Vissouffle met
paprikasaus
VISSOUFFLE
MET PAPRIKASAUS
(tussengerecht, 6 personen)
2 sjalotjes,
3 rode paprika's (ca. 450 g),
70 g boter of margarine,
Vfe dl droge witte wijn,
1 theelepel Provengaalse
kruiden (Silvo),
'/2 kippebouillontablet,
400 g kabeljauwfilet (diepvries),
1 kleine courgette,
2 sneetjes witbrood,
2 eetlepels melk,
2 eieren,
1/4 liter slagroom,
zout, peper,
2 theelepels Pernod (slijter),
eetlepel olie om in te vetten),
keukenmachine,
keukenpapier,
6 ovenvaste vormpjes (met rechte
wand) a ca. 1 dl
Voorbereiden: (Kan een dag
van tevoren.)
Sjalotjes pellen en fijnsnippe-
ren. Paprika's wassen, schoon-
maken en in kleine blokjes
snijden. In pan 20 g boter
verhitten. Sjalotjes ca. 2
minuten zachtjes fruiten (niet
laten kleuren!). Paprikablokjes
toevoegen en ca. 1 minuut al
omscheppende meebakken.
Wijn, Proven$aalse kruiden,
bouillontablet en 2 dl water
toevoegen en ca. 10 minuten
zachtjes laten koken tot papri
ka gaar is. In keukenmachine
paprika pureren en boven pan
door zeef wrijven. Laten
afkoelen. Tot gebruik afge-
dekt in koelkast zetten. Rest
van boter (50 g) in kleine
blokjes snijden en tot gebruik
afgedekt in koelkast zetten.
(Kan halve dag van tevoren.)
Op bord kabeljauwfilet in ca.
1 uur half laten ontdooien.
Intussen courgette wassen en
van kroontje ontdoen. Met
kaasschaaf van courgette 6
mooie lange plakken snijden
(rest courgette wordt niet
gebruikt). Courgetteplakken
langs een lange kant afsnijden
tot hoogte van vormpje.
6 Lange
plakken van
courgette
snijden
Wanden
bekleden met
reep
courgette
Vormpjes
tot 3/t deel
in kokend
water zetten
Vormpjes invetten en wanden
bekleden met plak courgette
met groene rand naar boven.
Korstjes van brood snijden en
in diep bord leggen. Melk er-
over schenken en ca. 10
minuten laten staan. Kabel
jauwfilet in blokjes snijden.
Overdoen in keukenmachine.
Goed uitgeknepen brood toe
voegen. Tot glad mengsel
pureren. Eieren een voor een
erdoor mengen. Volgende ei
pas toevoegen als vorige hele-
maal is opgenomen. Slagroom
in dunne straal erdoor roeren.
Kabeljauwmengsel op smaak
brengen met zout, peper en
Pernod. Vormpjes vullen met
kabeljauwmengsel. Bovenkant
gladstrijken en tot gebruik
afgedekt in koelkast zetten.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 175 °C of gasoven-
stand 3. In ketel ruim water
aan de kook brengen. Vorm
pjes in braadslede (of vuurvas-
te schaal) zetten. Zoveel
kokend water in braadslede
schenken dat van vormpjes
onderstaat. In midden van
oven vissouffleetjes in ca. 25
minuten gaar en stevig laten
worden. Vissouffleetjes uit
oven voorzichtig op keuken
papier storten en even laten
uitlekken. Intussen paprika
saus opnieuw zachtjes aan de
kook brengen. Pan van vuur
nemen en klontjes koude
boter snel met garde erdoor
kloppen, zodat mooie gladde
saus ontstaat. Vissouffleetjes
weer omkeren en met groene
rand naar boven op bord zet
ten. Paprikasaus erlangs
schenken. Direct serveren.
Voorbereiden: ca. 1 uur
en 5 minuten
Bereiden: ca. 35 minuten
Prijsp.p.: ca. f 3,50
Bevat per eenpersoonsportie:
375 Calorieen
vet 29 g- eiwit 17 g -
koolbydraten 10 g
AllerHande 59
