1
V
4
OOGSTRELEND M O O I,
TONGSTRELEND LEKKER
'Kaatje bij de Sluis' in Blokzijl, een van de beste restaurants van Nederland,
creeerde speciaal voor AllerHande een voorgerecht dat
met recht de naam 'Entree' draagt.
TERRINE MET GROENE
ASPERGES, AARDAPPEL
EN HAM
(voorgerecht, 4 personen)
400 g groene asperges,
11 plakken gekookte ham
(iets dikker gesneden),
zout,
1 grote aardappel a ca. 150 g
(Superbint),
8 blaadjes witte gelatine,
1 dl slagroom,
(versgemalen) peper,
2 eetlepels (ma'islolie,
1 eetlepel Biogarde-roer,
1 theelepel Zaanse mosterd,
bind- of katoengaren,
rechthoekige terrine of kleine
cakevorm lengte ca. 26 cm,
plasticfolie,
0/2 eetlepel olie om in te vetten)
Voorbereiden: (Kan halve dag
van tevoren.) Asperges wassen
en ca. 15 minuten in koud
water zetten. Intussen terrine
inverren. Bekleden met 8
plakken ham. Ham aan alle
kanten ca. 10 cm laten over-
hangen. Van asperges aan
onderkant ca. 2 a 3 cm afsnij-
den (is houtig, wordt niet
gebruikt). Van 12 asperges
van bovenkant ca. 5 cm
afsnijden aspergekopjes,
voor garnering). Aspergekop
jes met garen tot bosje bin-
den. In pan met ruim water
en zout alle asperges dn bosje
aspergekopjes aan de kook
brengen. Na 3 minuten bosje
aspergekopjes met schuim-
spaan uit pan nemen en in
zeef laten uitlekken. Rest van
asperges nog ca. 2 minuten
zachtjes laten koken. Laten
afkoelen in kookvocht. Aard
appel schillen en in plakjes
van ca. 2 mm dik snijden. In
pan met weinig kokend water
en zout aardappelplakjes in ca.
5 minuten beetgaar koken. In
zeef onder koud stromend
water afspoelen en laten uit
lekken. In kom met ruim
koud water gelatine ca. 10
minuten laten weken. Boven
maatbeker asperges afgieten,
hierbij 1/4 liter aspergevocht
opvangen. In steelpan 2 dl
aspergevocht met slagroom
aan de kook brengen. Gelati
ne goed uitknijpen en van
vuur af al roerende in hete
aspergeroomvocht oplossen.
Aspergeroom in ca. 30 minu
ten iets laten afkoelen tot het
lobbig wordt. Af en toe roe-
ren. Bodem van terrine in de
lengte beleggen met helft van
asperges (asperges om en om
leggen, zodat kopjes tegenover
elkaar liggen)Bedekken met
laagje aspergeroom zo dat
asperges net onder staan ca.
8 eedepels). Hierop dakpans-
gewijs helft van aardappel-
schijfjes leggen. Bestrooien
met zout en peper. Bedekken
met laagje aspergeroom zo dai
aardappelschijfjes ndt onder
staan ca. 12 eetlepels).
Afdekken met 2 plakjes ham.
Op dezelfde wijze nogmaals
een laagje asperges, asperger
oom en aardappelschijfjes leg
gen. Bestrooien met zout en
peper. Bovenkant beleggen
met 1 plakje ham. Overhan-
gende ham lerugvouwen en
bovenkant hiermee afdekken.
Terrine afdekken met plastic -
folie. In koelkast terrine ca. 4
uur laten opstijven. In kom-
metje rest van aspergevocht,
olie, Biogarde en mosterd
door elkaar kloppen, zodat
mooie egale saus ontstaat.
Mosterdsaus op smaak bren
gen met zout en peper. Tot
gebruik afgedekt in koelkast
bewaren.
Bereiden: Terrine enkele
seconden in bak met heet
water houden. Met natge-
maakt mes voorzichtig randen
van terrine losmaken. Platte
schaal op terrine leggen.
Samen keren en terrine uit
vorm laten komen. Met nat-
gemaakt scherp mes terrine in
8 plakken snijden. Op vier
borden elk 2 plakken leggen.
Mosterdsaus ernaast schen-
ken. Gameren met asperge
kopjes.
Voorbereiden: ca. 1 uur
(en ca. 4 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijsp.p.: ca. f 4,75
Bevat per tenpersoonsportie:
300 Calorieen
vet 21 g- eiwit 19 g -
koolhydraten 9 g
AllerHande 5
