f
Je ziet net zo,
Je proeft ket zo/t is keel Bressot.
Is Huelva ook
sherry?
Waarom wordt
knoflookpoeder
zo
hard?
Hoe worden
gevulde olijven
gemaakt?
Geen kippe-ei-
eiwit van scharrel-
eieren
Met het Bressot receptenboek maakt u in een
handomdraai van bekende gerechten iets bijzonders.
U vindt er de heerlijkste verse roomkaas ideeen.
Van kleine hapjes, voorgerechten, groenteschotels tot
complete maaltijden aan toe.
AJlemaal helder beschreven en stap voor stap
makkelijk te maken. Maalc bijvoorbeeld eens de widof-
stronkjes gevuld met Bressot met ham of probeer de
Spaghetti a la Carbonara. Met Bressot maak je het zo.
U kunt het Bressot receptenboek eenvoudig
bestellen met de bon hicrnaast. Verder is het vanaf
3 juni ook bij Albert Heijn verkrijgbaar (zolang de voor-
raad strekt). -|- i
Adres:
Fabrikanten van lightprodukten
zijn verplicht om op de verpak-
king te zetten wat er in zit. Niet
alleen de hoeveelheid Calorieen,
maar ook het gehalte aan vet en
koolhydraten per 100 gram. Op
deze manier kan de consument
een goed vergelijk maken tussen
het gewone produkt en de light
versie.
Sindsjaar en dag drink ik, met
veelplezier, Huelva. Ook als ik
gasten heb schenk ik deze sherry.
Een van hen vertelde mij dat
Huelva eigenlijk geen echte
sherry is. Ik vind dat nogal een
vreemde bewering en wil graag
van u weten ofdit klopt. Als
Huelva geen sherry is, wat is
dan wel sherryI
DHR. Q.I. TED.
De naam 'sherry' is wettelijk
beschermd. Net als bij voor-
beeld cognac en champagne is
sherry gebonden aan een
streek. Sherry wordt alleen
gemaakt in het gebied rond de
stad Jerez de la Frontera in het
zuidwesten van Spanje. Dat bete-
kent dat zowel het telen van de
druiven als het vervaardigen van
de sherry moet plaatsvinden in
de streek Jerez wil men het
sherry mogen noemen.
Over de smaak zegt bovenstaan-
de bepaling weinig. Sommige
sherry-achtige wijnen worden vol-
gens dezelfde methode gemaakt
als de sherry uit Jerez. De Huel
va komt uit Condado de Huelva
even ten noordwesten van het
Jerez-gebied en heet daarom
geen sherry. Wel wordt Huelva
volgens dezelfde methode als de
originele sherry gemaakt.
Als ik knoflookpoeder koop dan
is het altijdfijn en poederig van
structuur. Na een paar keer
gebruiken wordt de knoflook
poeder keihard. Ik heb al een
paar keer rijstkorrels in het
potje gedaan, maar dat helpt
niets. Heeft u misschien een
goed bewaaridee voor mij?
MEVR. P.P. TED.
Knot look is erg gevoelig voor
vocht. U moet het potje droog
en goed afgesloten bewaren.
Ook kunt u het potje beter niet
boven de pan houden. Er komt
dan stoom in het potje die klon-
tering veroorzaakt. Handiger is,
de kruiden op een lepel te strooi-
en en dit vervolgens door het
gerecht te roeren.
Als liefhebber van olijven heb
ik me al vaak afgevraagd hoe
olijven worden gevuld. Het lijkt
me een priegelwerk om eerst
overal de pitten uit te halen en
er daama een stukje paprika in
te doen.
C. VANM. TEA.
Er bestaan verschillende vullin-
gen voor olijven, zoals piment,
amandel, uitjes of ansjovis. Met
name de olijven gevuld met
pimentpasta (dit is een pasta
gemaakt van paprika) zijn erg
populair.
Nadat de olijven zijn geselec-
teerd op grootte en beschadigirv
gen worden ze gewassen in een
bad van water en zout. Daama
vallen ze in een machine die de
olijven stuk voor stuk door een
kokertje leidt. In dat kokertje zit
een hamertje dat de pit uit de
olijf slaat. Direct daama schuift
er een lint van piment pasta voor
het gat en een staafje duwt een
stukje van dat lint in het gaatje
van de olijf. De gevulde olijf valt
in een pot die met zout water
wordt gevuld.
Als het gaat om andere vullingen
wordt de olijf wel machinaal ont-
pit, maar met de hand gevuld
met uitjes of amandelen. Dat is
uiteraard duurder dan machinaal
vullen, ondanks het hoge tempo
dat hierbij wordt ontwikkeld.
Overigens worden olijven met
vulling van uitjes en ansjovis niet
bij AH verkocht. Olijven met
amandelen zijn over het alge-
meen in de grotere AH-winkels
verkrijgbaar.
RECTIF1CATIE
In de AHA rubriek van janu-
ari 1991 hebben wij geant-
woord dat het kippe-ei-eiwit
in onze vegetarische, vleesver-
vangende produkten afkom-
stig is van scharreleieren. Deze
informatie is helaas niet cor
rect. Voor de vegetarische pro
dukten wordt eiwitpoeder
(van Nederlandse eieren)
gebruikt, dat niet afkomstig is
van scharreleieren.
T A Zo bestelt u het recepten-
boek: Vul f 9,95 in op een girobeta'al-
kaart, bank- of Eurocheque. Stuur deze
samen met de bon naar Bressot receptenboek,
postbus 801,4870 CD Etten-Leur.
Naam:
Postcode:
V
Woonplaats:
Het receptenboek is even eens te koop
bij de boekhandel.
Hebben ze't niet, dan kan het daar
ook besteld worden. M
