Ze ZIJN ER WEER!
JfA
Ongeveer 23 mei zijn ze er
weer, de Hollandse
Nieuwe. In alle AH winkels
wordt de nieuwe haring vacuum verpakt verkocht. Op de volgende pagina's vindt u twee
verrassende gerechten met haringen. Maar nu eerst wat haring-wetenswaardigheden.
Haring kaken en zouten
HOLLANDSE
NIEUWE
Haringen komen voor in
koude en gematigde zeeen, in
het noorden tot in de IJszee,
in het zuiden tot de Golf van
Biskaje en de oost- en west-
kust van Canada. Daar voe-
den ze zich met plankton: een
verzamelnaam voor vaak
microscopisch kleine plantaar-
dige en dierlijke organismen.
Door hun jacht op voedsel en
in de paaitijd (paartijd) trek-
ken haringen naar andere
gebieden. Zo zijn enorme
hoeveelheden plankton in de
maanden September en okto-
ber voor grote scholen harin
gen aanleiding naar de Dog-
gersbank te 'verhuizen'. De
Doggersbank blijkt dan
meteen een ideale paaigrond.
Op driejarige leeftijd zijn de
haringen geslachtsrijp. Harin
gen kunnen wel dertien jaar
oud worden, maar de harin
gen die in de Noordzee wor
den gevangen zijn tussen de
drie en zes jaar oud. De leef
tijd kan worden afgeleid uit
het aantal jaarringen op de
schubben.
In Nederland behoren harin
gen tot de meest verkochte
vissoorten. Het vissen, verwer-
ken en verkopen ervan
gebeurt al eeuwenlang, vanaf
de twaalfde eeuw, door vakbe-
kwame mensen. Van zeer
grote betekenis voor de ont-
wikkeling van de haringvisserij
en haringhandel was de uit-
vinding van het haringkaken,
in het begin van de veertiende
eeuw. Die uitvinding wordt
toegeschreven aan Will em
Beukelszoon uit Biervliet, die
niet - zoals voor de hand zou
liggen - een visser was, maar
een Schepen (stadsbestuur-
der). Het haringkaken op zich
is een simpele handeling: met
een snee van het mes worden
pasgevangen haringen ont-
daan van hart, lever, maag en
een gedeelte van het darmka-
naal, waardoor het bloed
makkelijk weg kan stromen.
Na het kaken worden de
haringen gezouten. De beste
kwaliteit haring wordt verkre-
gen als de haringen direct na
de vangst op zee worden
gekaakt ('zeekaak'), maar daar
zijn de huidige vissersboten
niet of nauwelijks meer op
ingericht. De meeste haring
wordt dan ook aan boord
eerst in het ijs gelegd en aan
land gebracht en daarna pas
gekaakt en gezouten ('wal-
kaak'). Het zouten gebeurt in
een zogenaamde 'warbak'. Na
AilerHande 39
