Hetbijzondere
van de druif
maakt de klasse
vandewijn.
KAZEN VAN AH
Bijzondere
Schweigener Guttenbergde "ondertitel'
van deze voortreffelijke wijn van de
zuidelijke berghellingen van Rheinland
Pfalz luidt: Kerner Kabinett. En dat
betekent dat-ie is gemaakt van een
apart Duits druivenras: Kerner. Van
daar dat frisse en fruitige. Dat tikkeltje
muskaat in het bouquet. Dat bijzondere.
Dat bijzonder lekkkere! Fles 0.7 liter
BUITENLANDSE
Brie: minder zout dan
Camembert
Verse roomkaas
en Fromage aux noix
Na een week of drie rijpen en
te zijn omgeven door heel veel
zorg en aandacht, is de
Camembert klaar om naar de
AH-winkels te gaan. En daar
liggen dan de kaasjes die zelfs
dichters aan het dichten
hebben gezet.
Camembert heeft een noot- of
champignonachtige smaalc,
die vooral wordt bepaald door
de witschimmel, die overigens
eetbaar en volkomen onscha-
delijk is.
Kenners weten wanneer
Camembert op z'n allerlek-
kerst is: tegen het einde van
de houdbaarheidsdatum. Heel
lekker erbij is een glas stevige
Beaujolais.
Brie is nog zo'n Franse kaas
met een rijke historie. Rond
Parijs ligt de streek Ile-de-
Paris, en edn van de provin
ces daar heet La Brie. Het
verhaal wil dat Karel de Grote
er rond 774 voor het eerst
kennis maakte met de kaas die
daar werd gemaakt, en beval
om tweemaal per jaar een flin-
ke hoeveelheid naar zijn kas-
teel in Aken te brengen. Of
het waar is weten we niet,
maar het verhaal geeff wel aan
dat Brie ook weer zo'n kaas is
met veel legendevorming er
omheen.
Brie wordt op bijna dezelfde
manier als Camembert
gemaakt, maar er is een
belangrijk verschil: doordat de
rijpingbij een wat lagere tem-
peratuur plaatsvindt, is Brie
maar heel licht gezouten. Het
gevolg daarvan is dat Brie wat
minder lang houdbaar is.
Nogal logisch dat ook deze
kaas met veel oog voor kwali-
teit wordt bereid. Daar gaat
men heel ver in, en dat begint
al bij de melk: alleen de beste
melk van de beste koeien
wordt gebruikt bij de berei-
ding van Brie.
Net zo goed als Camembert al
lang niet meer alleen in Nor-
mandie wordt gemaakt, is de
kunst van het Brie maken ook
over heel Frankrijk verspreid.
AH's Brie bij voorbeeld komt
uit het Franse Elzas-Lotharin-
gen.
Heel verse Brie is van binnen
korrelig, maar in de loop van
de tijd wordt het hart van de
kaas steeds zachter en smeu'i-
ger. Brie blijft het beste goed
bij een temperatuur van onge-
veer 6 °C, dus in de groentela
van de koelkast. Haal hem een
uurtje voor het aansnijden uit
de koelkast: dan komt de
smaak optimaal tot z'n recht.
Bij Brie passen vooral; een
glas fruitige Beaujolais of een
zachte rode wijn, bijvoorbeeld
een Bordeaux.
Albert Heijn heeft ook een
paar heerlijke kazen die niet
uit Frankrijk komen. De heer
lijke Verse Roomkaas is bij
voorbeeld afkomstig van een
Deens recept. Dat ook de
Denen weten wat kaas is,
proeft u meteen bij deze kaas,
die een heel lichte knoflook-
smaak heeft.
Ook verrukkelijk is AH's Fro
mage aux Noix, ofwel kaas
met noten. Deze smeltkaas is
een opmerkelijk lekkere en
kwalitatief hoogstaande
melange van Cheddar,
Emmentaler en Goudse kaas,
waaraan voor een extra zachte
smaak nog wat room en boter
zijn toegevoegd. De kaas
dankt zijn naam aan de wal-
noten die op de buitenkant
zitten. Doet het goed op toast
of stokbrood, en is met een
lichte rode wijn een traktatie.
AllerHande 45
