Eriesche<$>Vlag
0
Friesche Vlag presenteert een lekker nieuw idee.
Koffie-Tic. Een combinatie van verse room met
zachte Ierse whiskey, verpakt in handige cupjes.
Dat maakt een gezeilig kopje koffie opeens
een ticje feestelijker.
Bij echte koffiegenieters wappert de Friesche Vlag.
EEN ECHTE VERRASSING:
Mag het 'n ticje
anders zijn?
- i
Friesche <f>Vlag
cheesecake
OSSOBUCO MET GREMOLATA'
(hoofdgerecht, 8 personen)
2 uien, 4 sjalotjes,
1 winterwortel,
4 stengels bleekselderij,
4 vleestomaten,
ca. 5 eetlepels bloem,
8 kalfsschenkels a ca. 250 g*,
zout, peper,
1 eetlepel paprikapoeder,
100 g boter of margarine,
3 teentjes knoflook,
2 dl droge witte wijn,
1 bouillontablet,
1V^ theelepel majoraan,
1 tbeelepel rozemarijn,
1 bosje peterselie,
4 ansjovisfilets (Deep Blue),
2 theelepels citroenrasp (Baukje),
2 eetlepels mai'zena
Voorbereiden: (Kan een dag
van tevoren.) Uien en sjalotjes
pellen en snipperen. Winter
wortel en bleekselderij
schoonmaken, wassen en in
kleine stukjes snijden. Toma-
ten inkruisen, onderdompelen
in kokend water, afspoelen
onder koud stromend water
en onrvellen. Tomaten in
stukjes snijden. In diep bord
bloem strooien. Kalfsschenkels
inwrijven met zout, peper en
paprikapoeder. Door bloem
wentelen. Overtollige bloem
eraf slaan. In grote braadpan
boter verhitten en hierin kalfs
schenkels met 4 stuks tegelijk
in ca. 10 minuten bruin bak-
ken, halverwege keren. Kalfs
schenkels uit pan nemen. Aan
achtergebleven bakvet toevoe-
gen: uien, sjalotjes, wortel en
bleekselderij. Ca. 4 minuten
zachtjes bakken. 2 Teentjes
knoflook pellen en erboven
uitpersen. Ca. 1 minuut mee-
bakken. Toevoegen: stukjes
tomaat, wijn, 1 dl water,
bouillontablet, majoraan en
rozemarijn. Aan de kook bren-
gen en kalfsschenkels terugleg-
gen in pan. Met deksel op de
pan in ca. 2 uur zachtjes gaar
stoven. Ossobuco laten afkoe-
Groenten door
achtergebleven
bakvet roeren
r- im"' I,
Ansjovisfilets
fijnhakken
Tomatensaus
over
schenkels
verdelen
Ook bij de
Ossobucco,
evenals de
paprika's
afkomstig uit de
italiaanse keuken,
past een wijn uit
Itaiie. Bij
voorbeeld een
Chianti Classico.
■CASTT
len en tot gebruik in koelkast
zetten.
(Kan halve dag van tevoren.)
In kom peterselie fijnknippen.
1 Teentje knoflook pellen en
erboven uitpersen. Ansjovis
filets fijnhakken. Citroen
rasp en gehakte ansjovis
door peterseliemengsel
scheppen. Peterseliemengsel
(Gremolata**) tot gebruik
afgedekt bewaren.
Bereiden: Ossobuco op laag
vuur opnieuw verwarmen en
even laten doorkoken. Intus-
sen in kopje maizena gladroe-
ren met 2 eetlepels water.
Kalfsschenkels uit pan nemen
en overdoen in grote serveer-
schaal. Mai'zena door achter
gebleven tomatensaus roeren
en ca. 2 minuten al roerende
laten koken tot het een licht-
gebonden saus is. Tomaten
saus over kalfsschenkels
schenken en Ossobuco be-
strooien met Gremolata. Ser-
veren met tagliatelle met rode
ui en noten, courgettesalade
(zie recepten op pag. 19) en
gegrilde tomaten.
Voorbereiden: ca. 3 uur
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijsp.p.: ca. f 6,25
Bevat per ienpersoonsportie:
430 Calorie'en
vet 22 g- eiwit 40 g-
koolhydraten 13 g
Kalfsschenkels kunt u bestellen
via de Vleesbestelservice (zie pag.
111).
Ossobuco wordt traditiegetrouw
vlak voor het serveren bestrooid
met Gremolata: een mengsel van
peterselie, ansjovis en geraspte
citroenschil. Dit mengsel smaakt
overigens ook heerlijk bij tal van
andere Italiaanse stoofgerechten.
