Op ontdekkingsreis
DOOR AZIE
India: Naan's
(gerezen Indiase broodjes)
INDIA
NAAN'S
(Gerezen Indiase broodjes)
(ca. 30 stuks)
250 g boter of margarine,
I1/2 bakje verse koriander a 20 g,
1 kg patentbloem,
2 zakjes gedroogde gist (Oetker),
1 eetlepel suiker,
3 theelepels zout,
2 eieren, 21/2 dl yoghurt,
75 g ongepelde pistachenootjes
(Gelrial,
2 eetlepels sesamzaad (McCormick),
plasticfolie
Bereiden: In pannetje boter
laten smelten, met schuim-
spaan schuim afscheppen en
weer laten afkoelen*. Boven
grote kom koriander fijnknip-
pen. Toevoegen: bloem, gist,
suiker en zout. Goed door
elkaar mengen. Eieren los-
kloppen. In midden van
bloemmengsei kuil maken en
losgeklopte eieren, yoghurt en
2 dl lauw water erin schenken.
Van midden uit met houten
lepel tot gladde massa roeren.
A1 roerende 2 dl gesmolten
boter toevoegen. In ca. 10 mi-
nuten tot soepel deeg kneden.
Kom afdekken met plasticfo
lie. Deeg ca. 2xh uur laten rij-
zen. Pistachenootjes pellen en
fijnhakken. Deeg uitrollen tot
dikke worst en in 30 stukken
verdelen. Stukken tot drup-
pelvormige bal vormen en
nog ca. 15 minuten onder
plasticfolie laten rijzen. Intus-
sen oven voorverwarmen op
225 °C of gasovenstand 5.
Bakplaat in oven heet laten
worden. Deegballen op hete
bakplaat zetten en bestrijken
met rest van gesmolten boter.
Bestrooien met pistachenoot
jes en sesamzaad. In midden
van oven naan's in ca. 15
minuten goudbruin en gaar-
bakken. (Naan's tot gebruik in
schone theedoeken bewaren.)
Bereiden: ca. l'k uur
(en ca. 3 uur wachttijd)
Prijsp.stuk: ca. f 0,50
Bevat per stuk:
185 Calorieen
vet 7 g - eiwit 5 g -
koolhydraten 24 g
De officiele naam van de boter die
u op deze manier verkregen heeft is
'ghee', een soort geklaarde boter uit
de Indiase keuken.
OOSTERSE MIESALADE MET
GEMBER EN KIP
(ca. 20 personen)
zout,
2 pakken eiermie a 250 g (Soubrie),
150 g peultjes, 6 bosuitjes,
12 worteltjes,
2 rode Spaanse pepers,
15 bolletjes gember,
200 g kipfilet met kerrie (vleeswaren),
1 bakje verse koriander a 20 g,
6 takjes peterselie, 3/4 dl azijn,
1/2 dl medium dry sherry,
IV2 dl (zonnebloem)olie,
2 eetlepels sesamolie,
8 eetlepels sojasaus,
200 g gezouten cashewnoten,
zout, peper
Voorbereiden: In pan ruim
water met zout aan de kook
brengen. Mie erin leggen en
van vuur af ca. 4 minuten
laten staan. Mie in vergiet
laten uidekken. Intussen peul
tjes wassen en schoonmaken.
Peultjes in ruim kokend water
met zout ca. 3 minuten zacht-
jes laten koken. In zeef onder
koud stromend water afspoe-
len. Laten uidekken en afkoe
len. Bosuitjes schoonmaken
en in dunne ringetjes snijden.
Worteltjes schoonmaken,
wassen en in dunne plakjes
snijden. Spaanse pepers was- 3
sen, halveren en zaadjes ver-
wijderen. In dunne reepjes g
snijden. Gember in flinter-
dunne plakjes snijden. Plakjes g
halveren. Kipfilet in kleine 5
stukjes snijden. Koriander en g
peterselie fijnknippen. In
grote schaal azijn, sherry, olie, g
sesamolie en sojasaus tot saus- 8j
je roeren. Bosui, wortel,
Spaanse peper, gember en j
kipfilet erdoor scheppen. Mie-
slierten enkele keren doorsnij-
den en door saus scheppen.
Miesalade minstens 2 a 3 uur
afgedekt op koele plaats zet
ten, zodat de smaak goed kan
intrekken.
Bereiden: Koriander, peterselie
en cashewnoten door miesala
de scheppen. Salade op ronde
schaal scheppen en garneren
met peultjes.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
(en wachttijd ca. 3 uur)
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,50
Bevat per eenpersoonsportie:
275 Calorieen
vet 15g- eiwit 8g-
koolhydraten 27 g
AllerHande 25
