Snelle
De helfit is lucht
Wettelijke eisen
IJs, roomijs en
topkwaliteit roomijs
IJSCOUPES
AH Roomijs Malaga
Voor alle schepijs bestaat een
basisrecept dat vrijwel altijd
hetzelfde is. Het gaat dan om
een mengsel van melkpoeder,
melkvet, suiker, Ideur-, geur-
en smaakstoffen, emulgator,
stabilisatoren en voorai: lucht.
Schrik nu niet van de kleur-,
geur- en smaakstoffen die AH
in z'n ijs gebruikt. Want het
gaat hier alleen om natuurlijke
stoffen, zoais caramel, caro-
teen en natuurlijke vanille.
De smaak van ijs komt lang
niet alleen van geur- en
smaakstoffen. Het echte
karakter van ijs ontstaat door
bijzondere toevoegingen, zoals
vruchten, chocolade, rozijnen
of stukjes noot.
Ook emulgator (bevordert
binding) en stabilisatoren
(zorgen voor vormvastheid)
heeft ijs gewoon nodig. Want
die binden alle grondstoffen
mooi aan elkaar en geven het
ijs die lekkere, romige struc-
tuur. Bovendien: we hadden
het al over lucht als een van
de belangrijkste grondstoffen
van ijs. Tijdens het invriezen
wordt het vloeibare produkt
geroerd waarbij lucht wordt
ingeblazen. Die 'lucht' wordt
vastgehouden dank zij de
emulgator en stabilisatoren.
Lucht maakt ijs pas echt eet-
baar. Wettelijk is trouwens
vastgelegd hoeveel lucht ijs
mag bevatten: niet meer dan
50%. Dus een liter ijs moet
minimaal 500 gram wegen.
In de Warenwet is precies
vastgelegd wat voor kwalitei-
AH Vanille
Choco IJs
AH Chantilly
hoorntjes
AH Waterijs
frambozen
AH Roomijs met
chocolaagje en
wafels
AH Waterijs
sinas
ten ijs er zijn en waar ze aan
moeten voldoen. De belang
rijkste soorten zijn 'ijs', ook
wel consumptieijs genoemd,
en 'roomijs'. Het verschil? Dat
zit'm in het gebruikte vet. Bij
gewoon ijs wordt plantaardig
vet gebruikt. Terwijl bij het
bereiden van roomijs niets
anders dan melkvet mag wor-
den gebruikt. Melkvet, dat is
slagroom of echte boter.
Bovendien, zegt de Warenwet,
moet roomijs minstens 9%
melkvet bevatten, anders ver-
dient het ijs die benaming
met.
Natuurlijk heeft AH in beide
soorten ijs een mooi assorti-
ment. Zo is er in de categorie
'ijs' (oftewel consumptie-ijs)
een literverpakking heerlijk
vanille-ijs.
In de klasse roomijs, en dan
noemen we dat maar even
'gewoon' roomijs, is er keus
uit iiterverpakkingen vanille-
roomijs en aardbeien-roomijs.
Halve Iiterverpakkingen zijn
er bovendien in de grote filia-
len (aanduiding en in
de smaken vanille,
vanille/mokka en vanille/pista-
che. 'Gewoon' roomijs, zeiden
we. Dan zal er ook wel 'onge-
woon' roomijs zijn. En ja, AH
heeft ook nog vier soorten
topkwaliteit roomijs.
Van deze 'ongewone' soorten
roomijs is het roomgehalte
extra hoog: minstens 10,5%.
Dit ijs is rijkelijk vermengd
met noten, vruchten of choco
lade. Dit zijn de vier smaken:
Roomijs Walnootmet in
esdoornsiroop gedrenkte stuk
jes walnoot;
Roomijs Malaga, met in
echte rum gewelde rozijnen;
Roomijs Stracciatclla,
Voeg aan enkele bolletj.es
kant-en-klaar ijs wat extra
ingredienten toe en u heeft
in een wip een heerlijke ijs-
coupe. We geven enkele
suggesties:
1. Bolletje vanille-roomijs,
bolletje aardbeien-roomijs,
verse aardbeien en een
aardbeiensausje gemaakt
van aardbeien-pudding-
saus (Tova) vermengd met
scheutje aardbeienlikeur
(slijter). Garneren met slag-
room.
2. Drie bolletjes roomijs-
stracciatella met een
scheutje chocoladesaus
(Tova). Garneren met slag-
room en nougatine strooi-
sel (Baukje).
3. Twee bolletjes vanille-
roomijs, 2 eetlepels aman-
dellikeur (slijter), bestrooi-
en met fijn verkruimelde
bitterkoekjes. Garneren
met slagroom.
4. Twee bolletjes vanille-
roomijs en 1 eetiepel man-
darijnpartjes uit blik
besprenkelen met Coint
reau (slijter). Garneren met
slagroom, confettistrooisel
(Baukje) en een ijswaaier.
5. Twee bolletjes sorbet
cassis met kersen-pud-
dingsaus (Teo). Garneren
met verse kersen, bramen
en frambozen.
6. Twee bolletjes vanille-ijs
met een scheutje advo-
caat. Garneren met plak-
jes banaan, slagroom en
garneerchocolaatjes
(Baukje).
AllerHande 59
AH Vruchtensorbet
frambozen
