w
L
"S
2 eieren,
Muscadet
smaakt een
beetje ziltig en
past daarom
zo goed bij de
zalm-heilbot-
salade. Als er
op het etiket
'sur lie' staat,
dan heeft u
met een
betere
Muscadet te
maken.
Muscade;
de Sevre rtMamt
•m-
ZALM-HEILBOTSALADE
MET MIERIKSWORTELSADS
(voorgerecht, 4 personen)
1/4 krop ijsbergsla,
100 g gerookte zalm,
100 g gerookte heilbot,
1 bekertje zure room a 125 ml,
2 eetlepels mayonaise,
2 eetlepels geraspte mierikswortel
(Kiihne),
zout, peper,
4 tomaten,
keukenpapier
Voorbereiden: (Kan halve dag
van tevoren.) Ijsbergsla in
repen van ca. 1 cm snijden.
Overdoen in kom. Tot
gebruik afgedekt in koelkast
zetten. Zalm en heilbo: in
repen van ca. 1 cm snijden.
Tot gebruik afgedekt in
koelkast zetten. In kom room
met mayonaise en mierikswor
tel tot sausje roeren. Op
smaak brengen met zout en
peper. Mierikswortelsaus tot
gebruik afgedekt in koelkast
zetten. Tomaten wassen, kap-
jes eraf snijden (worden niet
gebruikt), uithollen en bin-
nenkant bestrooien met zout.
Omgekeerd op keukenpapier
laten uidekken.
Bereiden: Zalm en heilbot
voorzichtig door ijsbergsla
scheppen. Uitgeholde toma
ten vullen met mierikswortel
saus. Rest van saus overdoen
in kommetje. Op midden van
vier borden gevulde tomaat
zetten. Salade random tomaat
rangschikken. Serveren met
saus, geroosterd brood en
boter.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijsp.p.: ca. f 4,50
Bevat per Unpersoonsportie:
225 Calorieen
vet 19 g-eiwit 12 g-
koolhydraten 4 g
Vis in reepjes
snijden
Tomaten
uithollen
Vis door salade
scheppen
Mieriks
wortelsaus
in tomaten
schenken
KIPPEBOUILLON MET
El EN KAAS
(voorgerecht, 4 personen)
1 dl droge witte wijn,
2 kippebouillontabletten,
2 eetlepels geraspte oude kaas,
mespunt zout,
peper, mespunt nootmuskaat,
10 sprietjes bieslook
Voorbereiden: (Kan ddn dag
van tevoren.) In pan 9 dl
water met wijn aan de kook
brengen. Bouillontabletten
erboven verkruimelen. Ca. 5
minuten op zacht vuur met
deksel op pan laten koken.
Laten aikoelen. Tot gebruik
afgedekt in koelkast zetten.
Bereiden: Kippebouillon
opnieuw aan de kook bren
gen. Intussen in kom eieren
met kaas, zout, peper en noot
muskaat loskloppen. Ei-kaas-
mengsel in dunne straal aan
soep toevoegen en met garde
ca. 2 a 3 minuten kloppen tot
mengsel kleine vlokjes vormt.
Soep in vier (hoge) soepkom-
men schenken. Bieslook erbo
ven fijnknippen.
Voorbereiden: ca. 7 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 0,75
Bevat per ttnpersoonsportie:
95 Calorieen
vet5g- eiwit6g-
koolhydraten 2 g
Bij de
eendeborstfilet
met z'n
zoetige saus
waarin u tijm
proeft, smaakt
een Spaanse
rode wijn met
z'n kruidig-
zoete smaak
perfect. Bij
voorbeeld een
Beamonte uit
Navarra.
EENDEBORSTFILET
METAPPELEN
SINAASAPPEL-HONINGSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
50 g boter of margarine,
2 (pers)sinaasappels,
1 appel, 1 eetlepel citroensap,
4 eendeborstfilets,
zout, peper,
1 eetlepel vloeibare honing,
1 theelepel tijm,
aluminiumfolie
Voorbereiden: (Kan een dag
van tevoren.) Helft van boter
in kleine blokjes snijden en tot
gebruik in koelkast bewaren.
(Kan halve dag van tevoren.)
Sinaasappels uitpersen. Tot
gebruik in koelkast zetten.
Bereiden: Vijf borden voorver-
warmen. Appel schillen, in
vier parten snijden en klok-
huis verwijderen. Elk part in
plakjes snijden. Besprenkelen
met citroensap. Eendeborstfi
lets van vel ontdoen en heel
licht bestrooien met zout en
peper. In koekepan rest van
boter (25 g) verhitten. Eende
borstfilets in ca. 6 minuten
rose bakken, halverwege
keren. Eendeborstfilets uit
pan op een bord scheppen en
afdekken met aluminiumfolie.
Achtergebleven bakvet uit pan
gieten (wordt niet meer
gebruikt) en pan terug op
vuur zetten. Sinaasappelsap
toevoegen en alle aanbaksels
goed losroeren. Honing en
tijm erdoor roeren en op
smaak brengen met zout en
peper. Pan van vuur nemen
en klontjes koude boter snel
met garde door saus kloppen,
zodat mooie gladde lichtge-
bonden saus ontstaat. Eende
borstfilets schuin in dunne
plakken snijden. Sinaasappel-
saus over vier borden verde-
len. Eendeborstfiletplakjes en
appelschijfjes om en om dak-
Boter in
blokjes snijden
Filets
afdekken met
aluminiumfolie
Klontjes boter
door
saus kloppen
Filet en appel
om en om
in saus leggen
28 AllerHande
