BETER
TE LEREN KENNEN
VlER MANIEREN
Augustus is de topmaand voor aubergine.
Helaas geniet deze heerlijke groente nog niet de
bekendheid die haar toekomt. Met deze
vier recepten kunt u er kennis mee maken.
AUBERGINE:
NOOIT RAUW ETEN
AUBE
Aubergine wordt nooit rauw
gegeten. Niet alleen omdat
rauwe aubergine geen lekkere
smaak heeft, maar ook omdat
het schadelijk is voor de gezond-
heid. In de schil van aubergines
die niet helemaal rijp zijn zit sola-
nine, een stof die ook in aardap-
pelen kan voorkomen (te herken-
nen aan de blauwige plekken op
de aardappel). Door verhitting
wordt de solanine onschadelijk
gemaakt. Daarom wordt bet aan-
geraden aubergines en ook aard-
appels nooit rauw maar altijd
gekookt of gebakken te eten.
66 AllerHande
