De ware kunst van
BAKKEN
Begin bij het begin
Biefstuk bakken is een kunst die makkelijk te leren is. Belangrijk: strooi er voor het bakken
geen zout op, want dat ontrekt vocht aan het vlees. Volg verder de stappen in dit recept.
Het resultaat: een bovenstebeste biefstuk.
GEBAKKEN BIEFSTUK
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 (kogel)biefstukjes a 100 g,
versgemalen peper,
50 g boter of margarine,
zout,
2 eetlepels melk,
keukenpapier
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijsp.p.: ca.[3,75
Bevatper
eenpersoonsportie:
230 Calorie'en
vet 15 g- eiwit 23 g -
koolhydraten 0 g
BIEFSTUK LEKKER
GEGARNEERD
Biefstuk is zulk verfijnd
vlees dat u er niet te veel
mee moet doen. Goed
gebakken is biefstuk
eigenlijk het lekkerst. In
het bakvet van de bief-
stukjes kunt u snel ui-
ringen of champignon-
schijfjes bakken, die u
over de biefstukjes ver-
deelt.
Een lekkere saus krijgt u
door de jus te vermen-
gen met '/2 dl water, 1 dl
rode wijn, '/2 dl room en
1 theeiepeltje bouillon-
o poeder. Kook de saus op
<"0 1
SI hoog vuur in tot het een
g gebonden geheel is en
o breng deze op smaak
met versgemalen peper.
Een heel andere saus
s wordt het door 1 dl
g" water, een bekertje
0 creme fraiche, '/2 eetlepel
Zaanse mosterd, 1 thee-
Q_
lepeltje Grey Poupon
mosterd en 1 theelepel-
g tje bouillonpoeder goed
□j door de jus te roeren.
g Op smaak brengen met
versgemalen peper en....
1 smullen maar!
HET BIEFSTUK
4 Met spatel biefstukjes op
warme schaal leggen. Zout
erover strooien. Melk door bak
vet roeren. Met spatel aanbak-
sels losroeren. 1 dl water toe-
voegen en al roerende aan de
kook brengen. Jus overdoen in
juskom en apart bij de biefstuk
jes geven. Serveren met patates
frites, sperzieboontjes en een
gemengde salade.
1 Bereiden: Biefstukjes goed
droogdeppen met keuken
papier. Peper aan beide kanten
boven biefstukjes malen en erin
wrijven. Schaal voorverwarmen.
2 In pan boter op hoog vuur
verhitten tot deze begint te
kleuren en het schuim wegtrekt.
Biefstukjes aan beide kanten
snel dichtschroeien. Biefstukjes
keren met een spatel.
3 Op hoog vuur een kant van
biefstukjes in ca. 2 minuten
mooi bruin bakken. Met spatel
biefstukjes over bodem van pan
schuiven. Biefstukjes keren en
andere kant in nog ca. 2 minuten
bruin bakken. De binnenkant is
nu rose. Voor doorbakken bief
stukjes bakt u ze nog ca. 1 mi-
nuut langer. Voor 'rode' biefstuk
jes: bak ze 1 a II/2 minuut aan
elke kant.
AllerHande 37
