DEZE Z E S
AMUSEREN L T TIE R L I J K UW SMAAK
muses
t A A
GEROOKTE FOREL MET
MIERIKSWORTELROOM
(amuse gueule, 4 personen)
stukje komkommer van
ca. 5 cm lang,
zout
dl slagroom,
1V^ theelepel geraspte
mierikswortel (Kuhne),
1 plak gerookte forelfilet
(ca. 25 g),
spuitzak met kleine kartelmond,
borrelglaasje met doorsnede
van ca. 3 cm,
4 grote eetlepels,
keukenpapier,
citroen- of sambaltrekker
Voorbereiden: Komkommer-
stukje wassen en droogdeppen
met keukenpapier. Van kom
kommer 4 dunne plakjes
afsnijden. Bestrooien met zout
en minstens 15 minuten laten
staan. Met citroentrekker van
rest van komkommer in de
breedte 4 mooie reepjes trek-
ken. In kom slagroom met
mierikswortel stijfkloppen.
Overdoen in spuitzak. Tot
gebruik in koeikast leggen.
Met borrelglaasje uit forelfilets
4 rondjes steken. Plakjes kom
kommer met keukenpapier
droogdeppen.
Bereiden: Op elke lepel 1
plakje komkommer leggen.
Forelplakje erop leggen. Toef-
je mierikswortelroom erop
spuiten. Mierikswortelroom
garneren met komkommer-
reepje.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijsp.p.: ca. f 0,50
Bevat per eenpersoonsportie:
50 Calorieen
vet5g - eiwit 1 g-
koolhydraten 0 g
ROQUEFORT TOMPOES
(amuse gueule, 4 personen)
40 g Roquefort kaas,
2 eetlepels creme fraiche,
1 klein bolletje gember,
4 rechthoekige
kaaskantjes (Smelik),
spuitzak met kleine kartelmond,
4 grote eetlepels
Voorbereiden: In kom
Roquefort fijnprakken. Creme
fraiche erdoor roeren.
Roquefortmengsel boven
andere kom door zeef wrijven.
Roquefortmousse overdoen in
spuitzak. In koeikast minstens
1 uur laten opstijven. Van
gemberbolletje 4 mooie
dunne plakjes afsnijden. Kaas
kantjes in lengte halveren.
Bereiden: Op elke lepel een
half kaaskantje leggen. Hierop
met deel van Roquefort-
mousse een rozetje spuiten.
Anderhalf kaaskantje er recht
opleggen. Rest van Roquefort-
mousse in piepkleine toefjes
opspuiten. In elk toefje plakje
gember steken.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
(en ca. 1 uur wacbttijd)
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 0,65
Bevat per eenpersoonsportie:
85 Calorieen
vet 7 g - eiwit 3 g-
koolhydraten 6g
GEROOKTE EEND MET AARDBEI
(amuse gueule, 4 personen)
2 aardbeien,
1 eetlepel olie,
Vfr eetlepel (frambozen)azijn,
theelepel vloeibare honing,
zout, peper,
1/4 kropje frisee,
4 plakjes gerookte
eendeborstfilet,
4 grote eetlepels
Voorbereiden: Aardbeien was
sen en van kroontje ontdoen.
In kommetje 1 aardbei fijn
prakken. Olie, azijn en
honing erdoor roeren. Sausje
op smaak brengen met zout
en peper. Andere aardbei in 4
mooie plakjes snijden. 4
Blaadjes frisee uit hart van
krop wassen en laten uitlek-
ken.
Bereiden: Blaadjes frisee
bestrijken met aardbeiensaus-
je. Op elke lepel een blaadje
frisee leggen. Plakjes eende
borstfilet oprollen en schuin
over frisee leggen. Garneren
met plakje aardbei.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,50
Bevat per eenpersoonsportie:
40 Calorieen
vet3g - eiwit 2 g-
koolhydraten 1 g
APPELSTERRETJES MET PATE
(amuse gueule, 4 personen)
t/4 zoetzure appel (Elstar),
Vfr dl Calvados (slijter),
50 g roompate, 8 kappertjes,
stervormig uitsteekvormpje
van ca. 3 cm,
4 grote eetlepels
Voorbereiden: Appelpart schil-
len en in de lengte in 4 dunne
plakjes van ca. V2 cm dik snij
den. Uit elke appelplak 2 ster-
retjes steken. In kleine pan
Calvados met sterretjes aan de
kook brengen en ca. 1 minuut
zachtjes koken. Appelsterretjes
in zeef laten uitlekken. Pate
met natgemaakt mes in 8
gelijke stukjes snijden. Met
koele hand pate tot 8 mooie
gelijkmatige balletjes rollen.
Tot gebruik afgedekt in koei
kast zetten.
Bereiden: Op elke lepel 2
appelsterretjes leggen. Op
appelsterretjes 1 pateballetje
leggen. Elk pateballetje garne
ren met 2 kappertjes.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 0,55
Bevat per eenpersoonsportie:
40 Calorieen
vet 4g- eiwit 2 g-
koolbydraten 1 g
GEMARINEERD
CHAMPIGNONHOEDJE MET
ROSBIEF
(amuse gueule, 4 personen)
4 kleine champignons,
3 eetlepel droge witte wijn,
dl eetlepel citroensap,
1 eetlepel olie,
zout, peper,
1 klein teentje knoflook,
4 toefjes peterselie,
1 plakje rosbief,
keukenpapier,
4 grote eetlepels
Voorbereiden: Champignons
met keukenpapier schoonve-
gen. Steeltjes eraf snijden
(worden niet gebruikt). In
pannetje wijn, citroensap, olie,
zout en peper door elkaar
kloppen. Knoflook pelien en
erboven uitpersen. Toefjes
peterselie erdoor scheppen.
Geheel aan de kook brengen
en ca. 3 minuten op zacht
vuur laten koken. Champig
nons door marinade scheppen,
laten afkoelen en ca. 2 uur
laten marineren. Rosbief in de
lengte in 8 reepjes snijden.
Bereiden: Champignonhoedjes
uit marinade nemen en op
keukenpapier laten uitlekken.
Elk champignonhoedje kruis-
lings omwikkelen met 2 ros-
biefreepjes (uiteinden van ros
bief in hoedjes doen). Op elke
lepel 1 hoedje leggen. Garne
ren met gemarineerd toefje
peterselie.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
(en ca. 2 uur wacbttijd)
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 0,50
Bevat per eenpersoonsportie:
5 Calorieen
vet 0g- eiwit 1 g-
koolhydraten 0 g
FARFALLE MET HARING
(amuse gueule, 4 personen)
zout,
8 vtlndertjes macaroni
(Farfalle, Grand'ltalia),
5 sprietjes bieslook,
2 blaadjes verse basilicum
of 1/4 theelepel
gedroogde basilicum,
1 eetlepel olijfolie,
peper,
1/4 maatjesharing,
4 grote eetlepels
Voorbereiden: In pan 'A liter
water met zout aan de kook
brengen. Macaroni in ca. 11a
13 minuten gaar koken volgens
gebruiksaanwijzing op verpak-
king. Intussen 4 sprietjes bies
look en basilicum boven kom
metje heel fijn knippen. Olie
erdoor roeren. Op smaak
brengen met zout en peper.
Macaroni in zeef laten uitlek
ken en direct voorzichtig door
kruidensausje scheppen. Laten
afkoelen en tot gebruik in
koeikast zetten. Haringstukje
in 4 dunne reepjes snijden.
Bereiden: Op elke lepel 2 stuk
jes macaroni leggen. Reepje
haring er schuin overheen leg
gen. Laatste sprietje bieslook
in 4 stukjes knippen en op
haringreepje leggen.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 0,30
Bevat per eenpersoonsportie:
60 Calorieen
vet 4 g- eiwit 2 g-
koolhydraten 6 g
Nleer of minder
De recepten voor de amuses zijn
berekend op vier personen. Voor
meer of minder amuses kunt u
natuurlijk de hoeveelheid ingre-
dienten vermeerderen of vermin-
deren.
AllerHande 47
