E PITTIG-FRISSE SMAAKMAKER
c, c
O <c 1
o
o
c
o
r\
C?OccOA c
r-
C*V
Nog niet zo bekend, maar dat gaat gauw veranderen: waterkers
In handige zakjes verpakt en door z'n pittig-frisse smaak
- <-• v
heel geschikt voor allerleflekkere toepassingen. Op de
volgende bladzijden ziet u daarvan enkele smakelijke
voorbeelden. En hier leest u hoe die waterkers gekweekt wordt,
- b h v'
O
cO
6 -oCjo
Het hele jaar door
gekweekt
o
Vers en gebruiksklaar
verpakt
O o
c
r
0
fERKEIS
gemalen koraal en vruchtbaar
lavameel. Als de waterkers
ondanks alle goede zorgen
toch last heeft van ongenode
gasten zoals bladluis, maakt de
kweker bij voorbeeld thee van
brandnetels. Met dit natuur-
middeltje zijn de planten snel
en zonder schadelijke nevenef-
fecten van hun belagers af.
Waterkers wordt het hele jaar
door gekweekt, 's winters in
kassen en's zomers in bedden.
Alleen tussen kerst en februari
wordt er geen waterkers
geoogst. Vanaf begin februari
wordt er wekelijks in een ver-
warmde kas gezaaid. Na onge-
veer drie weken worden de
plantjes voor de eerste keer
verspeend en komen dan in
een onverwarmde 'kinderka-
mehkas. Na weewjngeveer
vier"Weken zijn de plantjes dan
n
groot genoeg om ze op hun
defmitieve plaats uit te plan-
ten.
Bloeiende waterkers wordt
niet geoogst, omdat de smaak
dan achteruit gaat. Droogte is
de grootste vijand van de
waterkerskwekers. In heel
droge, hete zomers is er soms
geen oogst mogelijk, maar
zodra er weer meer water
beschikbaar komt en het wat
koeler wordt, komen de plan-
ten weer opnieuw op.
De officiele naam van water
kers is Nasturtium officinale.
Het is een zusje van de Oost-
indische kers, ook een 'nastur
tium' die met z'n schitterende
oranje en gele bloemen meni-
ge tuin opvrolijkt. Wist u
trouwens dat u deze bloeme-
tjes ook als prachtige (en eet-
bare) garnering van u1
kunt gebruiken? Let er
even op dat ze schoon zi
vrij van bestrijdingsmidi
Ook onze vertrouwde r;
zijn eetbare familieleden
waterkers, met net zo'n pittig-
frisse smaak.
Tuinkers (lepidium sativum)
is ondanks zijn Nederlandse
naam geen familie, maar de
smaak lijkt wel wat op <IteVan
waterkers.
ItTS^eel Europa, dus ooE in
ons land, groeit waterkers in
het wild in stromende, ondie-
pe beekjes en sloten. Deze
waterkers is weliswaar ook eet-
baar, maar het risico bestaat
dat de plant in vervuild water
groeit. Het eten van wilde
waterkers is daarom niet aan
te raden.
Omdat waterkers een kwets-
baar produkt is, besteedt AH
grote aandacht aan vervoer en
verpakking. Direct na de
oogst worden de plantjes snel
en voorzichtig met ijskoud
water gewassen. De waterkers
is dan gebruiksklaar. Vervol-
gens worden de blaadjes ver
pakt in zakjes van 75 g waar
lucht in wordt geblazen, zodat
de zakjes iets bol staan. Hier-
door kan de waterkers minder
snel beschadigen bij het v£T-
voer naar en in de winkels.
Gedurende het hele proces
wordt de temperatuur een
paar graden boven nul gehou-
den, zodat smaak en voedings-
stoffen van de waterkers het
beste blijven behouden.
Ook thuis kunt u de water- c
kers het beste koel bewaren
(en dus zo snel mogelijk in de
groentelade van uw koelkasc
leggen). Op alle verpakkingen
van onze gemengde slasoor-
ten, dus ook op die van water
kers, staat een THT-datum
(Tenminste HoudbaarTot).
Wanneer u de waterkers koel
en afgesloten bewaart, gaat de
kwaliteit tot die datum nau-
welijks achteruit. Een aange-
broken zakje kunt u het beste
weer goed sluiten.
o
o
AllerHande 73
