fc=;
culinair
De wat aardse
smaak van
een rode
Bourgogne
Pinot Noir
combineert
mooi bij de
paddestoelen
in het
hoofdgerecht.
KALFSMEDAILLONS MET
PADDESTOELEN
(hoofdgerecht, 6 personen)
150 g roompate,
2 eetlepels cognac of
vieux (slijter),
150 g boter of magarine,
1 teentje knoflook,
12 sneetjes wit casinobrood,
3 sjalotjes,
100 g katenspek (iets
dikker gesneden),
2 doosjes oesterzwammen a 150 g,
1 doos middelgrote
champignons a 500 g,
BOURGOGV;
PINOT NTH
6 kalfsoesters a 100 g,
6 takjes peterselie,
zout, peper,
mespunt kerriepoeder,
keukenpapier,
rond uitsteekvormpje of glas
doorsnede ca. 7 cm
Voorbereiden: (Kan een dag
van tevoren.) In kom pate los-
roeren met cognac. Tot
gebruik afgedekt in koelkast
zetten. In kom 50 g boter
zacht laten worden. Teentje
knoflook pellen en erboven
uitpersen. Knoflook door
boter roeren tot het een
smeui'ge knoflookboter is. Tot
gebruik afgedekt wegzetten.
(Kan halve dag van tevoren.)
Oven voorverwarmen op grill-
stand. Met uitsteekvormpje
uit elk sneetje brood ten
rondje steken. Broodrondjes
aan beide zijden besmeren
met knoflookboter. Brood
rondjes op rooster onder grill
schuiven en in ca. 4 minuten
lichtbruin grillen, halverwege
keren. Op rooster laten afkoe-
len. Tot gebruik in goed slui-
tende trommel bewaren. Sja
lotjes pellen en snipperen.
Katenspek in dunne reepjes
snijden. Paddestoelen schoon-
Uit sneetjes
brood
rondjes steken
Rondjes aan
beide zijden
besmeren met
boter
Kalfsoesters in
twee mooie
stukjes snijden
vegen met keukenpapier en in
plakjes snijden. In braadpan
50 g boter verhitten. Sjalotjes
en katenspek toevoegen en al
omscheppende ca. 3 minuten
fruiten. Paddestoelplakjes al
omscheppende ca. 10 minu
ten meebakken tot ze lichtge-
kleurd zijn. Laten afkoelen.
Tot gebruik afgedekt in koel
kast zetten. Kalfsoesters
droogdeppen met keukenpa
pier en elk in twee mooie
stukjes snijden. Tot gebruik
afgedekt in koelkast zetten.
Boven kopje peterselie fijn-
knippen.
(Kan half uur van tevoren.)
Pate ca. 30 minuten voor
gebruik uit koelkast nemen.
Bereiden: Zes borden voorver
warmen. Paddestoelenmengsel
op zacht vuur opnieuw ver-
warmen, af en toe omschep-
pen. Pate over broodrondjes
uitsmeren. Op elk bord twee
broodrondjes leggen. In koe-
kepan rest van boter (50 g)
verhitten. Kalfsmedaillons aan
weerszijden op hoog vuur
dichtschroeien, vuur iets lager
draaien en vlees in ca. 4 minu
ten rose bakken, halverwege
keren. Licht bestrooien met
zout en peper. Op elk pate-
broodrondje kalfsmedaillon
leggen. Paddestoelenmengsel
op smaak brengen met zout,
peper en kerriepoeder. Met
schuimspaan uit pan naast
kalfsmedaillons scheppen en
bestrooien met peterselie. Ser-
veren met gebakken aardap-
pels en stoofpeertjes.
Voorbereiden: ca. 50 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijsp.p.: ca. f 7,25
Bevat per eenpersoonsportie:
540 Calorie'en
vet 35 g - eiwit 33 g -
koolbydraten 20 g
AllerHande 61
