Op ontdekkingsreis
DOOR AZIE
CHINA
XIASIUMAI
(Dimsums met
garnalengehaktvulling)
(ca. 40 stuks)
1 ei,
150 g bloem,
2 blikjes garnalen
(nettogewicht ca. 121 g),
250 g rundergehakt,
1 eiwit,
1V2 dl Chinese sojasausj
'/2 eetlepel medium dry sherry,
3 theelepels sesamolie,
11/2 tbeelepel suiker,
zout,
witte peper,
'A bakje verse koriander (a 20 g),
2 bosuitjes,
(4 eetlepels aardappelmeel
om te bestuiven,
2 eetlepels olie om in te vetten),
mespunt sambal oelek,
deegroller,
stoompan met stoommandje
Voorbereiden: In kopje ei los-
kloppen. Bloem in kom doen
en 2h deel van ei en 3 voile
eedepels koud water erdoor
roeren. Ca. 5 minuten kneden
tot deeg soepel is. Helft van
aardappelmeel op aanrecht
strooien. Deeg hierop nog ca.
5 minuten kneden. Deeg tot
rol vormen met doorsnede
van ca. 4 cm en ca. V2 uur
afgedekt in koelkast laten rus-
ten. Garnalen afgieten en in
keukenmachine pureren of
heel fijn hakken. Overdoen in
kom. Erdoor mengen: gehakt,
eiwit, 2 voile eedepels soja-
saus, sherry, 2 theelepels
sesamolie, suiker, zout en
peper. Koriander erboven fijn-
knippen en erdoor mengen.
Bosuitjes schoonmaken en in
flinterdunne ringetjes snijden.
Deeg in 40 plakjes snijden.
Aanrecht en deegroller be-
strooien met rest van aardap
pelmeel. Met deegroller deeg-
plakjes tot flinterdunne ronde
lapjes uitrollen met doorsnede
van ca. 10 cm. In midden van
elk lapje een voile theelepel
gehaktvuiling scheppen. Deeg
rond vulling vouwen en aan
bovenkant tussen duim en
wijsvinger dichtdrukken.
Bosuiringetjes erover verdelen
en beetje vastdrukken. Stoom
mandje en bord invetten met
helft van olie. Ca. 20 dim-
sums (afhankelijk van de
grootte van het mandje) in
stoommandje zetten. Rest van
dimsums op ingevet bord zet
ten. Tot gebruik afgedekt in
koelkast zetten. In kommetje
rest van sojasaus vermengen
met rest van sesamolie en
sambal oelek. Over 2 a 3 klei-
ne schaaltjes verdelen*.
Bereiden: In stoompan ruim
water aan de kook brengen.
Mandje erin hangen en dim-
sums in ca. 10 minuten gaar-
stomen. Dimsums op warme
schaal zetten en direct serve-
Tip: U hoeft djdens het feestje
niet in den keer alle dimsums
te stomen. Ze smaken lauw-
warm het lekkerst.
Voorbereiden: ca. l3k uur
(en ca. 30 minuten wachttijd)
Bereiden: ca. 10 minuten per
stoommandje
Prijs p.stuk: ca. f 0,35
Bevat per stub:
40 Calorieen
vet 1 g- eiwit 3 g-
koolhydraten 4 g
Zet hier en daar schaaltjes met
saus neer, zodat uw gasten de
dimsums erin kunnen dippen.
MALEISIE
SATAY DAGING
(Sate van rundvlees
met pindasaus)
(40 stokjes)
loot de sate:
I1/2 kg mals rundvlees
(bij voorbeeld entrecote),
l_ui,
1 stukje verse gember a 2 cm,
2 teentjes knoflook,
3 theelepels citroenrasp (Baukje),
1 theelepel serehpoeder (Conimex),
1 eetlepel ketoembar (Conimex),
2 theelepels djinten (Conimex),
1 theelepel zout,
1 zakje santen (Conimex),
2 eetlepels olie,
40 satestokjes (Conimex)
Voor de pindasaus:
1 citroen,
4 uien,
2 eetlepels olie,
6 teentjes knoflook,
10 theelepels sambal trassi (Go Tan),
2 zakjes santen (Conimex),
12 eetlepels pindakaas,
4 eetlepels ketjap manis,
2 eetlepels bruine basterdsuiker,
zout
Voorbereiden sate: Vlees in
blokjes van ca. 1 ]h bij 1 cm
snijden. Ui pellen en fijnsnip-
peren. In kom doen. Gember
schillen en erboven raspen.
Knoflook pellen en erboven
uitpersen. Citroenrasp, sereh
poeder, ketoembar, djinten,
zout, santen en 1 dl water
erdoor roeren. Blokjes vlees
erdoor scheppen. Vlees afge
dekt in de koelkast minstens
3 uur marineren. Af en toe
omscheppen. Satestokjes in
bakje met water leggen en
minstens V2 uur laten staan.
Blokjes vlees aan satestokjes
rijgen en op schaal leggen.
Tot gebruik afgedekt in koel
kast zetten.
Voorbereiden pindasaus:
Citroen uitpersen. Uien pel
len en heel fijn snipperen. In
braadpan olie verhitten. Ui ca.
3 minuten zachtjes bakken.
Knoflookteentjes pellen en
erboven uitpersen. Nog ca.
2 minuten zachtjes meebak-
ken. Sambal trassie erdoor
scheppen. V2 Liter water en
santen toevoegen. A1 roerende
aan de kook brengen. Pinda
kaas, ketjap en basterdsuiker
toevoegen. A1 roerende pinda
kaas laten smelten. Blijven
roeren tot dikke gladde saus
ontstaat. Citroensap erdoor
roeren. Op smaak brengen
met zout. Laten afkoelen. Tot
gebruik afgedekt in koelkast
zetten.
Bereiden: Grill voorverwar-
men op hoogste stand. Grill-
rooster en sate bestrijken met
rest van olie. Sate op rooster
leggen. Rooster met lekbak
eronder ca. 5 cm onder grill
schuiven. Sate in ca. 6 a 8
minuten bruin roosteren, hal-
verwege keren. Intussen pin
dasaus al roerende op zacht
vuur verwarmen. (Als saus te
dik is eventueel iets verdun-
nen met water.) Saus over
doen in 2 kommen. Sate op
schaal leggen en direct serve-
ren met pindasaus.
Voorbereiden: ca. I'M uur
(en ca. 3 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 8 minuten per
rooster satestokjes
Prijs p.stokje met saus):
ca.f 1,50
Bevat per stokje met saus:
110 Calorieen
vet 7 g - eiwit 10 g-
koolhydraten 2 g
AllerHande 31
t
