J
*sf
3
yi
A A N TAFEL,
ALLES IS VOORBEREID
I ULW
Tip: U kunt in plaats van tim
baaltjes 00k lege, schoonge-
maakte creme fraiche- of sour
creambekertjes gebruiken. De
bekertjes kunnen rondom de
parfait losgeknipt worden.
pansgewijs in saus leggen. Ser-
veren met gebakken krielaard-
appeltjes en witiofsla met
peultjes.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijsp.p.: ca. f 8,25
Bevat per eenpersoonsportie:
230 Calorieen
vet 10 g- eiwit 25 g -
koolhydraten 10 g
WTTLOFSLA MET PEULTJES
(groentegerecht, 4 personen)
3 eetlepels olie,
1/2 eetlepel (dragon)azijn,
1 eetlepel sinaasappelsap,
1 theelepel mosterd,
theelepel suiker,
1 eetlepel kappertjes (Royal Mail),
zout, peper, 100 g peultjes,
4 struikjes witlof,
eetlepel citroensap
Voorbereiden: (Kan een dag
van tevoren.) In kom olie,
azijn, sinaasappelsap, mosterd
en suiker tot sausje kloppen.
Kappertjes erdoor roeren. Op
smaak brengen met zout en
peper. Kappertjessausje tot
gebruik afgedekt in koelkast
zetten.
(Kan halve dag van tevoren.)
Peultjes schoonmaken en was-
sen. In pan met water en zout
peultjes in ca. 5 minuten beet-
gaar koken. In zeef onder
koud stromend water afspoe-
len. Laten afkoelen. Tot
gebruik afgedekt in koelkast
zetten.
(Kan half uur van tevoren.)
Widof schoonmaken en in
dunne reepjes snijden. Witlof-
reepjes wassen en goed laten
uidekken. Overdoen in kom
en besprenkelen met citroen
sap. Peultjes toevoegen en
erdoor scheppen.
Bereiden: Kappertjessausje
nogmaals goed doorroeren en
over witiofsla schenken. Voor-
zichtig omscheppen. Witiofsla
overdoen in vier schaaltjes.
Serveren bij eendeborstfilet
met appel en sinaasappel-
honingsaus.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,50
Bevat per eenpersoonsportie:
105 Calorieen
vet9g- eiwit 1 g-
koolbydraten 4 g
Een dag van tevoren
Kippebouillon koken
Eendeborstfilets
voorbereiden
Sausje voor witiofsla bereiden
Abrikozentimbaaltje bereiden
Vruchtensaus bij
abrikozentimbaaltje bereiden
Vruchten bij
abrikozentimbaaltje snijden
Halve dag van tevoren
Zalm-heilbotsalade
voorbereiden
Mierikswortelsaus bereiden
Tomaten uithollen
Ail.>11 i i"
S~- r
Sinaasappels voor saus
eendeborstfilets uitpersen
Peultjes voor witiofsla koken
Vlak voor de maaltijd
Zalm-heilbotsalade afwerken
Brood roosteren
Half uur van tevoren
Witlof verder bereiden
voor sla
Tussen de eerste en de
tweede gang
Kippebouillon afwerken
Tussen de tweede en de
derde gang
(Krielaardappeltjes bakken)
Eendeborstfilets bakken
Sinaasappel-honingsaus
bereiden
Witiofsla met peultjes
afwerken
Tussen de derde en de
vierde gang
Abrikozenparfait afwerken
snel
Het staat
natuurlijk heel
feestelijk als u
bij het dessert
van romig
abrikozen
parfait met
vruchtensaus
een 'flute'
Niersteiner
Spiegelberg
Spatlese
serveert.
ABRIKOZENPARFAIT
MET VRUCHTENSAUS
(nagerecht, 4 personen)
1 groot blik abrikozen op sap
(nettogewicht ca. 825 g),
3 eetlepels Apricot brandy
(slijter),
2 eetlepels citroensap,
liter slagroom,
3 eetlepels suiker,
4 eetlepels abrikozenjam,
1 kiwi,
4 timbaaltjes inhoud ca. Vk dl
Voorbereiden: (Kan een dag
van tevoren.) In zeef abriko
zen laten uidekken, hierbij 6
eetlepels sap opvangen.
2 Halve abrikozen achterhou-
den voor garnering, rest van
abrikozen in keukenmachine
pureren of door zeef wrijven.
Apricot brandy en 1 eedepel
citroensap erdoor roeren. In
kom slagroom met suiker
sdjfkloppen. Abrikozenpuree
luchtig erdoor scheppen.
Abrikozenparfait overdoen in
timbaaltjes. In diepvries zetten
en ca. 4 uur laten bevriezen.
6 Eetlepels
sap opvangen
Timbaaltjes
een voor een
in heet water
dompelen
Timbaaltje
even
schudden en
keren
In kom abrikozenjam met rest
van citroensap en achterge-
houden abrikozensap tot saus
roeren. Abrikozensaus boven
andere kom door zeef wrijven.
Tot gebruik afgedekt wegzet-
ten. Kapjes van kiwi snijden
(worden niet gebruikt) en
kiwi in 4 dikke plakjes snij
den. Plakjes halveren. Achter-
gehouden abrikozen in 8
mooie plakjes snijden. Tot
gebruik afgedekt wegzetten.
Bereiden: Abrikozenparfait uit
diepvries nemen en in ca. 10
minuten iets zacht laten wor
den. Timbaaltjes een voor een
enkele seconden in heet water
dompelen (eventueel randen
met mes voorzichtig lossnij-
den). Op elk timbaaltje bord
leggen, samen keren, even
schudden en abrikozenparlait
op bord laten glijden. Abriko
zensaus nogmaals doorroeren
en rondom parfait schenken.
Elk bord garneren met achter-
gehouden plakjes abrikoos en
kiwi.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
(en ca. 4 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,25
Bevat per eenpersoonsportie:
340 Calorieen
vet 11 g- eiwit 1 g-
koolhydraten 55 g
AllerHar.de 29
