EEN PRACHTIGE MOUSSE
OM MEE TE BEGINNEN
culinair
Bij de romige
hammousse
met flageolets
past
uitstekend een
droge witte
wijn met een
beetje pit, bij
voorbeeld
Chateau
St. Andre
uit de
Languedoc.
HAMMOUSSE MET FLAGEOLETS
(voorgerecht, 6 personen)
5 blaadjes witte gelatine,
1 kleine komkommer,
250 g gekookte achterham
(in plakken van ca. 2 mm
dik gesneden),
20 sprietjes bieslook,
1/4 liter magere yoghurt,
1 bekertje creme fraiche a 125 ml,
zout,
1 theelepel c'rtroensap,
tabasco,
2 blikjes flageolets (groene bonen,
Bonduelle a nettogewicht 200 g),
2 eetlepels (witte wijnlazijn,
1 theelepel mosterd,
peper,
1 dl (olijfloiie,
100 g rauwe bam (in plakken van
ca. 2 mm dik gesneden),
yi krop ijsbergsla,
1 eetlepel boter of margarine,
6 timbaaltjes of koffiekopjes
inhoud ca. 1dl,
keukenpapier
Voorbereiden: (Kan edn dag
van tevoren.) Gelatine in ruim
koud water ca. 10 minuten
laten weken. Intussen kom
kommer wassen en een stuk
van 15 cm afsnijden. Dit stuk
halveren, zaadlijst verwijderen
en in piepkleine blokjes snij-
den. Blokjes komkommer
overdoen in kom. Rest van
komkommer halveren, in
plakjes snijden en tot gebruik
afgedekt in koelkast zetten.
Achterham in kleine blokjes
snijden en door komkommer-
blokjes scheppen. Bieslook
erboven fijnknippen. In ande-
re kom yoghurt vermengen
met creme frarche. Stevig op
smaak brengen met zout,
citroensap en enkele druppels
tabasco. Goed uitgeknepen
gelatine oplossen in scheutje
heet water en door yoghurt-
mengsel roeren. In koelkast
ca. 15 minuten lobbig laten
worden. Intussen flageolets in
zeef onder koud stromend
water afspoelen. Laten uitlek-
ken. In kom azijn, mosterd,
zout en peper door elkaar roe
ren tot zout is opgelost. Olie
in dunne straal erdoor klop-
pen tot het een mooie gebon-
den dressing is. Flageolets
voorzichtig door dressing
scheppen. Ca. 12 uur afgedekt
in koelkast laten intrekken.
Komkommer-hammengsel
door yoghurtmengsel schep
pen. Vormpjes omspoelen
met koud water en mengsel
erover verdelen. In koelkast
ca. 6 uur laten opstijven.
Rauwe ham in piepkleine
blokjes snijden. Tot gebruik
afgedekt in koelkast zetten.
(Kan een uur van tevoren.)
Flageolets in zeef boven kom
laten uitlekken, daarbij dres
sing opvangen. Dressing tot
gebruik afgedekt in koelkast
zetten. Ijsbergsla in ragdunne
reepjes snijden.
Bereiden: In koekepan boter
verhitten. Rauwe hamblokjes
in ca. 2 minuten knapperig
bakken. Uit pan nemen en op
Zaadlijst uit
komkommer
snijden
Dressing van
flageolets
opvangen
keukenpapier laten uitlekken.
Van hammousse-vormpjes
randen losmaken. Hammous
se op bordjes storten. Flageo
lets er omheen rangschikken.
Ijsbergsla langs rand van
bordje leggen en besprenkelen
met opgevangen dressing van
flageolets. Flageolets bestrooi-
en met gebakken rauwe ham
blokjes. Ijsbergsla garneren
met plakjes komkommer.
Voorbereiden: ca. 45 minuten
(en ca. 18 uur wacbttijd)
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijsp.p.: ca. f 3,25
Bevatper eenpersoonsportie:
390 Calorieen
vet 31 g- eiwit 17g -
koolhydraten 10 g
Hammousse met
flageolets
AllerHande 57
