AUBERGINE
Even voorstellen:
68 AllerHande
GEMARINEERDE AUBERGINE
(voorgerecht, 4 personen)
4 eetlepels (olijf)olie,
11/2 eetlepel (kruiden)azijn,
AUBERGINE GEVULD
METWITTEBONEN EN FETA
1 eetlepel kappertjes (Royal Mail),
(hoofdgerecht, 2 personen)
1 sjalotje, 1 teentje knoflook,
2 aubergines (ca. 500 g),
1 theelepel basilicum,
zout,
1 theelepel oregano,
1 ui,
(I1/2 theelepel munt),
50 g chorizoworst,
3 takjes peterselie,
2 eetlepels boter of margarine,
2 dunne aubergines (ca. 400 g),
1 potje witte bonen in tomatensaus
zout, peper, koekepan met
a nettogewicht ca. 350 g,
anti-aanbaklaag doorsnede ca. 26 cm
1/2 theelepel paprikapoeder,
Voorbereiden: In schaal 2 eet
lepels olie, azijn en kappertjes
doen. Sjalotje pellen en erbo-
ven fijnraspen. Knoflook pel
len en erboven uitpersen.
Basilicum, oregano (en munt)
toevoegen. 2 Takjes peterselie
erboven fijnknippen. Mengsel
tot marinade kloppen.
Aubergines wassen en steeltjes
verwijderen. In dunne plak-
ken snijden. In koekepan 1
eetlepel olie verhitten. Helft
van aubergineplakken in ca. 5
minuten goudbruin bakken,
halverwege keren. In schaal
met marinade scheppen.
Opnieuw 1 eetlepel olie ver
hitten en op dezelfde manier
rest van aubergineplakken
bakken. In schaal met marina
de scheppen. Aubergineplak
ken minstens 3 uur in de
koelkast laten marineren. Af
en toe omscheppen.
Bereiden: Van resterend takje
peterselie 4 toefjes halen.
Aubergineplakken op smaak
brengen met zout en peper.
Met schuimspaan uit marina
de scheppen en over vier
bordjes verdelen. Garneren
met toefje peterselie. Serveren
met stokbrood.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
(en ca. 3 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijsp.p.: f 1,50
Bevat per eenpersoonsportie:
125 Calorie'en
vet 12g- eiwit 1 g-
koolhydraten 3 g
1 theelepel tijm,
100 g feta-kaas,
2 eetlepels paneermeel,
lage ovenschaal
inhoud ca. 11/2 liter,
(1 eetlepel boter of margarine
om in te vetten)
Voorbereiden: Aubergines was
sen en steeltjes verwijderen. In
lengte halveren. Met theelepel
auberginehelften uithollen.
Vruchtvlees in stukjes snijden.
In pan water met '/a theelepel
zout aan de kook brengen.
Hierin auberginehelften ca. 5
minuten koken. In vergiet
laten uitlekken. Intussen
ovenschaal invetten. Aubergi
nehelften naast elkaar in oven
schaal zetten. Ui pellen en
fijnsnipperen. Chorizoworst
in stukjes snijden. In pan 1
eetlepel boter verhitten. Ui ca.
3 minuten zachtjes bakken.
Chorizoworst toevoegen en
nog ca. 2 minuten bakken.
Auberginestukjes erbij doen
en mengsel nog ca. 5 minuten
bakken. Witte bonen met
tomatensaus, paprikapoeder
en tijm erdoor roeren. Nog
ca. 2 minuten zachtjes laten
koken. Intussen feta-kaas in
stukjes snijden. Door bonen-
mengsel scheppen. Mengsel
over auberginehelften verde
len. Paneermeel erover strooi-
en en rest van boter in vlokjes
erover verdelen. Af laten koe-
len en tot gebruik afgedekt in
koelkast zetten.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 200 °C of gasoven-
stand 4. In midden van oven
gevulde aubergines in ca. 30
minuten goudbruin en gaar
laten worden. Serveren met
ijsbergsla.
Voorbereiden: ca. 50 minuten
Bereiden: ca. 40 minuten
Prijs p.p.: f 4,00
Bevat per eenpersoonsportie:
600 Calorie 'en
vet 37 g- eiwit 26 g-
koolhydraten 41 g
CARONATA
(zoetzure aubergine-compote)
(bijgerecht, 8 personen)
1 ui, 2 aubergines (ca. 500 g),
5 Stengels bleekselderij,
2 eetlepels olie, 1/2 dl (wijn)azijn,
'A liter gezeefde tomaten,
1 theelepel Italiaanse keukenkruiden,
11/2 eetlepel boning,
50 g groene olijven zonder pit,
1 eetlepel kappertjes (Royal Mail),
zout, peper
