LEUKE BINNENKOMER:
E E N
VAN PASSIEVRUCHTEN
8 champagneflutes (of sherryglazen)
Voorbereiden: (Kan halve dag
van tevoren.) Citroenen hal-
veren, uitpersen en zeven. In
steelpan honing en 2 eetlepels
citroensap aan de kook bren-
gen. A1 roerende honing
oplossen. Mengsel iets laten
afkoelen en overdoen in
schenkkan. Rest van citroen
sap en bkeur erdoor roeren.
(Kan een uur van tevoren.)
Fles wijn ca. 1 uur van tevo
ren in koelkast leggen. Aan 8
prikkers elk een cocktailkers
steken.
cocktail
PASSIEVRUCHTENCOCKTAIL
(aperitief, 8 personen)
2 grote citroenen,
2 eetlepels vloeibare honing,
Vfi dl passievruchtenlikeur
(Passoa, slijter),
1 fles droge mousserende
witte wijn a 750 ml,
8 rode cocktailkersen
(Royal Mail),
8 (decoratieve lange houten)
prikkers,
Bereiden: Passievruchten-
mengsel over champagneflutes
verdelen. Aanvullen met witte
wijn. In elk glas prikker met
cocktailkers steken.
Tip: Het staat erg feestelijk
om een of meer amuses bij de
passievruchtencocktail te pre-
senteren (zie paginal).
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs per glas: ca.f1,75
Bevat per glas:
155 Calorieen
vet Og - eiwit 0 g-
koolbydraten 16 g
MONTrtti
GEMARINEERDE PAPRIKA'S
(voorgerecht, 8 personen)
4 rode paprika's,
4 groene paprika's,
20 sprietjes bieslook,
V/i eetlepel vloeibare honing,
1 eetlepel tuinkruiden-mosterd
De kruidig
gemarineerde
paprika's en
de koude
vishapjes met
tomaten- en
kerriesaus
vragen om
een pittige,
frisse wijn
zoals de
Orvieto secco
uit Italie.
2 eetlepels cognac of vieux (slijter),
4 eetlepels (olijflolie,
4 eetlepels (rode wijn)azijn,
1 klein teentje knoflook,
zout, peper,
8 zwarte olijven,
(1 eetlepel olie om in te vetten)
Voorbereiden: (Kan een dag
van tevoren.) Oven voorver-
warmen op 225 °C of gas-
ovenstand 5. Bakplaat invet-
ten. Paprika's wassen, halve-
ren en schoonmaken. Paprika-
helften met bolle kant naar
boven op bakplaat leggen.
Paprika's in midden van oven
ca. 25 minuten bakken, tot zc
zacht en lichtbruin gekleurd
zijn. Intussen boven kom
bieslook fijnknippen. Honing,
mosterd, cognac, olie en azijn
erdoor roeren. Knoflook pel-
len en erboven uitpersen.
Alles nogmaals goed door
elkaar roeren tot lichtgebon-
den sausje ontstaat marina
de). Marinade op smaak bren-
gen met zout en peper. Afge-
koelde paprikahelften elk in 4
lange repen snijden en repen
halveren. Paprikarepen voor-
zichtig door marinade schep-
pen. Afgedekt ca. halve dag in
koelkast laten intrekken. Af
en toe omscheppen.
Bereiden: Gemarineerde papri
karepen (in mooi kleurpa-
troon) op grote platte schaal
rangschikken. Marinade er-
over gieten en garneren met
olijven. Serveren met geroos-
terde broodsterren.
Voorbereiden: ca. 50 minuten
(en ca. halve dag wachttijd)
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,75
Bevat per eenpersoonsportie:
100 Calorieen
vet 7 g- eiwit 1 g-
koolhydraten 7 g
Vis in kleine
vierkante blokjes
snijden
KOUDE VISHAPJES MET
TWEE SAUSJES
(voorgerecht, 8 personen)
400 g schelvisfilet (diepvries),
400 g kabeljauwfilet (diepvries),
1 dl droge witte wijn,
1 kruidenbouillontabet,
zout, peper,
2 blikjes gerookte mosselen
(John West, nettogewicht a 105 g),
2 sjalotjes, 1 kleine tomaat,
8 eetlepels citroenmayonaise
(Devos Lemmens),
2 eetlepels tomatenpuree,
2 eetlepels droge sherry,
1 eetlepel sinaasappelmarmelade,
paprikapoeder,
1 bekertje creme fraiche a 125 ml,
3 eetlepels melk,
1 zakje mix voor fonduesaus Madras
(Duyvis),
1 eetlepel kerriepoeder,
1 eetlepel dille (diepvries),
1 citroen, 1 sinaasappel,
cocktailprikkers
Voorbereiden: (Kan halve dag
van tevoren.) Schelvis en
kabeljauw in ca. 2 uur laten
ontdooien. Vis met scherp
mes in blokjes van ca. 2 cm
snijden. Visblokjes naast
elkaar op bodem van grote
pan leggen. Toevoegen: wijn,
1 dl water, bouillontablet,
zout en peper. Op laag vuur
aan de kook brengen en vis
blokjes in ca. 5 minuten net
tegen de kook aan gaar laten
Vis met
schuimspaan op
bord scheppen
Ingekruiste
tomaat
onderdompelen
in kokend
water
In twee
kommetjes
sausjes roeren
worden. Visblokjes met
schuimspaan uit kookvocht
nemen en op bord leggen.
Laten afkoelen en tot gebruik
afgedekt in koelkast bewaren:
Gerookte mosselen in zeef
laten uidekken en tot gebruik
in koelkast zetten. Sjalotjes
pellen en fijnsnipperen.
Tomaat inkruisen, onderdom
pelen in kokend water,
afspoelen onder koud stro-
mend water en ontvellen.
Tomaat halveren, vocht en
pitjes verwijderen en vrucht-
vlees in kleine blokjes snijden.
In kom door elkaar roeren: 6
eetlepels mayonaise, tomaten
puree, sherry, marmeiade, sja
lotjes en tomaatblokjes. Op
smaak brengen met zout,
peper en paprikapoeder. In
andere kom door elkaar roe
ren: rest van mayonaise,
creme fraiche, melk, mix voor
fonduesaus, kerriepoeder en
dille. Op smaak brengen met
zout en peper. Sausjes tot
gebruik afgedekt in koelkast
zetten. Citroen en sinaasappel
onder koud stromend water
schoonboenen, droogdeppen
en in dunne plakjes snijden.
Bereiden: Blokjes vis en
gerookte mosselen op grote
platte schaal rangschikken.
Cocktailprikkers erin steken
en schaal garneren met schijf-
jes citroen en sinaasappel.
Sausjes overdoen in schaaltjes.
Apart erbij serveren.
Voorbereiden: ca. 35 minuten
(en ca. 2 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,50
Bevat per iinpersoonsportie:
280 Calorieen
vet 19 g- eiwit 22 g-
koolhydraten 4 g
AllerHande 17
