WIJNPROEVEN MET
Wijn en spijs
DE BIJPASSENDE HAPJES
ZO SMAKEN DEZE WIJNEN
HOREN BIJ ELKAAR
(ST. CHRISTOL)
KRUIDIGE CHAMPIGNONS
UIT DE OVEN
(8 personen)
16 champignons grof,
1 eetlepel citroensap,
2 sjalotjes,
1 teentje knoflook,
4 takjes peterselie,
2 eetlepels paneermeel,
>/2 eetlepel (olijflolie,
1 theelepel tijm,
zout, peper,
1 theelepel bouillonpoeder,
1 eetlepel geraspte
Parmezaanse kaas,
(Vfr eetlepel olie om
in te vetten),
keukenpapier,
2 lage ovenschalen
Voorbereiden: Champig
nons schoonvegen met
keukenpapier. Steeltjes
voorzichtig uit hoedjes
snijden en heel fijnsnij-
den. Hoedjes van cham
pignons besprenkelen
met citroensap. Sjalotjes
pellen en heel fijn snip-
peren. In kom fijnge-
hakte champignonsteel-
tjes met sjalot vermen-
gen. Knoflook pellen en
erboven uitpersen.
Peterselie erboven fijn-
knippen. Erdoor roeren:
1 eetlepel paneermeel,
olie, tijm, zout en peper.
Champignons vullen
met mengsel. Ovenscha
len invetten. In maatbe-
ker 1 dl water vermen-
gen met bouillonpoeder
en in ovenschalen schen-
ken. Gevulde champig
nons erin zetten. Rest
van paneermeel en kaas
door elkaar mengen.
Over champignons ver-
delen. Tot gebruik in
koelkast zetten.
Bcreiden: Oven voorver-
warmen op 200 °C of
gasovenstand 4. In mid
den van oven gevulde
champignons in ca. 20
minuten gaar en goud-
bruin laten worden. Op
acht bordjes 2 gevulde
champignons zetten.
Voorbereiden:
ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijsp.p.: ca. f 1,50
Bevat per
eenpersoonsportie:
35 Calorieen
vet 1 g - eiwit 4 g -
koolhydraten 2 g
(BEAMONTE UIT NAVARRA)
SPAANSE
GEHAKTWORSTJES
MET PIKANTE SAUS
(8 personen)
100 g gesneden chorizoworst,
8 groene olijven met piment
(Carbonell),
300 g rundergehakt,
2 eetlepels (olijflolie,
1 blik gepelde tomaten,
'/2 theelepel tijm,
1 theelepel scherpe
paprikapoeder,
1 eetlepel citroensap,
1 teentje knoflook,
zout, peper,
mespunt suiker,
1 kleine rode paprika,
1 kleine gele paprika,
1 kleine groene paprika,
keukenpapier
Voorbereiden: Oven
voorverwarmen op grill-
stand. Chorizo in flin-
terdunne reepjes snij-
den. Olijven in kleine
stukjes snijden. In kom
gehakt, chorizo en olij
ven door elkaar mengen.
Hiervan 16 langwerpige
worstjes vormen.
Gehaktworstjes dun
bestrijken met olie en op
grillrooster leggen. In ca.
10 minuten bruin en
gaar grillen, halverwege
keren. Op keukenpapier
laten uitlekken. Laten
afkoelen. Boven pan
tomaten met vocht door
zeef pureren. Op matig
hoog vuur verwarmen.
Tijm, paprikapoeder en
citroensap erdoor roe
ren. Knoflook erboven
uitpersen. Op smaak
brengen met zout, peper
en suiker. Laten afkoe
len. Tot gebruik afge-
dekt in koelkast zetten.
Paprika's wassen,
schoonmaken en in
dunne reepjes snijden.
Bereiden: Op schaal
gehaktworstjes en papri-
kareepjes rangschikken.
Saus nogmaais doorroe-
ren, overdoen in kom en
apart erbij serveren.
Voorbereiden:
ca. 40 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,00
Bevat per
eenpersoonsportie:
170 Calorieen
vet 13 g- eiwit 10 g-
koolhydraten 3 g
Orvieto secco is een heel licht gele wijn uit het hart
van Italie. Het is een droge witte wijn waarin u iets
fruitigs proeft.
De goudgele Gewiirztraminer d'Alsace heeft een
krachtige, kruidige, maar zachte smaak.
St. Christol is een nieuwkomer bij Albert Heijn. In
het zuiden van Frankrijk worden steeds meer kwali-
teitswijnen gemaakt. St. Christol, een ferme, maar
soepele wijn uit de Languedoc, is er een van.
De Beamonte uit het Spaanse Navarra is een diep-
rode, voile wijn met het vanille-achtige aroma van de
vaten waarin de wijn is gerijpt. Een wijn die staat en
die overeind blijft.
Rineau is de naam van een aantal kwaliteitswijnen uit
de Bordeaux die alleen bij Albert Heijn worden ver-
kocht. Deze Montagne-St. Emilion is er een van.
Het is een fluweelzachte, ronde wijn.
Wijn wordt bijna overal gemaakt om bij het eten te
drinken. ledere wijnboer maakt de wijn die past bij
de gerechten uit de streek waar hij woont.
Van Muscadet bij voorbeeld wordt weleens gezegd
dat hij een tikkeltje zout smaakt. En dat past precies
bij de schaal- en schelpdieren die daar zoveel wor
den gegeten. En wat te denken van de krachtige wij-
nen uit het zuiden van Frankrijk. Verrukkelijk bij de
Provencaalse stoofschotels met tijm, knoflook en
pittige olijven. Het is een kunst om eten en drinken
goed te combineren. De combinatie is geslaagd als
de smaken van zowel de wijn als het gerecht her-
kenbaar blijven. De een mag de ander niet overheer-
sen. Maar de combinatie is perfect als het gerecht
lekkerder wordt van de wijn en de wijn nog beter tot
z'n recht komt dankzij het gerecht.
Bij het kiezen van de wijn is het daarom belangrijk
om de smaak van verschillende wijnen te kennen en
die van het gerecht. Heeft het gerecht een fijne en
zachte smaak, dan is een lichte, vriendelijke wijn op
z'n plaats. Bij een pikante schotel past een karakter-
volle, kruidige wijn.
AllerHande 21
