i
1k.
IP?!
STIJLVOL AA
""wild
HAZERUGFILET MET
RABARBERSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 hazerugfilets a 125 g,
zout, peper,
2 theelepels majoraan,
40 g boter of margarine,
l'/2 dl rode wijn,
kruidnagelpoeder,
Filets inwrijven
met
zout, peper
en majoraan
1 potje rabarbercompote a 360 g,
3 eetlepels afgestreken
creme fraiche,
1 eetlepel roze peperbessen
(gedroogde, Royal Mail a 28 g),
aluminiumfolie
Voorbereiden: (Kan half uur
van tevoren.) Hazerugfilets ca.
30 minuten van tevoren uit
de koelkast nemen.
Bereiden: Vijf borden voorver-
warmen. Hazerugfilets inwrij
ven met zout, peper en majo
raan. In grote braadpan boter
verhitten. Hazerugfilets in ca.
3 a 4 minuten rondom bruin
en ros^ bakken. Uit pan
nemen en op een bord leggen.
Afdekken met aluminiumfolie
en warmhouden. Bakvet uit
pan schenken. Wijn in pan
schenken. Mespunt
kruidnagelpoeder erdoor roe-
ren. Op hoog vuur alle aan-
baksels goed losroeren. Rabar
bercompote erdoor roeren.
Boven andere pan door zeef
wrijven. Creme fraiche erdoor
roeren. Nog ca. 1 minuut al
roerende zachtjes verwarmen.
Op smaak brengen met zout
en peper. Hazerugfilets schuin
in mooie plakjes snijden. Saus
over vier borden verdelen.
Hazerug weer in z'n oor-
spronkelijke vorm, maar dan
de plakjes iets uit elkaar
gelegd op bord rangschikken.
In midden van bord op saus
enkele peperbessen strooien.
Hazerugfilets serveren met
gekarameliseerde sjalotjes (zie
recept hierna), rode kool met
appeltjes (diepvries) en Pom-
Alle
losroeren
^zo imva
mes duchesses (aardappelpur-
eetorentjes, kant-en-klaar uit
de diepvries).
Voorbereiden: ca. 1 minuut
(en ca. 30 minuten wachttijd)
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijsp.p.: ca. f 7,75
Bevat per tenpersoonsportie:
330 Calorie'en
vet 13 g- eiwit 28 g-
koolhydraten 19 g
CHIPOLATAMOUSSE
(nagerecht, 4 personen)
4 bitterkoekjes,
25 g rozijnen,
GEKARAMELISEERDE
SJALOTJES
dl dl Marasquin (slijter),
1/4 liter slagroom,
40 g witte basterduiker,
1 zakje vanillesuiker,
1 zakje slagroomversteviger,
2 dl blanke via,
3 blaadjes witte gelatine,
1 limoen (of 1 kleine citroen),
1/2 potje puddingvruchtjes (Baukje),
25 g sukade (Baukje),
8 sinas-chocoladesticks,
4 dessertcoupes met brede bodem,
aanbaksels
(bijgerecht, 4 personen)
spuitzak met grove kartelmond,
goed
10 sjalotjes,
keukenpapier
2 eetlepels olie,
2 eetlepels suiker,
Bij het
hoofdgerecht
past een
stevige, maar
niet al te
zware, rode
wijn. Bij
voorbeeld
een rode
Seppelt
uit Australia.
V2 dl droge witte vermouth,
pan met dikke bodem
Voorbereiden: (Kan halve dag
van tevoren.) Sjalotjes pellen
en in vieren snijden. In pan
olie verhitten. Sjalotjes toe-
voegen en in ca. 5 minuten
lichtbruin bakken. Suiker toe-
voegen en al roerende in ca. 2
minuten lichtbruin laten kleu-
ren. Vermouth erdoor roeren.
Ca. 6 minuten met deksel op
pan zachtjes laten sudderen.
Af en toe voorzichtig
omscheppen. Laten afkoelen.
Tot gebruik afgedekt in koel
kast zetten.
Bereiden: Gekarameliseerde
sjalotjes op zacht vuur ca. 5
minuten verwarmen. Serveren
bij hazerugfilets (zie recept
hiervoor).
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.ca. f 1,00
Bevat per tenpersoonsportie:
95 Calorie 'en
vet 6g- eiwit 0g-
koolhydraten 7 g
Voorbereiden: (Kan halve dag
van tevoren.) Boven kom bit
terkoekjes in kleine stukjes
breken. Rozijnen in zeef
onder koud stromend water
afspoelen, goed droogdeppen
met keukenpapier en door
bitterkoekjes scheppen.
Besprenkelen met Marasquin.
In andere kom slagroom met
basterdsuiker, vanillesuiker en
slagroomversteviger stijfklop-
pen. Helft van slagroom over-
doen in spuitzak. Tot gebruik
afgedekt in koelkast leggen. In
andere kom via schenken. In
kom met ruim koud water
gelatine ca-. 10 minuten laten
weken. Intussen limoen goed
schoonboenen onder koud
stromend water. Van schil in
de lengte 4 mooie dunne
repen afsnijden. Tot gebruik
in koelkast zetten. Limoen
halveren en uitpersen. In
steelpannetje limoensap ver
warmen. Gelatine goed uit-
knijpen en van het vuur af in
hete limoensap oplossen.
Gelatinemengsel door via
scheppen. Toevoegen: bitter-
koekjes-rozijnenmengsel, pud
dingvruchtjes en sukade. Rest
van slagroom er luchtig door-
spatelen. Chipolatamousse
overdoen in vier coupes.
Bovenkant gladstrijken. Cou
pes ca. 3 uur in koelkast laten
opstijven.
Bereiden: Chipolatamousse
garneren met toef slagroom,
reepjes limoenschil en sinas-
chocoladesticks.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
(en ca. 3 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,25
Bevat per eenpersoonsportie:
515 Calorie'en
vet 27g - eiwit 5 g-
koolbydraten 58 g
Bitterkoekjes
in kleine
stukjes breken
Van
citroenschil
4 mooie
dunne repen
afsnijden
Bitterkoekjes
mengsel
door via
scheppen
AllerHande 71
