Wat maakt de
BUITENLANDSE
VAN AH
ZO BIJZONDER?
Vier verschillende buitenlandse kazen zijn er
van het AH merk. Natuurlijk de aloude
Camembert en Brie, maar ook een paar
kaasjes die net zoveel aandacht verdienen. Hoe
verschillend de kazen ook mogen zijn, een ding
hebben ze bij AH natuurlijk gemeen: kwaliteit.
Camembert is een kaasje dat
al eeuwen bekend is. Hoe lang
weet niemand, maar wel
bekend is dat een zekere
Madame Harel de kaas in
1791 zodanig heeft verbeterd,
dat de zegetocht over heel
Frankrijk kon beginnen.
Madame Harel kwam uit het
Normandische plaatsje
Camembert, vandaar de naam
van de kaas. Tegenwoordig
wordt Camembert al lang niet
meer alleen in Normandie
gemaakt. Maar wel staat er
vlakbij de plek waar mevrouw
Harel de kaas maakte, een
standbeeld van haar. Zo hoog
geven de Fransen, maar
inmiddels ook velen buiten
Frankrijk, van Camembert
op.
Camembert is een kaasje met
een diameter van ongeveer
tien centimeter en een dikte
van 3 tot 4 centimeter. Toch
is er voor e6n zo'n kaasje liefst
twee liter koemelk nodig.
Kwaliteitscontrole is bij de
bereiding van groot belang.
De kaas wordt gemaakt in vrij
kleine hoeveelheden tegelijk.
Vooral het zoutgehalte in de
kaas is belangrijk voor de
smaak en de schimmelvor-
ming. Daarom wordt daar, na
het stremmen en het vast
laten worden, extra veel aan
dacht aan besteed. Datzelfde
geldt voor de schimmel. Tij-
dens de droogtijd worden niet
alleen de kaasjes, maar ook de
planken waarop ze liggen met
deze schimmel bestoven.
Waarom? Om te voorkomen
dat andere schimmels zich op
de kazen vestigen en de smaak
negatief bei'nvloeden.
AllerHande 43
