Wat biedt het AH
Inkuilen: de beste
bewaarmethode
BIETJES-ASSORTIMENT
NOG MEER?
Kwaliteit van het begin
tot het eind
De voedingswaarde
per honderd gram
Zoals gezegd worden alle
Albert Heijn-bieten met de
hand uit de grond gehaald.
Dat is nog steeds de beste
manier om lelijke zwarte
(beurse) plekken te voorko-
men.
Na de oogst worden de bieten
'ingekuild': op de grond wor
den er (driehoekige) stapels
van gevormd met een gemid-
delde breedte van 180 cm en
een gemiddelde hoogte van
ruim een meter. De lengte
van de stapels kan varieren,
maar is dikwijls vele dentallen
meters. Doorgaans gaan er
800 kilo bieten op edn strek-
kende meter. Over de bieten
wordt een laag stro aange-
bracht en, om te voorkomen
dat deze laag wegwaait, een
dun laagje aarde. Als bescher-
ming tegen vorst worden de
kuilen eind november van een
extra laag aarde voorzien.
Gekookte bieten bieden heel wat culinaire moge-
lijkheden. Dat daarvoor alleen de beste bieten
goed genoeg zijn, spreekt voor zich. Per 500
gram verpakt op een schaaltje heeft Albert Heijn,
van het eigen merk, al jaren gekookte bieten.
Twee jaar geleden zijn daar, op schaal verpakt
per 300 gram, de zogenaamde mini-bietjes' aan
toegevoegd. En sinds kort vindt u bij de panklare
groenten ook vers gesneden bietjes: een kant-en-
klaar produkt van 400 gram.
De kuilen worden altijd in
noordoostelijke richting opge-
steld, zodat de gure noordoos-
tenwind er niet recht op kan
blazen.
Het effect van een kuil is te
vergelijken met dat van een
kelder. Afhankeiijk van de
buitentemperatuur stijgt of
daalt de binnen-
temperatuur,
maar dat gaat
heel langzaam.
Sterke temperatuur-
wisselingen zijn er niet.
Staafthermometers
houden de tempera-
tuur van de
bieten precies in de gaten.
Een graad of
5, 6 is ideaal.
Een temperatuur onder
de 5 °C of boven de
15 °C kan kwaliteitsverlies
betekenen.
Tot op heden blijkt inkuilen
de beste bewaarmethode voor
bieten. In de koelcel bewaren
kan ook, maar dat levert een
groot nadeel op: door de
luchtcirculatie in de eel
drogen de bieten uit en wor
den ze minder smakeiijk. 'Op
kuil' blijven de bieten ademen
en groeien ze zelfs nog iets.
Net als de vroege bieten vin-
den ook de late bieten dage-
lijks hun weg naar Albert
Heijn. Opnieuw via Katwijk.
Het bedrijf in Katwijk heeft
zich gespecialiseerd in het
koken en verpakken van biet
jes. Zodra de bieten in kisten
zijn aangeleverd, worden ze
gewassen. Direct erna worden
ze in drie grote ketels in water
gekookt: de vroege bieten een
half uur, de late bieten langer.
Afkoelen doen de bieten in
kisten. Ventilatoren versnellen
dit proces. Tenslotte worden
de bieten op de schaaltjes
gelegd en machinaal verpakt
en geprijsd.
Bij het totale verwerkingspro-
ces staan zorgvuldigheid en
hygiene hoog in het vaandel.
AllerHande 45
Hoe u de bieten ook eet, als
warme groente of koud in een
salade. De voedingswaarde
per honderd gram is 37 Calo-
rieen, 7 gram koolhydraten en
2 gram eiwitten.
