isalade met
geitekaas en zomerfruit
LOLLO-ROSSOSALADE
MET GEITEKAAS EN
ZOMERFRUIT
(hoofdgerecht, 2 personen)
2 plakjes ontbijtspek,
1 sneetje volkorenbrood,
20 g (zachte) kruidenboter,
2 eetlepels Dubbel Drank
kersen-aardbeien,
1 eetlepel (rode wijn)azijn,
1 theelepel mosterd,
1 theelepel tijm,
3 eetlepels olie,
zout, peper,
1/5 krop lollo rosso,
1/2 kleine komkommer,
3 plakken harde Hollandse
geitekaas (ca, 150 g),
1 bosuitje,
100 g bosbessen,
g frambozen,
keukenpapier
Bereiden: In droge koekepan
ontbijtspek op half hoog vuur
in ca. 2 minuten knapperig
bruin bakken. Met schuim-
spaan uit pan nemen en op
keukenpapier laten uitlekken.
Laten afkoelen. Intussen
sneetje brood aan beide kan-
ten besmeren met kruidenbo
ter en in kleine dobbelsteen-
tjes snijden. Blokjes brood in
koekepan in achtergebleven
bakvet in ca. 3 minuten knap
perig bruin bakken. Op keu
kenpapier laten uitlekken. In
kom kersen-aardbeiendrank,
azijn, mosterd, tijm en olie
door elkaar roeren en blijven
roeren tot het een glad sausje
is. Op smaak brengen met
zout en peper. Lollo rosso
wassen, in stukken scheuren
en uitslaan. Komkommer
wassen en in dunne plakjes
snijden. Korstjes van geitekaas
snijden. Kaas in reepjes snij
den. Bosuitje schoonmaken en
in dunne ringetjes snijden.
Plakjes spek in kleine stukjes
breken. In zeef bosbessen en
frambozen wassen en goed
laten uitlekken. Lollo rosso
over twee borden verdelen.
Komkommerplakjes en geite-
kaasreepjes erop leggen. Saus
erover schenken. Bosui, crou
tons (blokjes brood) en spek-
jes erover strooien. Garneren
met bosbessen en frambozen.
Serveren met stokbrood.
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijsp.p.: ca. f 5,75
Bevat per eenpersoonsportie:
650 Calorie'en
vet 55 g- eiwit 17 g-
koolbydraten 22 g
LAUWE RIJSTSALADE
MET AARDBEIEN EN
NECTARINES
(hoofdmaaltijd, 2 personen)
1 sjalotje,
4 eetlepels olie,
1/2 eetlepel kerriepoeder,
100 g rijst a la minute (Oryza),
2 theelepels bouillonpoeder,
1 dunne prei,
50 g gesneden kipfilet (vleeswaar),
2 eetlepels citroensap,
1 theelepel vloeibare honing,
1 theelepel scherpe Dijonmosterd
(Grey Poupon),
1 nectarine,
125 g aardbeien,
50 g gezouten cashewnoten,
1/4 bakje verse koriander,
zout, (versgemalen) peper,
1/4 krop ijsbergsla
Bereiden: Sjalotje pellen en
snipperen. In steelpan 1 eetle
pel olie verhitten. Sjalot en
kerriepoeder toevoegen en ca.
1 minuut fruiten. Rijst erdoor
roeren en ca. 1 minuut mee-
14 AllerHande
bakken. 1V2 dl water en bouil
lonpoeder toevoegen. Rijst
met deksel op pan gaarkoken
volgens gebruiksaanwijzing op
verpakking. Intussen prei
schoonmaken, wassen en in
dunne ringetjes snijden. Kip
filet in reepjes snijden. In
schaal sausje roeren van
citroensap, honing, mosterd
en rest van olie. Nectarine
wassen en in stukjes snijden.
Aardbeien wassen en kroon-
tjes verwijderen. 2 Aardbeien
in waaiertjes snijden en ach-
terhouden. Rest van aardbeien
in vieren snijden. Rijst, prei en
kipfilet door sausje scheppen.
Nectarine, aardbeienstukjes en
cashewnoten door rijstsalade
scheppen. Koriander erboven
fijnknippen en erdoor schep
pen. Op smaak brengen met
zout en peper. Ijsbergsla in
dunne reepjes snijden en over
twee borden verdelen. Rijst
salade erop scheppen. Garne
ren met aardbeienwaaiertje.
Serveren met toast.
