2
Klassieke IJSCOUPES
DIE NOOIT VERVELEN
Tip: Zet, als het mogelijk is,
de diepvries op de hoogste
stand, om het ijs zo stevig
mogelijk te bevriezen. Het is
noodzakelijk het eiwitschuim
snel aan te brengen op de
cakelaag, zodat het ijs geen
kans krijgt te smelten.
SIBERISCH
CONTRAST
De verrassing bij
een Omelet Sibe-
rienne zit'm in
het contrast tus-
sen de warme
buitenkant en de
ijskoude vulling.
Die ijskoude vul-
ling moet de
onbekende
bedenker van dit
recept ook heb-
ben geinspireerd
tot de over de
hele wereld
bekende naam.
Overigens zijn
snel werken en
een hoge oven-
temperatuur het
geheim van het
succes.
OMELET SIBERIENNE
(vanille-ijs met
gegratineerd eiwitschuim)
(nagerecht, 6 personen)
1 kleine cake a 400 g,
1/2 dl amandellikeur (slijter),
1 liter roomijs-vanille,
4 eiwitten, 120 g suiker,
2 eetlepels poedersuiker (van Gilse),
platte rechthoekige ovenvaste schaal,
pannekoeksmes
Voorbereiden: Kapjes van cake
snijden (worden in recept niet
gebruikt). Cake in 12 plakken
snijden. Plakken besprenkelen
met likeur. IJs uit diepvries uit
verpakking nemen en op
schaal zetten. IJs aan alle kan-
ten bedekken met plakken
cake (plakken eventueel bij-
snijden). IJs tot gebruik in
diepvries zetten.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 225 °C of gasoven-
stand 5. In kom eiwitten met
suiker in ca. 7 minuten stijf-
kloppen. IJs met cakelaag uit
diepvries nemen. Met panne
koeksmes cakelaag aan alle
kanten bestrijken met stijfge-
klopte eiwit. Eiwidaag moet
aan alle kanten even dik zijn.
Met pannekoeksmes 'golfjes'
in eiwidaag maken. Boven-
kant bestrooien met poeder
suiker. In midden van oven
'omelet' in ca. 6 a 8 minuten
bakken tot eiwitschuim licht-
bruin is. Direct serveren. Aan
tafel in 6 plakken snijden.
Idee: De Siberische omelet
wordt een 'Omelet Vesuvien-
ne' als het ijs met de cakelaag
in de vorm van een berg
gemaakt wordt. Op de top
van de berg wordt voor het
serveren een halve lege eier-
schaal geplaatst, waarin
warme rum, cognac, whisky
of een andere drank met een
hoog percentage alcohol
wordt gegoten. Deze wordt
aan tafel aangestoken.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijsp.p.: f 1,25
Bevat per plak:
570 Calorieen
vet25g- eiwit9 g-
koolbydraten 74 g
WIENER MELANGE
(vanille-ijs met koffie
en slagroom)
(ca. 4 glazen)
ca. 3 dl sterke koffie,
2 eetlepels vloeibare honing,
3 eetlepels suiker,
1/8 liter slagroom,
1/2 liter roomijs-vanille,
1/2 eetlepel cacaopoeder,
spuitzak met grove kartelmond,
kleine ijsbolletjestang,
4 halfhoge glazen
Voorbereiden: 3 dl sterke kof
fie zetten. Honing en 2 eetle
pels suiker door koffie roeren.
Laten afkoelen en in koelkast
in ca. 1 uur ijskoud laten wor
den. In kom slagroom met
rest van suiker stijfkloppen.
Slagroom overdoen in spuit
zak. Tot gebruik afgedekt in
koelkast zetten.
Bereiden: Met ijsbolletjestang
in elk glas 2 bolletjes ijs schep-
pen. Koude koffie erover
schenken. Elk glas garneren
met een flinke toef slagroom.
Bestrooien met cacaopoeder.
Direct serveren.
Idee: U kunt het roomijs-
vanille vervangen door
mokka-ijs. Breng de koffie
eens extra op smaak met een
scheutje koffielikeur, cognac,
whisky of amaretto. In plaats
van koffie kunt u ook ijskou
de chocolademelk nemen.
Bestrooi dan de slagroom met
kaneel.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
(en ca. 1 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p. glas: f 1,00
Bevat per glas:
350 Calorieen
vet20g- eiwit3 g-
koolbydraten 39 g
PECHE MELBA
(vanille-ijs met perzik en
frambozensaus)
(nagerecht, 4 personen)
250 g frambozen
1 eetlepel suiker,
2 eetlepels frambozenlikeur (slijter),
1/2 zakje amandelschaafsel
(a 45 g Baukje),
1 liter roomijs-vanille,
4 halve perziken luit pot of blik),
(4 muntblaadjes),
ijsbolletjestang,
4 ijscoupes
Voorbereiden: Frambozen in
zeef voorzichtig afspoelen.
Laten uitlekken. 50 g frambo
zen apart houden voor garne
ring, rest door zeef wrijven.
Frambozensaus op smaak
brengen met suiker en fram
bozenlikeur (als saus te dik is,
eventueel hddl klein beetje
water erdoor roeren). In koe-
kepan op matig hoog vuur al
roerende amandelschaafsel in
ca. 2 minuten goudbruin bak
ken. Op bord laten afkoelen.
Bereiden: (Zonodig ijs uit
diepvries in ca. 5 minuten iets
zacht laten worden.) Met ijs
bolletjestang in elke coupe 2
bolletjes ijs scheppen. Halve
perzik erop leggen. Frambo
zensaus nogmaals doorroeren
en over perzik schenken. Be
strooien met amandelen. Gar
neren met achtergehouden
frambozen (en muntblaadje).
Direct serveren.
Idee: U kunt in plaats van
vanille-ijs ook frambozensor-
bet nemen. De halve perzik
kan dan bij voorbeeld gevuld
worden met frambozen of aal-
bessen.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: f 2,75
Bevat per eenpersoonsportie:
305 Calorieen
vet 12 g- eiwit 4 g-
koolhydraten 42 g
IN WEENSE
SFEREN
De naam ver-
raadt de
afkomst: het Wie
ner Cafe. Wiener
melange wordt
geserveerd met
een lepel en een
rietje. Het is leuk
om er een
oublie, een opge-
rold dun wafeltje,
bij te serveren.
EERBETOON
AAN NELLY
MELBA
Toen de beroem-
de Australische
zangeres Nelly
Melba in 1892 in
Londen de
Lohengrin zong,
creeerde de
legendarische
kok Escoffier, die
toen chefkok
was in de Savoy,
een dessert dat
hij haar naam
gaf: Peche
Melba. Zonder
dit eerbetoon
zou de naam van
Nelly Melba nu,
100 jaar later,
waarschijnlijk al
lang zijn verge-
ten.
AllerHande S3
