Op ontdekkingsreis
DOOR AZIE
FILIPPIJNEN
KjLAW
(Tomaatjes gevuld met vissalade)
(ca. 30 stuks)
400 g kabeljauwfilet (diepvries),
3 citroenen, 1 sjalotje,
1/2 rode Spaanse peper,
1 theelepel zout, 4 bosuitjes,
1 dun plakje verse gember,
3/4 dl melk,
I1/2 zakje santen (Conimex),
1 theelepel koenjit (Conimex),
1 teentje knoflook, peper,
15 kleine tomaten,
5 takjes peterselie, keukenpapier
Voorbereiden: (Kabeljauwfilet
in ca. 2 uur half laten ont-
dooien.) In kleine blokjes snij-
den. Citroenen uitpersen. Sja
lotje pellen en fijnsnipperen.
Spaanse peper wassen, zaadjes
verwijderen en in dunne reep-
jes snijden. Reepjes in piep-
kleine stukjes snijden. In kom
kabeljauw, sjalot, Spaanse
peper, zout en citroensap door
elkaar scheppen. Afdekken en
minstens 8 uur in de koelkast
laten marineren. Af en toe
omscheppen. Bosuitjes
schoonmaken en in dunne
ringetjes snijden. Gember
schillen. In steelpan melk ver-
warmen. Santen en koenjit
erdoor roeren. Knoflook pel
len en erboven uitpersen.
Gember erboven fijnraspen.
In zeef kabeljauw goed laten
uitlekken. Overdoen in kom.
Kokosmelkmengsel, bosui en
Spaanse peper erdoor schep
pen. Vissalade op smaak bren-
gen met zout en peper. Tot
gebruik afgedekt in koelkast
zetten. Tomaten wassen en
halveren. Met theelepel toma
ten uithollen (vruchtvlees
wordt niet gebruikt). Binnen-
kanten bestrooien met zout en
peper. Tomaten omgekeerd
op keukenpapier ca. 10 minu-
ten laten uitlekken.
Bereiden: Tomaten hoog
opvullen met vissalade. Gar-
neren met toefjes peterselie.
Gevulde tomaatjes op schaal
zetten.
Voorbereiden: ca. 45 minuten
(en ca. 8 uur marineren
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.stuk: ca. f 0,50
Bevat per stuk:
25 Calorieen
vet 1 g - eiwit 3 g -
koolhydraten 2 g
LAOS
TOM PONH
(Vis-auberginepuree)
(ca. 20 personen)
1 middelgrote aubergine, zout,
1 blikje tonijn chunks naturel
(nettogewicht ca. 400 g),
(4 verse muntblaadjes),
1 theelepel basilicum,
1 theelepel kervel,
1/2 theelepel serehpoeder (Conimex),
1 theelepel citroensap,
1 theelepel sambal oelek,
2 theelepels oestersaus*,
1/2 kleine krop sla,
3 rode Spaanse pepers,
2 zakken cassave-chips,
keukenmachine
Voorbereiden: Aubergine schil
len en in blokjes snijden. In
pan met weinig water en zout
aubergine in ca. 10 minuten
zachtjes gaar koken. Aubergine
in zeef goed laten uitlekken.
Tonijn afgieten. In keuken
machine aubergine en tonijn
pureren. (Munt erboven fijn-
knippen.) Erdoor mengen:
basilicum, kervel, serehpoe
der, citroensap, sambal en
oestersaus. Op smaak brengen
met zout. Sla wassen en goed
uitslaan. Spaanse pepers was
sen, van kroontje ontdoen en
in de lengte in hele dunne
repen snijden tot ca. V2 cm
aan de onderkant (zaadjes ver
wijderen). Spaanse pepers in
koud water laten omkrullen.
Bereiden: Slabladen op schaal
leggen, tonijn-aubergine-
mengsel erop scheppen en
met vork gelijkmatig verdelen.
Garneren met 'peperbloe-
men'. Cassave-chips in kom
doen en naast vis-aubergine
puree op tafel zetten.
Voorbereiden: ca. 45 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 0,75
Bevat per eenpersoonsportie:
50 Calorieen
vet2g - eiwit 3 g-
koolhydraten 5 g
Oorspronkelijk wordt de lokale
vissaus tuk trey in dit gerecht
gebruikt, die u eventueel kunt
vervangen door Vietnamese vissaus
(nuoc mam). Ook oestersaus (De
Chinese Emperor) is een goed
alternatief.
VIETNAM
BANH PHOUGH TOM
(Kroepoek met biefstuk en pinda)
(ca. 40 stuks)
1 biefstuk a 125 g, 1 teentje knoflook,
3 theelepels sesamolie,
3/4 eetlepel oestersaus,
1 theelepel maizena,
1/4 theelepel serehpoeder (Conimex),
zout, peper, 2 eetlepels pinda's,
3 bosuitjes, 2 eetlepels olie,
20 stukjes gebakken kroepoek (zak),
plasticfolie
Voorbereiden: Biefstuk (in
plasticfolie) in diepvriezer in
ca. 2 uur hard laten worden.
Vlees met scherp (vlees)mes in
flinterdunne plakjes snijden.
Plakjes halveren. Knoflook
pellen en boven diep bord uit
persen. Sesamolie, oestersaus,
maizena, serehpoeder, zout en
peper erdoor roeren. Plakjes
vlees erdoor scheppen. Vlees
in koelkast ca. 3 uur afgedekt
marineren. Pinda's fijnhak-
ken. Bosuitjes schoonmaken
en in dunne ringetjes snijden.
In koekepan olie verhitten.
Plakjes biefstuk per ca. 10
stuks snel dichtschroeien.
Laten afkoelen.
Bereiden: Kroepoek op schaal
leggen. Plakjes biefstuk erop
leggen. Pinda's en bosui ero-
ver strooien. Direct serveren.
Voorbereiden: ca. 40 minuten
(diepvriestijd ca. 2 uur en
wachttijd ca. 3 uur)
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.stuk: ca. f 0,25
Bevat per stuk:
25 Calorieen
vet2g - eiwit 1 g-
koolhydraten 1 g
AllerHande 27
