MEDITERRANEE - BUFFET MET EEN SNUFJE
Franse KEUKEN...
HARICOTS-VERTSSALADE MET
APPEL EN ANSJOVIS
(Frankrijk)
(buffetgerecht, 8 personen)
500 g haricots verts
(of sperziebonen), zout,
8 kerstomaatjes,
8 ansjovisfiletrolletjes
(blikje a nettogewicht ca. 48 g
Royal Mail), 2 zoetzure appels,
1 eetlepel citroensap,
5 eetlepels olie,
5 eetlepels (kruiden)azijn.
1 theelepel Franse mosterd,
1/2 eetlepel honing, peper,
1 eetlepel kappertjes (royal Mail),
lage schaal inhoud ca, 2 liter
Voorbereiden: Haricots verts
schoonmaken en wassen. In
pan met weinig water en zout
haricots verts in ca. 8 minuten
beetgaar koken. In zeef onder
koud stromend water afspoe-
len. Laten uitlekken. Intussen
kerstomaatjes wassen, kapjes
eraf snijden en met theelepel
uithollen. Tomatevruchtvlees
in kom doen. Tomaatjes vul-
len met ansjovisrolietje.
Appels wassen, in vieren delen
en klokhuis verwijderen.
Appelparten in kleine blokjes
snijden. Besprenkelen met
citroensap. Aan tomatevrucht
vlees toevoegen: olie, azijn,
mosterd en honing. Door
elkaar kloppen. Op smaak
brengen met zout en peper.
Haricots verts en appel erdoor
scheppen. Tot gebruik afge-
dekt in koelkast zetten.
Bereiden: Haricots-vertssalade
nogmaals doorscheppen.
Overdoen in schaal. Kapper
tjes erover strooien. Langs
rand van schaal gevulde kers
tomaatjes zetten.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: f 2,00
Bevatper eenpersoonsportie:
115 Calorieen
vet8g- eiwit2 g-
koolhydraten 7 g
PEPERPATE
(Frankrijk)
(buffetgerecht, 8 plakken)
200 g katenspek (gesneden),
1 ui, 750 g magere hamlapjes,
1 plak gekookte ham a 150 g,
500 g rundergehakt,
2 eieren,
1 dl cognac of vieux (slijter),
1 eetlepel groene peperkorrels
(Royal Mail),
1 theelepel tijm,
1 theelepel salie,
zout, peper,
8 kerstomaatjes,
1 bakje tuinkers,
1 patevorm of glazen cakevorm
inhoud ca. 2 liter,
keukenmachine, aluminiumfolie
Voorbereiden: Oven voorver-
warmen op 200 °C of gas-
ovenstand 4. Vorm bekleden
met 3/4 deel van katenspek.
Katenspek aan alle kanten ca.
2 cm laten overhangen. Ui
pellen en fijnsnipperen. Ham
lapjes in stukken snijden en in
keukenmachine ca. 30 secon-
den pureren. Gekookte ham
in blokjes snijden. In kom ui,
gepureerde hamlapjes, stukjes
ham, gehakt, eieren, cognac,
peperkorrels, tijm, salie, 1V2
theelepel zout en V2 theelepel
peper goed door elkaar men-
gen. Vleesmengsel in vorm
scheppen en aandrukken. Rest
van katenspek op vleesmeng
sel leggen. Overhangende
katenspek terugvouwen.
Vorm afdekken met alumini
umfolie. In midden van oven
peperpatd in ca. 1 uur bijna
gaarbakken. Peperpate uit
oven nemen, aluminiumfolie
verwijderen en overtollig
vocht voorzichtig uit vorm
schenken. Peperpate terugzet-
ten in oven en in nog ca. 15
minuten gaarbakken. Laten
afkoelen. Peperpate afgedekt
in koelkast zetten en in ca. 12
uur laten opsdjven.
Bereiden: Kerstomaatjes was
sen en halveren. Platte schaal
op vorm leggen. Samen keren
en pate voorzichtig uit vorm
laten komen. Kerstomaatjes
en toefjes tuinkers om en om
langs peperpate leggen.
Aan tafel met (natgemaakt)
mes in 8 plakken snijden.
Voorbereiden: ca. 2 ik uur
(en wachttijd ca. 12 uur)
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.plak: f 4,00
Bevat per plak:
405 Calorieen
vet 23 g- eiwit 40 g-
koolhydraten 1 g
AilerHande 53
