GRIEKS Dineren met
GARNALEN EN KALFSVLEES
GEGRATINEERDE
GARNALEN IN
TOMATEN-ROOMSAUS
(Garidhes saganakl)
(voorgerecht, 4 personen)
2 pakjes Noorse garnalen a 100 g
(AH, diepvries),
1 lente-uitje, 1 vleestomaat,
1 eetlepel boter of margarine,
U/? eetlepel bloem, 1 dl garderoom,
1 eetlepel vieux of Metaxa (slijter),
1/2 theelepel bouillonpoeder, peper,
1 eetlepel dille (Iglo, diepvries),
50 g feta-kaas,
4 plakjes jong belegen Goudse kaas,
(1/2 eetlepel olie om in te vetten),
4 ovenschaaltjes inhoud ca. 11/2 dl,
keukenpapier
teltjes afdekken met plak kaas.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 225°C of gasoven-
stand 5. Garnalenschoteltjes in
midden van oven ca. 20
minuten bakken, tot er een
mooi bruin korstje op zit. Ser-
veren met wit stokbrood.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
(en wachttijd ca. 1 uur)
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijsp.p.: ca.f3,25
Bevatper einpenoomportie:
270 Calorieen
vet 20 g- eiwit 18 g-
koolhydraten 4 g
Voorbereiden: Garnalen in ca.
1 uur laten ontdooien. Garna
len goed droogdeppen met
keukenpapier. Lente-uitje
wassen, schoonmaken en in
dunne ringetjes snijden.
Tomaat enkele seconden
onderdompelen in kokend
water, ontvellen en halveren.
Zaadjes verwijderen. Tomaat
in kleine blokjes snijden. In
steelpan boter verhitten en
lente-ui ca. 2 minuten zachtjes
bakken, niet bruin laten kleu-
ren. Blokjes tomaat toevoegen
en ca. 2 minuten meebakken.
Bloem erdoor roeren. A1 roe-
rende scheutje voor scheutje
garderoom toevoegen en blij-
ven roeren tot gebonden saus-
je ontstaat. Door sausje roe
ren: vieux (of Metaxa), bouil
lonpoeder, peper en dille.
Ovenschaaltjes invetten en
garnalen hierover verdelen.
Sausje op garnalen scheppen.
Boven schaaltjes feta in stukjes
verbrokkelen. Garnalenscho-
KALFSSTOOFSCHOTEL
MET SJALOTJES EN
RODE WIJN
(Moscharaki stifado)
(hoofdgerechF, 4 personen)
650 g kalfsriblappen,
1 ui, 3 tomaten,
4 eetlepels (olijf)olie,
2 teentjes knot look,
1 eetlepel bloem,
I1/2 dl droge rode wijn,
Ca. 2 minuten zachtjes mee
bakken. In steelpan wijn
zachtjes verwarmen en bij
vlees schenken. Toevoegen: 1
dl warm water, laurierblaadjes,
kaneelstokje, djintan, oregano
en peper. Met deksel op pan
vlees ca. 30 minuten zachtjes
stoven, af en toe roeren. Sja-
lotjes pellen. Grote sjalotjes
halveren. Sjalotjes aan vlees
toevoegen en nog ca. 30
minuten meestoven. Stoof-
schotel eventueel laten afkoe-
len en afgedekt in koelkast
zetten.
Bereiden: Kalfsstoofschotel
opnieuw zachtjes verwarmen.
Laurierblaadjes en kaneelstok
je verwijderen. Op smaak
brengen met azijn, suiker en
zout. Peterselie erboven fijn-
knippen en erdoor roeren.
Kalfsstoofschotel serveren met
witte rijst, zomergroenten uit
de oven (zie recept hieronder)
en groene sla met lente-uitjes
en dille (zie recept pag 33).
Voorbereiden: ca. 1V2 uur
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.ca. f 5,75
Bevat per ibipersoonsportie:
385 Calorieen
vet 22 g- eiwit 34 g-
koolhydraten 7 g
ZOMERGROENTEN
UIT DE OVEN
2 laurierblaadjes,
(Choriatiko briam)
1/2 kaneelstokje (McCormick),
(groente, 4 personen)
1/2 theelepel djintan (Conimex),
1 middelgrote ui,
1 theelepel oregano, peper,
1 kleine courgette,
15 sjalotjes (of heel kleine uitjes),
1 kleine aubergine,
1 eetlepel (rode wijnjazijn (Luycks),
2 vleestomaten,
1 theelepel suiker, zout,
1 groene paprika,
5 takjes peterselie
zout,
Voorbereiden: Vlees in blokjes
snijden. Ui pellen en snippe-
ren. Tomaten enkele seconden
onderdompelen in kokend
water, ontvellen en in stukken
snijden. In braadpan olie ver
hitten en blokjes vlees in ca. 5
minuten rondom bruin bak
ken. Knoflook pellen en erbo
ven uitpersen. Aan vlees toe
voegen: bloem, ui en tomaat.
5 takjes peterselie,
3 eetlepels (olijflolie,
1 theelepel gedroogde munt (Silvo),
peper,
(1 eetlepel (olijflolie
om in te vetten),
lage ovenschaal inhoud ca. 1 liter,
aluminiumfolie
Voorbereiden: Oven voorver-
warmen op 200°C of gasoven-
stand 4. Ui pellen en in dunne
ringen snijden. Courgette,
aubergine en tomaten wassen,
schoonmaken en in dunne
plakken snijden. Paprika was
sen, zaadlijsten verwijderen en
in ringen snijden. Ovenschaal
invetten. Groenten afwisse-
lend dakpansgewijs, in oven
schaal leggen. Bestrooien met
1 theelepel zout en besprenke-
len met V2 dl water. Afdekken
met aluminiumfolie. Groente-
schotel in midden van oven in
ca. 3/4 uur bakken. Na 30
minuten aluminiumfolie ver
wijderen. In kommetje peter
selie fijnknippen. Toevoegen:
olijfolie, munt, 1V2 theelepel
zout en peper. Tot sausje roe
ren. Tot gebruik afgedekt
bewaren. Groenteschotel laten
afkoelen. Tot gebruik afge
dekt in koelkast bewaren.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 225°C of gasoven-
stand 5. Groenteschotel
bestrijken met olie-kruiden-
sausje. In nog ca. 15 minuten
gaar en goudbruin bakken.
Idee: Als u dit menu in z'n
geheel klaarmaakt, kan de
groenteschotel in de (warme)
oven geschoven worden,
nadat de voorgerechtjes (uit
de oven) worden geserveerd.
Wilt u de groenteschotel een
keertje apart klaarmaken, dan
kunt u het bovenstaande
recept volgen, 6f het
groentegerecht in 66n keer
bereiden door het ca. 1 uur op
een temperatuur van 200°C
of gasovenstand 4 bruin en
gaar te bakken. U moet dan
wel het groentegerecht v66r
het de oven in gaat bestrijken
met het olie-kruidensausje.
Voorbereiden: ca. l'k uur
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f1,75
Bevat per eenpersoonsportie:
145 Calorieen
vet 12 g- eiwit 2 g-
koolhydraten 17 g
AllerHande 31
