Het is nu de tijd voor
STOOFSCHOTELS MET GEVOGELTE
lui,
PARELHOEN MET SJALOTTEN-
ROOMSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
1/2 theelepel salie,
'/2 theeiepel rozemarijn,
1/2 theelepel tijm,
2 parelhoenen a 500 g,
zout, peper,
1 Stengel bleekselderij,
100 g worteltjes,
75 g boter of margarine,
1 eetlepel (olijflolie,
1/2 liter droge witte wijn,
1 kippebouillontablet,
3 sjalotjes,
'/8 liter slagroom,
1 eetlepel Ailesbinder,
aluminiumfolie
Bereiden: In kopje salie, roze
marijn en tijm vermengen.
Binnenkant van parelhoenen
bestrooien met gemengde
kruiden. Buirenkant van
parelhoenen inwrijven met
zout en peper. Bleekselderij
wassen, schoonmaken en in
dunne plakjes snijden. Wortel
tjes wassen, schoonmaken en
in dunne plakjes snijden. Ui
pellen en fijnsnipperen. In
braadpan 50 g boter met olie
verhitten. Parelhoenen in ca.
15 minuten random bruin
bakken. Bleekselderij, wortel,
ui en wijn toevoegen. Bouil-
lontablet erboven verkruime-
len. Met deksel op pan parel
hoenen in ca. 45 minuten gaar
stoven, af en toe keren. Regel-
matig bedruipen met stoof-
vocht. Intussen sjalotjes pellen
en fijnsnipperen. In steelpan-
netje rest van boter verhitten.
Sjalotjes ca. 2 minuten frui-
ten. Grate schaal voorverwar-
men. Parelhoenen uit pan
nemen en op voorverwarmde
schaal leggen. Afdekken met
aluminiumfolie. Boven andere
pan achtergebleven stoofvocht
zeven. Stoofvocht ca. 5 minu
ten op hoog vuur laten inko-
ken tot ongeveer de helft over
is. Sjalotjes met bakvet toevoe
gen aan ingekookte stoof
vocht. Slagroom erdoor roe-
ren. Ailesbinder erdoor roe-
ren. Blijven roeren tot het een
lichtgebonden saus is. Op
smaak brengen met zout en
peper. Helft van sjalotten-
roomsaus over parelhoenen
scheppen. Rest van sjalotten-
roomsaus overdoen in saus-
kom. Serveren met aardappel-
puree en rode kool.
Bereiden: ca. Vk uur
Prijsp.p.: ca. f 5,00
Bevat per eenpersoonsportie:
535 Calorieen
vet 32 g- eiwit 29 g-
koolhydraten 12 g
AllerHande 101
