NIEUWE HflRING
END IN VOOR-
EN HOOFDGERECHT
18 mei: Vlaggetjesdag
Romige haringsalade
het kaken en zouten worden
de haringen in emmers of ton-
netjes gedaan, zonder zuurstof
en diepgevroren.
De eerste Nederlandse haring-
vangst vindt elk jaar plaats op
Vlaggetjesdag (dit jaar zater-
dag 18 mei), in het noordelijk
deel van de Noordzee. De eer
ste afslag is doorgaans de eer
ste dinsdag na Vlaggetjesdag.
De haringen worden geken-
merkt door het feit dat kuit
(eitjes) en hom (zaadjes) nau-
welijks ontwikkeld zijn. Het
vetgehalte is vrij hoog, tussen
de vijftien en tweeentwintig
procent, maar het vet is van
goede kwaliteit: dus meren-
deels meervoudig onverzadig-
de vetzuren.
Vanaf Vlaggetjesdag tot 1
oktober staan de haringen
bekend als Hollandse Nieuwe'
Bij Albert Heijn kunt u de
Hollandse Nieuwe vanaf de
donderdag na Vlaggetjesdag
kopen. Vacuum verpakt bij de
vleeswaren-afdeling, in aile
AH winkels en het hele sei-
zoen door. De vacuumverpak-
king garandeert u altijd verse
haring: de kwaliteit van haring
vermindert namelijk aanzien-
lijk als de vis langdurig aan
zuurstof wordt blootgesteld:
de vetten worden dan aange-
tast door oxydatie en er kun-
nen geelachtige plekken en
een wat ranzige smaak ont-
staan.
In de twee recepten op deze
pagina's zijn haringen ver-
werkt. Eet smakelijk!
GEGRATINEERDE HARING-
AARDAPPELSCHOTEL
(hoofdgerecht, 4 personen)
8 middeigrote aardappels
(ca. 900 g),
1 grote ui,
1 theelepel tijm, 1 laurierblad,
peper,
4 dl slagroom,
100 g geraspte oude kaas,
4 eetlepels paneermeel,
4 nieuwe haringen,
2 eetlepels dille (Iglo, diepvries),
(1 eetlepel boter of margarine
om in te vetten),
ovenschaal (inhoud ca. l1^ liter)
Voorbereiden: Aardappels schil-
len, wassen en in plakjes van
ca. '/2 cm dik snijden. Ui pel-
len en in dunne ringen snij
den. In pan doen: aardappel-
plakjes, uiringen, tijm, laurier
blad, peper en 3 dl slagroom.
Aan de kook brengen en ca.
15 minuten op zacht vuur
laten koken. Af en toe
omscheppen. In kom kaas en
paneermeel door elkaar schep-
pen. Staart van haringen ver-
wijderen en haring halveren.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 200°C of gasoven-
stand 4. Ovenschaal invetten
met boter. Helft van aardap-
pel-uimengsel over bodem
verdelen. Helft van dille er-
over strooien. Haringhelften
erover verdelen. Bestrooien
met rest van dille. Hierop rest
van aardappel-uimengsel
scheppen. Rest van slagroom
erover schenken. Bestrooien
met kaas-paneermeelmengsel.
Schaal in midden van oven in
ca. 20 minuten goudbruin en
gaar bakken. Serveren met
gemengde salade.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 40 minuten
Prijsp.p.: ca. f 4,50
Bevat per eenpenoonsportie:
755 Calorie'en
vet 55 g- eiwit 25 g-
koolhydraten 39 g
ROMIGE HARINGSALADE
(voorgerecht, 4 personen)
l'/frdl (witte wijn)azijn,
1 laurierblad,
1 theelepel citroenrasp (Baukje),
1 eetlepel suiker,
3 kruidnagels, 5 witte peperkorrels,
3 nieuwe haringen,
2 sjalotten, 2 dl creme fraTche,
1 eetlepel gembersiroop (Royal Mail),
5 sprietjes bieslook, 1 rode ui,
keukenpapier
Voorbereiden: In pan doen:
azijn, laurierblad, citroenrasp,
suiker, kruidnagels, peperkor
rels en 1 dl water. Aan de
kook brengen. Ca. 5 minuten
op zacht vuur zachtjes laten
koken. Azijnmengsel in kom
schenken en laten afkoelen.
Intussen staartjes van haring
verwijderen en haring in stuk-
jes van 3 cm snijden. Stukjes
door azijnmengsel scheppen.
Afgedekt ca. 5 uur in koelkast
zetten.
Bereiden: Sjalotten pellen en
fijnsnipperen. In kom creme
fralche en gembersiroop tot
dikke saus roeren. Sjalot
erdoor scheppen. Boven saus
bieslook fijnknippen. Haring
uit azijnmengsel nemen en op
keukenpapier laten uitlekken.
Haring door saus scheppen.
Rode ui pellen en in dunne
ringen snijden. Haringsalade
over vier bordjes verdelen.
Garneren met rode uiringen.
Serveren met driehoekjes rog-
gebrood.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
(en ca. 5 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,25
Bevat per einpersoonsportie:
285 Calorie'en
vet 24 g- eiwit 10 g -
koolhydraten 6 g
40 AllerHande
