Deze SLADRESSINGS
HEBBEN EEN ANDERE BASIS
Varieren in olie-
en azijnsoorten
Maak sladressing
op voorraad
de sladressing moet pas-
sen bij de smaak van het
eten. Gebruik nier te
veel verschillende ingre-
dienten en maak de
smaak ook niet te sterk,
want een dressing hoort
niet te overheersen.
De meest gebruikelijke
verhouding voor een
olie/azijn-dressing is
1 deel azijn of citroensap
op 3 delen oiie. Voor een
minder vette dressing
kunt u ook de verhou
ding aanhouden van
1 deel azijn of citroensap
op 2 delen olie. De
smaak van de dressing
wordt dan wel iets zuur-
der. Aan deze basisdres-
sing worden de smaak-
makers toegevoegd: een
keus uit zout, peper, sui-
ker, mosterd, gembersi-
roop of honing, worces-
tershiresauce en verse of
gedroogde tuinkruiden.
Roer alle ingredienten
door de azijn en laat het
zout oplossen, voordat
de olie wordt toege
voegd, anders zou de
olie ze 'inpakken' en
komt de smaak niet
goed los.
Extra variatie ontstaat
door het gebruik van
verschillende soorten
azijn: kruidenazijn (bij
voorbeeld dragonazijn),
vruchtenazijn (appel- of
frambozenazijn), rode of
witte wijnazijn of sherry-
azijn. Ook kunt u de
azijn vervangen door
citroensap, sinaasappel-
sap, grapefruitsap of een
mengsel van citrussap-
pen.
Wat olie betreft is de
beste basis een neutrale
plantaardige olie: zonne-
bloemolie, maisolie, ara-
chide-olie (gemaakt van
pinda's) of slaolie. Een
dressing waarin alleen
olijfolie of notenolie
wordt gebruikt is erg
sterk van smaak. Wel
kunt u een deel van de
neutrale olie vervangen
door zo'n sterke olie.
De olie kunt u ook
geheel of gedeeltelijk
vervangen door zure
room of creme fraiche.
Hebt u een grote portie
klassieke sladressing
(vinaigrette) klaarge-
maakt (zie het recept),
bijvoorbeeld 1 dl azijn
en 3 dl olie, dan kan die
in een gesloten pot in de
koelkast worden
bewaard. Altijd even
schudden voor gebruik.
Beschouw de vinaigrette
als een basisdressing,
waaraan u, afhankelijk
van wat u eet, nog aller-
lei smaakmakers kunt
toevoegen. En de toe-
passingen van zo'n echte
vinaigrette? Die zijn ein-
deloos. Van groene sala-
des tot salades van
koude groenten als kom-
kommer, tomaat, asper-
ges en/of aardappels. En
natuurlijk als basis voor
tal van sladressings.
Kwarkdressing met
mierikswortei en appel
Groene-kruidendressing
XENOS (GLASWERK), AMSTERDAM, 02O6222576
20 AllerHande
