AllerEerst
SUGOCASA Smaakmaker
Kijk
op Joules en
Calorieen
Tips, ideeen, informatie: van alles wat bij elkaar.
Om even in te snuffelen, te onthouden en te bewaren.
Het BEWAREN VAN
VLEES WAREN) IN DE ZOMER
VAN ITALIAANSE GERECHTEN
GROENTEN:
EERST
BLANCHEREN,
DAN PAS
INVRIEZEN
VOEDINGSPROGRAMMA VOOR
DE
De manier waarop vlees
en vleeswaren worden
bewaard is altijd van
groot belang. Maar tij-
dens de zomermaanden
moet u daar nog eens
extra op letten. Want
hoe hoger de bewaar-
temperatuur, hoe groter
de kans op bederf. En
dat geldt met name voor
gemalen vlees (zoals
gehakt, tartaar en filet
americain) en gesneden
vleeswaren.
Leg vlees en vleeswaren
daarom na het bood-
schappen doen direct
onderin (de koudste
plaats) de koelkast of in
de vrieskast. Let erop dat
deze koud genoeg zijn:
resp. 2° tot 5°C en -18
tot -20°C. In de koelkast
zijn rund-, kalfs-, var-
kens- en lamsvlees een a
twee dagen houdbaar,
gemalen vlees een dag en
vers gesneden vleeswaren
twee tot vier dagen.
Wilt u meer weten?
Vraag dan schriftelijk de
gratis brochure Het
bewareri van Vlees en
Vleeswaren aan bij het
Voorlichtingsbureau
Vlees, Postbus 39,
2280 AA Rijswijk.
Tomatenpulp, tomatensap, tomatenpuree, zout,
suiker en ui zijn de ingredienten van Sugocasa,
een pikante tomatensaus voor uiteenlopende
Italiaanse recepten. Zo leent Sugocasa zich als
basissaus prima voor bij voorbeeld spaghetti,
macaroni en pizza. Bovendien kunt u er met een
bouillonblokje en een halve liter water in een
handomdraai een heerlijke tomatensoep van
maken. Sugocasa is volgens traditioneel recept ver-
vaardigd, zonder kleurstoffen en conserveermid-
delen. Bij AH is er van Grand' Italia Sugocasa-
saus. Traditioneel en met kruiden (f 4,39) en met
groenten 4, 69).
Onlangs is de tiende druk ver-
schenen van het boekje 'Kijk
op Joules en Calorieen'. Het
bevat naast een korte inleiding
over voeding, uitgebreide
informatie over het aantal
Calorieen, eiwitten, vetten en
koolhydraten per voedings-
middel. Bovendien wordt uit-
leg gegeven over gegevens die
op verpakkingen en etiketten
van levensmiddelen staan,
zoals E-nummers en gebruikte
ingredienten. In deze geheel
herziene versie zijn 250 nieu-
we voedingsmiddelen opgeno-
men. Het boekje is geschreven
door dietiste Nicoline Duin-
ker-Joustra en is verkrijgbaar
voor /9,90 bij de boekhandel.
Uitgeverij De Toorts, ISBN
90 6020 405 0
Voor groenten worden inge-
vroren moeten ze eerst wor
den geblancheerd. Dat wil
zeggen: met behulp van een
zeef, een inklapbaar metalen
netje of een vergiet moeten ze
enkele minuten worden
ondergedompeld in kokend
water. Daardoor wordt het
aantal micro-organismen ver-
minderd en worden de enzy-
men uitgeschakeld.
In niet-geblancheerde groen
ten veroorzaken die micro-
organismen en enzymen ook
in de diepvries nog bederf: de
groenten zijn dan maar onge-
veer een maand houdbaar, ter-
wijl de kwaliteit in die maand
- en vooral het vitamine C-
gehalte - snel achteruit gaat.
Overigens gaat er ook tijdens
het blancheren vitamine C
verloren: afhankelijk van de
groente russen de 20 en 45
procent. Maar in de vriezer
blijven geblancheerde groen
ten wel veel langer goed, tot
maximaal 12 maanden.
Bent u in het bezit van
een PC en heeft u
belangstelling voor de
samenstelling van uw
voeding? Dan is De Eet-
Metervan het Voorlich
tingsbureau voor de
Voeding iets voor u. Aan
de hand van bijna 700
verschillende voedings
middelen en gerechten
laat dit gebruikersvrien-
delijke computerpro-
gramma u in korte tijd
weten hoeveel energie
(kiloCalorieen en kilo-
Joules), eiwitten, vit,
verzadigd vet, koolhy
draten, alcohol en natri
um er in uw maaltijden
en to tale dagmenu's zit-
ten.
Andere mogelijkheden
zijn o.a. het opslaan van
4 AllerHande
