EEN PERFECTE HARMONIE
VAN SMAAK EN VOR
Het z'n 25-jarig jubileum vierende sterrenrestaurant
'De Hoop Op d'Swarte Walvis' uit Zaandam creeerde voor
AllerHande dit bijzondere nagerecht. Een mooier slotakkoord kunt u
voor uw kerstdiner niet wensen...
WARME KABINETPUDDING MET
RUMSAUS
S [nagerecht, 6 personen)
g 50 g blanke rozijnen,
5 1 vanillestokje (Silvo),
9 dl voile melk,
24 lange vingers,
S 14 geconfijte vruchtjes
gj (Bigarreaux, Baukje),
jg" 7 eetlepels witte rum (slijter),
5 eieren (no. 2),
75 g poedersuiker,
5 2 eetlepels custardpoeder,
3 eetlepels suiker,
<5 (1 eetlepel boter of margarine
om in te vetten,
g 2 a 3 eetlepels suiker om
vorm te bestrooien),
tulbandvorm doorsnede ca. 22 cm
a (inhoud ca. 2 liter),
spuitzak met grove kartelmond,
Z braadslede,
aluminiumfolie
Voorbereiden: (Kan halve dag
van tevoren.) Tulbandvorm
invetten en bestrooien met
suiker. Rozijnen in zeef onder
koud stromend water afspoe-
len. Laten uitlekken. Vanille
stokje in lengte halveren. Met
scherp puntig mesje merg uit
vanillestokje schrapen. In pan
4 dl melk doen. Vanillemerg
en halve (uitgeschraapte)
vanillestokjes aan melk toe-
voegen. Vanillemelk aan de
kook brengen. Pan van vuur
nemen en vanillemelk met
deksel op pan ca. 10 minuten
laten staan. Halve vanillestok
jes verwijderen. Intussen
boven kom lange vingers in
kleine stukjes breken. Gecon
fijte vruchtjes in kleine stukjes
snijden. Uitgelekte rozijnen
en geconfijte vruchtjes door
lange vingers scheppen.
Besprenkelen met 3 eetlepels
rum. In kom eieren met 1 dl
koude melk en poedersuiker
krachtig tot romige massa
kloppen. V4 Deel van warme
vanillemelk erdoor kloppen.
Eiermengsel in straal door rest
van warme vanillemelk klop
pen. Lange vingermengsel
erdoor scheppen. Pudding-
mengsel laten afkoelen. Over-
doen in tulbandvorm en
afdekken met aluminiumfolie.
Tot gebruik afgedekt in koel-
kast zetten.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 225 °C of gasoven-
stand 5. Intussen in ketel
ruim water aan de kook bren
gen. Afgedekte tulbandvorm
in braadslede zetten. Braadsle
de vullen met kokend water
tot drickwart van tulband
vorm in water staat. In mid
den van oven pudding in ca. 1
uur gaar laten worden. Intus
sen in steelpan 3 dl melk aan
de kook brengen. In kom
custardpoeder, suiker en rest
van melk 1 dl) tot glad
papje roeren. Papje aan hete
melk toevoegen en al roerende
op hoog vuur ca. 2 minuten
laten koken tot mooie gladde
saus ontstaat. Van vuur af rest
van rum 4 eetlepels) door
saus roeren. Tulbandvorm uit
oven nemen. Platte (natge-
maakte*) schaal op tulband
vorm leggen. Even schudden,
samen keren en kabinetpud-
ding uit vorm laten komen.
Rumsaus nogmaals doorroe-
ren en langs pudding schen-
ken. Direct serveren.
Tip: Als u langs de rand van de
schaal toefen slagroom spuit
en er garneerchocolaatjes in
steekt, presenteert u de kabi-
netpudding n6g feestelijker.
Voorbereiden: ca. 45 minuten
Bereiden: ca. 1 uur en 10
minuten
Prijsp.p.: ca. f 1,75
Bevat per einpersoonsportie:
440 Calorieen
vet 12 g- eiwit 12 g -
koolhydraten 61 g
Als de schaal waarop de pudding
wordt gestort van tevoren is
natgemaakt, kunt u de pudding nog
wat verschuiven, als deze niet
helemaal in het midden staat. Veeg
met een keukenpapiertje de randen
van de schaal schoon voor u de
rumsaus ernaast schenkt.
112 AllerHande
