Kiezen voor smaak
IS KIEZEN VOOR
Eerlijke sauzen
9gS
N V
Volgens Europese topkoks uit meer dan twaalf landen is
het tijd dat we opnieuw de smaak en geur van 'eerlijk eten' ontdekken, ook in eigen keuken!
Want ook daar geldt: eerlijk duurt het langst!
Kiezen voor kwaliteit
ERLIJKE
Cas Spijkers, voorzitter van Eurotoques
KEUKEN
0 In 1988 heeft de Belgische
2 meesterkok Pierre Romeyer
g het initiatief genomen voor de
oprichting van wat nu de
Eurotoques heet: een associatie
van topkoks uit meer dan
f twaalf Europese landen (toque
1 is het Franse woord voor
cj koksmuts).
g Zij hebben schoon genoeg
van de huidige smaakvervlak-
s king die ontstaan is door
intensieve teeltmethoden en
het leggen van de nadruk op
een mooi uiterlijk in plaats
van een goede smaak.
De Nederlandse afdeling van
de Eurotoques staat onder
voorzitterschap van chefkok
Cas Spijkers van De Swaen in
Oisterwijk, een van Neder-
land's toprestaurants.
Met tachtig leden is ons
vaderlandse team meteen het
grootste. Alle aangesloten
koks verplichten zich alleen
ingredienten van de hoogst
mogelijke kwaliteit en met de
beste smaak te gebruiken.
In de praktijk komt dit erop
neer dat men bij voorkeur
produkten uit de biologische
teelt verwerkt en zich concen-
treert op wat het seizoen
levert. De nadruk ligt op de
natuurlijke, eigen smaak van
de produkten. Cas Spijkers
zegt hierover: 'Goede, eerlijke
produkten hoef je niet te ver-
stoppen achter ingewikkelde
sauzen of kunstmatige smaak-
versterkers. Een stukje eerste-
klas vis, heel kort gepocheerd
op een bedje van reepjes
gestoofde snijbonen en een
sjalotje, met wat jonge aardap-
peltjes erbij, dat heeft geen
verdere poespas nodig.'
Smaak staat bij de Eurotoques
voorop. Maar door de beste
ingredienten te gebruiken en
zo eerlijk mogelijk te koken,
behouden produkten ook hun
voedingswaarde. Dit zijn de
belangrijkste kenmerken van
de eerlijke keuken.
Is 'eerlijk koken' nu alleen iets
voor restaurants? Cas Spijkers:
'Natuurlijk niet. Maar belang-
rijk is dat mensen zich meer
bewust worden van kwaliteit
en hogere eisen gaan stellen.
Als mensen consequent gaan
kiezen voor de beste produk
ten, zijn we op de goede weg.'
Volgens Cas is het niet nodig
Heerlijke 'eerlijke' sauzen kunt u maken door
beetgare groenten te pureren en met wat
room, zout, versgemalen peper en verse
kruiden op smaak te maken.
Ook een eerlijke kerriesaus kan prima. Maak
hem dan door champignons, knolselderij en
kerrie even te fruiten in de koekepan met ech-
te boter, er goede kippebouillon bij te doen en
at te maken met een scheutje verse room.
om alleen maar produkten uit
biologische teelt te eten. 'De
ontwikkelingen in Nederland
gaan heel hard en ook AH is
op dit gebied heel goed bezig.
Ze streven naar steeds betere
teeltmethoden en besteden
AllerHande 83
