Wijn proeven kan iedereen
a ^fi cm dik
TEV1NO
Avl'RCTk\\||S'S
(ORVIETO SECCO)
GARNALENSALADE
OP TOAST
(8 personen)
200 g Noorse garnalen
(AH, diepvries),
4 sneetjes wit casinobrood,
2 eieren, 1 bosuitje,
1/2 bekertje zure room
(a 125 ml),
V2 eetlepel tomatenketchup,
zout, peper,
citroensap,
3 takjes peterselie,
3 plakjes gerookte zalm
(ca. 100 g),
1 citroen,
keukenpapier,
deegroller
Voorbereiden: (Garnalen
in ca. 2 uur op keuken
papier laten ontdooien.)
Oven voorverwarmen
op 150 °C ofgasoven-
stand 2. Korstjes van
brood snijden en met
deegroller plat rollen.
Elk sneetje in vier stuk-
jes snijden. Stukjes op
bakplaat leggen. In mid
den van oven in ca. 35
minuten lichtbruin en
knapperig bakken.
Toastjes laten afkoelen
en tot gebruik in goed
sluitende trommel bewa-
ren. Eieren in ca. 10
minuten hard koken.
Laten schrikken, pellen
en laten afkoelen. Bos
uitje schoonmaken en
heel fijn snijden. Garna
len goed droogdeppen
met keukenpapier. In
kom zure room en
ketchup door elkaar roe-
ren. Bosui en garnalen
erdoor scheppen. Op
smaak brengen met
zout, peper en een paar
druppels citroensap. Tot
gebruik afgedekt in koel-
kast zetten. Ei in stukjes
snijden en boven kom-
metje door zeef wrijven.
In kopje peterselie heel
fijn knippen. Gerookte
zalm in 16 stukjes ter
grootte van de stukjes
brood snijden. Tot
gebruik afgedekt in koel-
kast zetten. Citroen
goed schoonboenen
onder koud stromend
water en in 8 partjes
snijden.
Bereiden: Stukjes zalm
op brood leggen. Langs
rand en schuin over het
toastje fijngeknipte
peterselie 'piakken'. Op
ene driehoekje garnalen-
salade scheppen, op
andere driehoekje
gezeefde ei scheppen.
Op acht bordjes elk twee
toastjes leggen. Garne-
ren met citroenpartje.
Voorbereiden:
ca. 55 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijsp.p.: ca. f 2,50
Bevatper
eenpersoonsportie:
105 Calorieen
•vet 5 g - eiwit 10 g-
koolhydraten 6 g
(GEWURZTRAMINER)
PATEROLLETJES MET
APPELCOMPOTE
(8 personen]
1 plak gegrilde ham
(ca. 50 g),
300 g roompate,
25 g boter of margarine,
(versgemalen) peper,
4 grote piakken
(gewoon gesneden)
gegrilde ham,
5 appels (Goudreinette),
1/2 eetlepel citroensap,
yi eetlepel citroenrasp,
1 dl Gewiirztraminer d' Alsace
(witte wijn),
1 theelepel karwijzaad
(McCormick),
1 zakje veldsla
a 75 g, plasticfolie
Voorbereiden: Dikke
plak ham in heel kleine
stukjes snijden. Pate in
stukken snijden. In
steelpan boter smelten.
Stukjes ham en pate
erdoor roeren tot het
een smeu'ige patemassa
is. Op smaak brengen
met peper. Piakken ham
op aanrecht uitspreiden.
Met natte hand pate tot
vier rolletjes ter breedte
van de plak ham vormen
en erop leggen. Ham in
de lengte oprollen. Pate-
rolletjes in plasticfolie
wikkelen en in koelkast
in ca. 1 uur stijf laten
worden. Intussen appels
schillen, klokhuis verwij-
deren en in stukjes snij
den. In pan doen: appel-
stukjes, citroensap,
citroenrasp, wijn en kar
wijzaad. Op laag vuur
appelstukjes in ca. 15
minuten een beetje
zacht laten worden, af
en toe roeren. Appel-
compote overdoen in
schaaltje. Laten afkoe
len.
Bereiden: Paterolletjes in
24 plakjes snijden. Op
ronde platte schaal veld
sla leggen. Plakjes erop
rangschikken. Appel-
compote erbij geven.
Voorbereiden: ca. I'M uur
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,25
Bevat per
eenpersoonsportie:
210 Calorieen
vet 14g- eiwit 9 g-
koolhydraten 10 g
(MONTAGNE-ST. EMILION)
GEITEKAASTAART MET
WALNOTEN EN DRUIVEN
(8 personen)
1 blikje croissantdeeg a 240 g
(Danone),
100 g geraspte oude kaasT
2 zakjes walnoten
a 45 g (Baukje),
175 g zachte geitekaas
(Bettinne Blanc),
3 eieren, liter slagroom,
6 sprietjes bieslook,
(versgemalen) peper,
300 g witte druiven,
lage taartvorm
doorsnede ca. 24 cm
Voorbereiden: Oven
voorverwarmen op
200 °C of gasovenstand
4. Taartvorm bekleden
met croissantdeeg. Met
vork in bodem en rand
gaatjes prikken. Bodem
bestrooien met oude
kaas. Acht halve walno
ten achterhouden voor
garnering, rest grof hak-
ken. In kom geitekaas
fijnprakken. Eieren,
slagroom en gehakte
walnoten erdoor klop-
pen. Bieslook erboven
fijnknippen. Geitekaas-
mengsel op smaak bren
gen met peper en over
doen in taartvorm.
Taartvorm op bakplaat
zetten. In midden van
oven geitekaastaart in ca.
40 minuten lichtbruin
en gaar bakken. Laten
afkoelen. Druiven was-
sen en van tros halen.
Bereiden: Geitekaastaart
in 8 punten snijden. Op
platte schaal zetten. Gar-
neren met druiven.
Voorbereiden: ca. 1 uur
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,25
Bevat per eenpersoonspor
tie:
410 Calorieen
vet 32 g- eiwit 14 g-
koolhydraten 15 g
Wijn proeven doet u niet alleen met uw mond, maar 00k met uw
ogen en neus. Allereerst wordt er naar de kleur gekeken, die in
ieder geval helder moet zijn. Verder moet de kleur bij het type wijn
passen. Een Muscadet zal nooit een goudgele kleur hebben, terwijl
dat voor een witte Bourgogne de juiste tint kan zijn. Door aan een
wijn te ruiken, kunt u al veel over die wijn te weten komen. Is het
een fruitige wijn, fris of juist heel kruidig? De neus, zoals de geur van
wijn wordt genoemd, mag in ieder geval nooit muf zijn; dan is er iets
mis met de wijn. Met de mond, of eigenlijk met de tong, proeft u
alle nuances van de wijn zoals zoet, zuur, zout, bitter en of de wijn
veel of wemig alcohol bevat. Het moeilijkste van wijn proeven is om
onder woorden te brengen wat je precies proeft. De enige manier
om het onder de knie te krijgen is regelmatig proeven en er met
anderen over praten.
20 AllerHande
