Zo maakt u espresso
VOOR EN TEGEN
VAN HET ESPRESSO-APPARAAT
In een espresso-apparaat
wordt heet water onder
druk door de gemalen kof-
fie geperst. Voor de echte
espressosmaak hebt u spe-
ciale espresso-koffie nodig.
Die is langer gebrand en fij-
ner gemalen dan gewone
koffie en geeft uw kopje
espresso die kenmerkende
sterke en pittige smaak. Die
smaak komt pas goed tot
zijn recht als het hete water
er onder druk door wordt
geperst. Hierdoor ontstaat
ook de cremelaag die bij
espresso hoort.
Bij espresso-apparaten is
het systeem waarmee het
water door de koffie wordt
geperst belangrijk. Voor
echte espresso moet de
druk minstens 9 atmosfeer
zijn. In de wat duurdere ap-
paraten (vanaf ca. 300,-)
wordt deze druk opge-
bouwd door een pomp. U
herkent deze apparaten aan
de zware uitvoering. Deze
apparaten hebben meestal
een waterresevoir.
In de lichtere apparaten
wordt het water op een
andere manier (volgens
een centrifugesysteem of
door de druk van het
kokende water) door de
koffie geperst. Dit geeft een
minder pittige espresso en
ook niet zo'n voile schuim-
laag.
Begin met de speciale kop
jes voor espresso (inhoud
ca. 50 cc) om te spoelen
met heet water uit het
espresso-apparaat. Zo
spoelt u het apparaat door
en verwarmt u de kopjes
voor. Dan vult u de filter
met speciale espresso-kof
fie en drukt dit iets, vooral
niet te hard, aan. Zet de
warme kopjes of een klein
kannetje onder de uit-
stroompijpjes.
Voor cappuccino maakt u
ook eerst espresso-koffie. U
neemt hiervoor iets grotere
kopjes (inhoud ca. 70 cc.).
Terwijl de espresso-koffie
wordt gezet maakt u met
het stoompijpje, in een kan
netje, melk schuimig. Zorg
dat het stoompijpje net
onder het oppervlak van de
melk blijft. Breng de
espresso-koffie op smaak
met suiker en melk en
schep er melkschuim op.
Garneren met cacao.
-APPARAAT
Voordelen
Makkelijk voor een klein
gezelschap. U zet snel een
of twee kopjes pittige koffie.
Nadelen
Voor een groot gezel
schap is een espresso-
apparaat ongeschikt. De
koffie koelt te snel af,
omdat u te veel kopjes ach-
ter elkaar moet zetten.
Espresso maken is meer
werk dan het zetten van
gewone koffie.
Praktische tips
Ververs het water in het
Cappuccino
met gember
waterresevoir van het
espresso- apparaat regel-
matig. Water dat lang in het
reservoir zit gaat in smaak
achteruit.
Gebruik alleen de echte
espresso-koffie. De speciale
melange, de langere bran
ding en de fijnere maling
van de koffiebonen geven
deze koffie de zo typische
mild-bittere espresso
smaak.
Maak het espresso-appa
raat regelmatig schoon.
Achtergebleven koffierest-
jes kunnen de espresso
ranzig maken.
IMa het eten genieten van een pittig kopje espresso of
cappuccino. Dat kan met een espresso-apparaat. Daarmee
zet u zelf een of twee kopjes espresso. Of cappuccino
natuuriijk, want elk goed espresso-apparaat heeft ook een
stoompijpje voor het opschuimen van de melk.
CAPPUCCINO MET GEMBER
(2 kopjes)
1 boiletje gember,
espresso-koffie voor 2 kopjes
volgens gebruiksaanwijzing,
1 dl voile melk,
2 eetlepels gembersiroop
(Royal Mail),
2 theelepels suiker,
2 theelepels krokant (Baukje),
snufje cacao,
espresso-apparaat,
2 espressokopjes, kannetje
Bereiden: Gember heel fijn-
snijden. Waterreservoir van
espresso- apparaat vullen met
3 kopjes (ca. 2 dl) water. Fil
ter van espresso-apparaat vul
len met benodigde hoeveel-
heid espressokoffie. 2 Espres
sokopjes voorverwarmen met
warm water. Intussen in kan
netje melk en gembersiroop
door elkaar roeren. Gember in
kopjes scheppen. 2 Kopjes
espresso zetten volgens
gebruiksaanwijzing. Met
stoompijpje melkmengsel ver-
hitten en schuimlaag maken.
Espresso op smaak brengen
met melk en suiker. Met lepel
melkschuim op cappuccino
scheppen. Krokant en cacao
erover strooien.
Bereiden: ca, 10 minuten
Prijs per kopje: ca. f0,75
Bevat per kopje:
110 Calorieen
vet 2 g - eiwit 2 g -
koolhydraten 20 g
AllerHande 97
