N
UIT DE STOOMPAN
GESTOOMDE KIPFILET
MET GORGONZOLASAUS
EN PEER
(hoofdgerecht, 4 personen)
1/2 citroen, 1/4 liter rode wijn,
2 eetlepels vloeibare honing,
4 kleine roodkokende
stoofpeertjes,
4 kipfilets a 100 g,
zout, peper, 1 ui,
2 kippebouillontabletten,
1 eetlepel gembersiroop
(Royal Mail),
75 g Gorgonzola,
1 bekertje creme fraiche
a 125 ml,
1/2 dl voile yoghurt,
(1/2 eetlepel boter of margarine
om in te vetten)
Voorbereiden: Citroen
uitpersen. In pan rode
wijn, citroensap en
honing met '/4 liter
water zachtjes aan de
kook brengen. Intussen
peertjes schillen, halve-
ren, klokhuis verwijde-
ren en toevoegen aan
wijnmengsel. Peerhelf-
ten in ca. 20 minuten
zachtjes gaarkoken. Van
vuur nemen en laten
afkoeien. Tot gebruik
afgedekt in koelkast zec-
ten. Met zijkant van
breed mes kipfilets iets
platter slaan. Bestrooien
met zout en peper. Ui
pellen en snipperen.
Bereiden: Peerhelften in
zeef boven stoompan
afgieten. Bouillontablet-
ten en ui aan peerstoof-
vocht toevoegen en aan
de kook brengen. Intus
sen stoomgedeelte van
pan invetten met boter.
Kipfilets erin leggen en
op onderste deel van
stoompan zetten. Met
deksel op stoompan kip
filets in ca. 20 minuten
gaarstomen. Intussen
peerhelften vanaf boven-
kant in smalle repen
snijden tot ca. 1 cm van
onderkant. Voorzichtig
uit elkaar trekken tot
waaiers. In steelpan
gembersiroop doen.
Gorgonzola erboven ver-
kruimelen en op zacht
vuur laten smelten.
Creme fraiche en yog
hurt toevoegen en roe-
ren tot een gladde saus.
Op smaak brengen met
zout en peper. Kipfilets
uit pan nemen en op
vier borden leggen.
Gorgonzolasaus erover
schenken. Peerwaaiers
ernaast leggen. Serveren
met gebakken aardap-
pels en kropsla.
Voorbereiden:
ca. 25 minuten
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijsp.p.: ca. f 3,75
Bevat per
eenpersoonsportie:
440 Calorieen
vet 20 g- eiwit 28 g -
koolhydraten 26 g
UIT DE BRAADPAN
GEBRADEN KIPFILET MET
SPEK, UI EN
PADDESTOELEN
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 eetlepel olie,
150 g magere spekblokjes,
1 doosje fijne champignons
a 250 g,
150 g oesterzwammen,
1 rode paprika,
4 takjes peterselie,
4 kipfilets a 100 g,
zout
zwarte peper,
1 eetlepel boter of margarine,
5 eetlepels zilveruitjes,
2 theelepels basilicum,
1 theelepel tijm,
1 teentje knoflook,
1/2 dl rode wijn,
keukenpapier
Bereiden: In braadpan
olie verhitten. Spekblok
jes toevoegen en in ca.
10 minuten op laag vuur
bakken, af en toe
omscheppen. Intussen
champignons en oester
zwammen schoonvegen
met keukenpapier. Oes
terzwammen in brede
repen snijden. Paprika
wassen, schoonmaken
en in dunne reepjes snij
den. In kopje peterselie
fijnknippen. Kipfilets
rondom bestrooien met
zout en peper. Met
schuimspaan spekblokjes
uit pan nemen en op
keukenpapier laten uit-
lekken. Aan achtergeble-
ven bakvet boter toevoe
gen en verhitten. Kipfi
lets in braadpan op hoog
vuur in ca. 2 minuten
bruin bakken, halverwe-
ge keren. Toevoegen:
spekblokjes, uitjes,
champignons, oester
zwammen, paprika,
basilicum en tijm. Knof
look pellen en erboven
uitpersen. Met deksel op
pan kipfilets in ca. 15
minuten gaarbraden,
halverwege keren. Kipfi
lets uit pan nemen.
Door achtergebleven
bakvet rode wijn roeren
en ca. ]k minuut laten
koken. Saus op smaak
brengen met zout en
peper. Kipfilets over vier
borden verdelen. Saus
over kipfilets verdelen.
Bestrooien met peterse
lie. Serveren met aardap-
pelpuree en broccoli.
Bereiden: ca. 40 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,50
Bevat per
eenpersoonsportie:
325 Calorieen
vet 19 g- eiwit 31 g -
koolhydraten 5 g
UIT DE KOOKPAN
GEPOCHEERDE KIPFILET
METTHEESAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 theezakjes Chinese thee,
1 courgette, 8 bospeentjes,
4 kipfilets a 100 g,
zout, peper,
4 plakken gerookte
rauwe ham,
1 kippebouillontablet,
1 theelepel scherpe mosterd,
1 eetlepel sinaasappel-
marmelade (Chivers),
1 eetlepel suiker,
1 theelepel aardappelmeel,
deegroller,
4 houten cocktailprikkers,
aluminiumfolie
Voorbereiden: Ca. 1 liter
thee zetten met zakjes
Chinese thee. Courgette
wassen en in heel dunne
plakjes snijden. Bos
peentjes schoonmaken
(stukje groen aan elk
peentje laten zitten) en
wassen. Van kipfilets vet
en losse stukjes afsnij-
den. Met natgemaakte
deegroller kipfilets zo
plat mogelijk rollen. Aan
beide kanten bestrooien
met weinig zout en
peper. Op elke kipfilet
plak rauwe ham leggen.
Kipfilets vanaf korte
zijde oprollen en vastzet-
ten met cocktailprikkers.
Bereiden: Oven voorver-
warmen op 150 °C of
gasovenstand 1In pan
thee met bouillontablet
aan de kook brengen.
Kiprolletjes in pan leg
gen (rolletjes moeten
100 AllerHande
