Minder zout
'Er is niks mis met zout.
Het is een kwestie van de hoeveelheid.
'De eerste week vindje
aardappels zonder zout niet echt
lekker, maar na een dag
ofacht, ben je er helemaal
aan gewend'
Verse kruiden
voor meer smaak
'Per dag krijgen Nederlanders
ongeveer 10 tot 15 gram zout
binnen. Dat is gewoon te veel.
'Er zijn allerlei trucjes waardoor de smaak beter
bewaard blijft. Koken in de magnetron, in aluminiumfolie. Of
grilleren bij voorbeeld.
Anneke Geerts (dietiste en journaliste.
Schreef o.a. het boek 'Smakelijk eten zonder zout1)
AIs iemand weet dat je ook
lekker kunt eten met minder
zout, is het wel de journaliste
Anneke Geerts. Ze heeft er
een boek over geschreven:
'Smakelijk eten met minder
zout'. Maar wat is er eigenlijk
mis met zout?
Anneke Geerts: 'Er is niks mis
mee. Maar het is een kwestie
van de juiste hoeveelheid. Ons
lichaam heeft wel zout nodig,
maar hooguit een beetje. In
onze westerse cultuur krijgen
we veel meer zout binnen dan
we voor onze basisbehoefte
nodig hebben. Ten eerste zijn
er nogal wat mensen die van
kind af aan gewend zijn aan
veel zout in het eten en ten
tweede voegen fabrikanten
meestal nogal veel zout toe
aan produkten als kant-en-
klare sauzen, soepen, juspoe-
der en snacks. Per dag krijgen
Nederlanders ongeveer 10 tot
15 gram zout binnen. Dat is
gewoon te veel, maar de den is
gevoeliger voor veel zout dan
de ander. Je hebt dan een gro-
tere leans op hoge bloeddruk,
waardoor je hart- en vaatstel-
sel te zwaar worden belast.
Hoeveel we precies nodig heb
ben is moeilijk te zeggen.
Zout bestaat uit chloride en
natrium. Per dag krijgt een
gemiddelde Nederlander zo'n
5000 milligram natrium bin
nen. De aanbeveling is zo'n
2400 tot 3600 milligram
natrium per dag. Er is niet
precies te zeggen hoeveel goed
voor je is. Maar je kunt zeggen
dat we ongeveer tweemaal
zoveel natrium binnen krijgen
als wordt aanbevolen. Ik zou
zeggen: laat regelmatig je
bloeddruk controleren en let
eens goed op hoeveel zout je
eigenlijk eet.'
Anneke Geerts wil de consu-
menten geen gezondheidspro-
bleem aanpraten, maar vindt
het wel goed als men er eens
kritisch naar kijkt. En ze weet
best dat het in het begin wen-
nen is om minder zout te
eten. 'Het is lastig, dat geef ik
toe. In het begin smaakt alles
laf en flauw, maar houd je vol,
dan wen je er aan. Probeer
ook zoveel mogelijk produk
ten als verse groente en fruit te
gebruiken, dat heeft al veel
smaak. Je moet ook openstaan
voor een andere bereidingswij-
ze: kort koken geeft veel
smaakbehoud en... het is mooi
meegenomen dat je meer vita-
mine C overhoudt als je
groente korter kookt. En dan
zijn er allerlei trucjes waardoor
de smaak beter bewaard blijft.
Koken in de magnetron, in
aluminiumfolie. Of grilleren.
Het geeft allemaal een extra
dimensie aan de smaak. Bak je
je viees zonder zout, dan vind
je dat eerst misschien een klap
in je gezicht. Maar doe je er
fruit bij, of bij voorbeeld
champignons en kruiden, dan
krijgt het veel meer karakter.
Wat je ook kunt doen is juist
het zure karakter van gerech-
ten benadrukken, met
citroensap bij voorbeeld.
Je smaak past zich langzaam
aan als je minder zout gaat
eten. Om er aan te wennen
zou je langzaam kunnen over-
schakeien op minder zout,
zegt ze. 'Kook bij voorbeeld
de aardappels zonder zout en
dan korter dan je gewend
bent, maar zet voor wie er aan
moet wennen de eerste tijd
zout (Halvazout van Zonna-
tura of LoSalt) op tafel. Toch
went het snel. De eerste week
vind je aardappels zonder zout
niet echt lekker, maar na een
dag of acht, tien, ben je er
helemaal aan gewend en vind
je het wel lekker. Zo snel gaat
dat. Veranderen is altijd lastig,
maar het kan wel. Je kunt het
vergelijken met koffie. Veel
mensen zijn het zonder suiker
gaan drinken. Dat was ook
wennen, maar na een tijdje wil
je niet anders meer.'
Er zijn dieetzouten te koop.
In veel soorten is de natrium
vervangen door kalium. Maar,
zegt Anneke Geerts, 'dat
smaakt toch anders en voor
mensen met een natriumbe-
perkt dieet bij voorbeeld is
gebruik niet altijd verstandig.
Overieg met een arts of dietist
is in die gevallen nodig.'
Waar ze wel blij mee is: er zijn
steeds meer verse kruiden te
koop. 'En omdat die veel
meer smaak hebben dan
gedroogde kruiden, kunnen ze
het zout makkeiijker doen ver-
geten.'
90 AllerHande
