WlE ZOET IS
MAAKT LEKKERS
MET
Het lijkt zo'n eenvoudig produkt, maar je kunt met
suiker de lekkerste dingen maken.
Zeker als het Sinterklaas-feest voor de deur staat...
Gember-roomborstplaat
Suiker was vroeger een kostbaar
genotmiddel, dat alleen de rij-
ken zich konden permitteren.
Men was namelijk aangewezen
op suikerriet als grondstof en
dat groeit alleen in tropische
gebieden. Pas nadat was ont-
dekt dat ook uit suikerbieten
suiker gemaakc kan worden,
werd suiker een voor iedereen
bereikbaar produkt.
Suiker is een belangrijk ingre
dient in eigenlijk elk zoet
gerecht. Het soort suiker heeft
veel invloed op het uiteinde-
lijk resultaat. Zo kunt u bij
het maken van cake en zand-
gebak beter witte basterdsniker
gebruiken dan gewone kristal-
suiker om te voorkomen dat
na het bakken nog kleine kris-
talletjes suiker zichtbaar zijn.
Voor donkere deegsoorten
(speculaas) kunt u bruine bas-
terdsuiker nemen. Ook een
bavarois wordt mooier als u
basterdsuiker gebruikt.
Gaat u suiker karamelliseren
of oplossen in een vloeistof,
dan kunt u uitgaan van gewo
ne kristalsuiker. Zoete koekjes
als bladerdeegvlinder, die u
voor het bakken bestrooit met
kristalsuiker, krijgen een kro-
kant laagje. Tafelsuiker is een
heel fijne kristalsuiker. Lekker
over fruit, maar ook mooi om
zelfgemaakte snoepjes te voor-
zien van een dun suikerlaagje.
Poedersuiker gebruikt u bij het
maken van glazuur en eiwit-
schuimpjes.
In de Europese keuken is riet-
suikerwat minder ingebur-
gerd; het heeft een wat min
der neutrale smaak dan sui-
kersoorten die van suikerbie
ten worden gemaakt.
De leveranciers van
suiker: suikerriet
en suikerbiet
78 AllerHande
