I
t
y- J
q
b Sr
STIJLVOL A A N TAFEL
MET
WARM KRABTAARTJE MET
KRUIDENSAUS
(voorgerecht, 4 personen)
200 g Crabfantasy (AH, diepvries),
4 plakjes bladerdeeg (diepvries),
\fi pakje zachte verse roomkaas
met kruiden (a 80 g),
1 bekertje creme traiche a 125 ml,
lei,
1 eetlepei cognac o< vieux (slijter),
zout, peper,
2 takjes peterselie,
1 eetlepei mayonaise,
1 eetlepei citroensap,
1 eetlepei melk,
1 pakje 8-kruidenmix (Iglo, diepvries),
8 sprietjes bieslook,
(Vfe eetlepei boter of margarine
om in te vetten),
4 lage taartvormpjes
doorsnede ca. 10 cm
Voorbereiden: (Kan halve dag
van tevoren.) Crabfantasy in
ca. 2 uur laten ontdooien.
Bladerdeeg uitspreiden en in
ca. 10 minuten laten ontdooi
en. Taartvormpjes invetten en
bekleden met bladerdeeg.
Overhangend deeg eraf snij-
den. Met vork gaatjes in
bodem prikken. Tot gebruik
in koelkast zetten. In komme-
tje roomkaas met vork fijn-
prakken. Erdoor roeren: lh
bekertje creme fraiche, ei en
cognac. Mengsel op smaak
brengen met zout en peper en
afgedekt in de koelkast bewa-
ijt
Overhangend
deeg van
taartvormpjes
snijden
Een zacht-
droge en heel
geurige wijn is
Riesling
uit de Elzas.
Echt een wijn
om als
aperitief en als
begeleider van
het krabtaartje
met kruiden-
saus te kiezen.
Riksijm;
ren. In kommetje peterselie
fijnknippen. Rest van creme
fraiche, mayonaise, citroen
sap, melk en kruidenmix
erdoor roeren. Kruidensausje
op smaak brengen met zout
en peper. Tot gebruik afge
dekt in koelkast zetten.
Bereiden: (Kan drie kwartier
van tevoren.) Oven voorver-
warmen op 200 °C of gas-
ovenstand 4. Crabfantasy hal-
veren en over bladerdeegbo-
dems verdelen. Roomkaas-
mengsel over krab verdelen.
Krabtaartjes in midden van
oven in ca. 25 minuten goud-
bruin en gaar bakken. Krab
taartjes uit oven nemen en ca.
2 minuten laten rusten. Met
mespunt uit vormpjes wip-
pen. Krabtaartjes op vier
bordjes zetten. Kruidensaus
nogmaals doorroeren en
ernaast scheppen. Bieslook-
sprietjes halveren en bordjes
ermee garneren.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
(en ca. 2 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 35 minuten
Prijsp.p.: ca. f 3,00
Bevat per eenpersoonsportie:
380 Calorie'en
vet 30 g- eiwit 10 g -
koolbydraten 15 g
wild
KERVELSOEP MET PERNOD
EN KALFSGEHAKTBALLETJES
(voorgerecht, 4 personen)
2 bakjes verse kervel a 20 g
(of Vz potje gehakte kervel
nettogewicht 190 g, De Pauw),
100 g kalfsgehakt,
1 eetlepei geraspte oude kaas,
zout, peper,
lVfr dl droge witte wijn,
2 vleesbouillontabletten,
3 eetlepels Pernod (slijter),
keukenmachine
Voorbereiden: (Kan 6e n dag
van tevoren.) In keukenma
chine verse kervel heel fijn
hakken. In kom kalfsgehakt,
kaas, zout en peper door
elkaar mengen. Met vochtige
hand tot balletjes ter grootte
van een knikker draaien. In
pan 8V2 dl water met wijn en
bouillontabletten aan de kook
brengen. Gehaktballetjes toe-
voegen en in ca. 5 minuten
zachtjes gaar koken. Kervel en
Pernod erdoor roeren. Soep
nog ca. 2 minuten zachtjes
koken. Laten afkoelen en tot
gebruik in koelkast bewaren.
Bereiden: Kervelsoep opnieuw
zachtjes verwarmen. In vier
diepe borden scheppen. Serve-
ren met vers geroosterde toast.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,25
Bevat per eenpersoonsportie:
150 Calorie'en
vet 5 g - eiwit 7 g-
koolhydraten 6 g
2 '"*52*
Balletjes ter
grootte
van knikker
draaien
id'
Kervel door
soep roeren
Een dag van tevoren
Kervelsoep maken
Halve dag van tevoren
Krabtaartjes en kruidensaus
voorbereiden
Gekarameliseerde sjalotjes
maken
Chipolatamousse maken
Half uur van tevoren
Krabtaartjes bakken
Hazerugfilets uit koelkast
nemen
Viak voor de maaltijd:
Krabtaartjes op borden
zetten en saus erbij
scheppen
Tussen eerste en
tweede gang
Brood bij soep roosteren
Kervelsoep verwarmen
Tussen tweede en
derde gang
Hazerugfilets bakken en
rabarbersaus bereiden
(Pommes duchesses
bereiden)
(Rode kool met appeltjes
verwarmen)
Gekarameliseerde sjalotjes
verwarmen
Tussen derde en
vierde gang
Chipolatamousse garneren
AllerHande 69
