Verfijnd Oosters garneren
Wij zijn gewend schalen met hap-
jes met blaadjes sla te garneren.
In het Verre Oosten gaat men
meestal verfijnder te werk. Men
zet de hapjes vrij ver uit elkaar
op een mooie schaal. Bij voor-
beeld een rood of zwart gelakte
schaal, of een wit porsefeinen
lotus schaal. Zo komt elk hapje
goed tot zijn recht. Ook de gar-
neringen zijn heel verfijnd. Hier
en daar wordt bij voorbeeld een
tot bloem gesneden Spaanse
peper, bosuitje of radijsje gelegd
of kunstig gesneden komkom-
mer, (zie pagina 4). Ook een
plakje wortel of een citroenkrul
met een paar sprietjes bieslook
staat al heel geraffineerd!
AllerHande 23
