Heet, heter,
HEETST
Milder of heter
fo i AOV*-
Sambal is niet weg te denken uit de
Indonesische keuken. ledere kokkin
maakt er haar eigen sambal. Misschien spannend
om dat voor uw volgende rijsttafel
ook eens zelf te proberen?
SAMBAL OELEK
(bijgerecht, 1 potje a 125 ml)
20 rode Spaanse pepers (ca. 200 g),
2 theelepels zout,
keukenmachine,
1 klein potje inhoud ca. 125 ml,
soda, etiket, (huishoudhandschoenen)
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.potje: ca. f 3,25
Bevat per potje:
30 Caloneen
vet 0g- eiwit 1 g-
koolhydraten 2 g
Variaties
Sambal oelek is een echte
basis-sambal, waarop in Indo
nesia talloze variaties bestaan.
U kunt de sambal net iets
anders van smaak maken door
andere ingredienten aan de
Spaanse peperstukjes toe te
voegen, net voordat u de sam
bal pureert
Sambal manis: voeg 2 eetle-
pels bruine basterdsuiker en
1 eetlepel azijn toe.
Sambal djeroek: voeg 2 eetle-
pels limoen- of citroensap toe.
Sambal katjang: voeg 1 teen-
tje knoflook en 2 eetlepels
pindakaas toe.
Sambal special: voeg 6 ont-
velde tomaten of 1 dl gezeefde
tomaten toe. Deze sambal is
iets minder scherp dan de
andere sambals.
SAMBAL GORENG KOL
Groene kool met sambal
(bijgerecht, 4 personen)
Pureer 2 uien met 1 teentje
knoflook en 2 theelepels sam
bal naar keuze in de keuken
machine. Verhit 2 eetlepels
olie in een braadpan en bak de
uienpuree ca. 2 minuten. Bak
al omscheppend 400 g pan-
klare groene of witte kool ca.
2 minuten mee. Voeg 1 thee-
lepel laos, 1 theelepel bruine
basterdsuiker, ]k theelepel
serehpoeder, Vs kuipje Santen
(Go Tan) en 1V2 dl water toe.
Laat de kool nog ca. 5 minu
ten zachtjes sudderen. Breng
op smaak met zout.
U kunt de sambal zo pittig
maken als u zelf wilt. Door de
zaadjes in de Spaanse peper te
laten zitten, wordt de sambal
behoorlijk heet. Verwijdert u de
zaadjes, dan wordt de sambal
milder, maar is nog steeds pit-
tig. Nog milder wordt de sambal
als u de Spaanse pepers zonder
zaadjes ca. 5 minuten zachtjes
kookt in ruim water.
Overigens: als u geen keuken
machine heeft, kunt u de pepers
ook fijnmalen met een vijzel en
stamper; het is dan wel veel
meer werk.
74 AllerHande
