ANANAS Een zoete
SELDERIJ Een kruid vol aroma
SCHADELIJK AFVAL
VERRASSING UIT DE TROPEN
NIET ZOMAAR WEGGOOIEN
HOE LANG BLIJVEN VIS-
CONSERVEN HOUDBAAR?
In deze tijd is weer volop
verse ananas verkrijg-
baar. Oorspronkelijk
komt ananas uit Paragu
ay. Tegenwoordig wordt
ananas in bijna alle tro-
pische gebieden geteeld.
De ananas die hier het
hele jaar door te koop is,
wordt voornamelijk
gei'mporteerd uit Ivoor-
kust (Afrika).
Een ananas is rijp als de
schil geen groene plek-
ken meer heeft en bij
lichte vingerdruk mee-
geeft. Bovendien ruikt
hij dan lekker zoet. Een
ananas die nog niet hele-
maal rijp is kan op een
warme plaats (bij voor-
beeld in de huiskamer)
narijpen. Eenmaal rijp
blijft de ananas op een
koele plaats (niet in de
koelkast) nog enkele
Een aantal produkten die we
in het huishouden gebruiken
bevatten stoffen die schadelijk
zijn voor het milieu. Het zijn
stoffen die in de afvalfase tot
de categorie klein chemisch
afval behoren. Het is belang-
rijk daar zorgvuldig mee om
te gaan en deze produkten of
resten ervan niet zomaar in
vuilnisbak of toilet weg te
gooien. Bij voorbeeld olie,
batterijen, nagellak, TL-lam-
pen en bespaarlampen bevat
ten zulke stoffen. U kunt ze
inleveren bij de gemeentelijke
reinigingsdienst. Waar u ook
een volledige lijst van de
schadelijke stoffen kunt krij-
gen. In sommige woonplaat-
sen is er een speciale chemo-
kar die op vaste dagen langs-
komt. Ook bestrijdingsmidde-
len, accu's en spuitbussen
kunt u op deze manier inleve
ren.
Visconserven kunt u heel lang
bewaren, wel anderhalf tot drie
jaar na aankoop. Dat komt omdat
de vis, zoals de naam al zegt,
'geconserveerd' is.
Conserveren is een techniek waar-
bij schadelijke stoffen die bederf
kunnen veroorzaken door verhit-
ting onschadelijk zijn gemaakt.
Er zijn twee soorten conserven:
vol-conserven en half-conserven.
Vol-conserven, bij voorbeeld zalm
en tonijn, worden gesteriliseerd en
kunt u buiten de koeling bewaren.
Half-conserven zoals rolmops, zure
haring en mosselen worden niet
gepasteuriseerd en moeten gekoeld
worden bewaard. Sardines vormen
hierop een uitzondering. Het is
een half-conserven produkt,
omdat sardines niet kunnen wor
den gesteriliseerd. Ze kunnen wel
buiten de koelkast worden
bewaard, echter niet zo lang als
vol-conserven. De uiterste bewaar-
datum staat altijd op de verpak-
king vermeldt.
Naam: Selderij (Apium
graveolens)
Plaats van herkomst:
Oorspronkelijk komt
selderij uit gebieden
rond de Middeilandse
Zee. Het kan in Neder-
land in het voor- en
najaar buiten gezaaid
worden. Selderij is niet
geschikt om binnenshuis
te kweken.
Plantdeel: De blaadjes en
Stengels worden zowel
vers als gedroogd
gebruikt. De zaadjes
worden gemalen als
ingredient voor selderij-
zout.
Bijzonderheden: Snij- of
bladselderij wordt
meestal als kruid toege-
past. Er zijn ook knolsel-
derij en bleekselderij, die
als groente worden gege-
ten.
Smaak/eigenschappen:
Selderij heeft een voile,
aromatische smaak en is
rijk aan vitamine A, B en
C en aan fosfor.
Gebruiksmogelijkheden:
Selderij is een veelzijdig
kruid. Verse selderij is
een vast onderdeel van
een 'bouquet garni' (een
samenstelling van krui-
den in een linnen zakje
verpakt) om soepen,
sauzen, stoofvlees- en
visgerechten te aromati-
seren. Gehakte selderij
smaakt heerlijk door
salades. Vermeng eens
een eedepel door verse
roomkaas. Ook wordt
het veel gebruikt als gar
nering op bij voorbeeld
vis- en eiergerechten.
Gedroogde selderij heeft
een iets sterkere geur
dan verse en kan worden
toegevoegd aan soepen,
vullingen en stamppot.
Houdbaarheid: Gedroog
de selderij verliest na
verloop van tijd gedeel-
telijk geur, kleur en
smaak. Fijngehakte verse
selderij is prima in te
vriezen.
dagen houdbaar.
Ananas kan op verschil-
lende manieren worden
schoongemaakt. De
meest gangbare manier
is de vrucht in de
in vier parten snijden.
Daarna het vruchtvlees
uit de schil snijden
bij meloen). Dan de
houtachtige kern verwij-
deren.
Verse ananas is op heel
veel manieren te gebrui
ken, alleen niet in com-
binatie met gelatine en
eiwitten, doordat verse
ananas het eiwitsplitsen-
de enzym bromeline
bevat. Verse ananas kunt
u dus ook niet gebruiken
in bij voorbeeld bava-
rois, omdat deze pud
ding dan niet stijf wordt.
AllerHande 5
