De smaak blijft het
geheim van de brouwer
Uit welke soorten kunt
u kiezen bij AH?
Andere drankjes met
weinig of geen alcohol
ClATHAlB
Onderzoek wees uit:
er is vrijwel geen
smaakverschil
dat er vrijwel tot geen smaak-
verschil blijkt te zijn. De brou-
wers zijn er dan ook in
geslaagd om uitstekend alco-
holarm bier te maken.
Hoe alcoholarm bier precies
wordt gemaakt is het geheim
van de brouwer. Er zijn twee
methoden. Bij de ene metho-
de wordt het bier op de gewo-
ne manier gebrouwen, waarna
de alcohol er simpelweg wordt
uitgehaald. Bij de andere
methode zorgt men ervoor dat
er tijdens het gistingsproces zo
weinig mogelijk alcohol wordt
gevormd.
Alcohol uit bier halen kan
door verhitting in een
vacuum, maar daarbij gaat
smaak verloren. Meestal
wordt het anders gedaan: men
laat het alcoholhoudende bier
door een filter lopen dat de
alcohol beter doorlaat dan de
andere bestanddelen. De
smaak blijft dan behouden.
Maar de meest gebruikte
methode is ingrijpen in het
vergistingsproces. Wordt de
gist er bijtijds uitgehaald, dan
stopt de gisting en is er ook
geen nagisting waardoor alco-
holvorming ontstaat.
Helemaal duidelijk is het nu
nog niet hoe het kan dat alco
holarm bier zo goed smaakt,
want normaal gesproken wor-
den tijdens de nagisting min
der lekkere smaakstoffen afge-
broken. Dat blijft dus voorlo-
pig het geheim van de brou-
wers, die hooguit willen ver-
klappen dat er juist door het
niet-nagisten en de kleine hoe-
veelheid alcohol een aantal
smaakcomponenten worden
gevormd.
Overigens: alcoholarm bier
levert aanzienlijk minder
Calorieen dan gewoon bier.
Albert Heijn heeft een ruim
assortiment alcoholarme bie-
ren. Ze bevatten allemaal een
alcoholpercentage van maxi-
maal 0,5%. Dit percentage is
volgens de brouwers zo laag,
dat het beslist geen kwaad kan
en dat je er pas wat van merkt
als je echt heel veel drinkt,
maar dat moet dan in een tem
po dat eigenlijk niet kan. Voor
het behoud van de smaak is
die 0,5% wel van belang.
Natuurlijk is er AH's eigen
Brouwers Bier met 0,5% alco
hol. Daarnaast zijn er de ande
re bekende merken: Buckler
van Heineken, Stender van
Grolsch en het Duitse Claus-
thaler.
Het alcoholvrije bier in het
AH-assortiment heet Bavaria
Malt. Dit bier bevat geen
alcohol waardoor het alcohol-
vrij genoemd mag worden.
Ook op het gebied van wijn
beginnen er alcoholvrije en -
arme dranken te komen, maar
het gaat nog wat aarzelend.
Een paar voorbeelden van wat
AH te bieden heeft.
Schloss Kronenburg, een witte
Duitse wijndrank die bestaat
uit 50% wijn zonder alcohol,
aangevuld met mineraalwater,
vruchtesap en natuurlijke
geur- en smaakstoffen.
Schmitt's Niersteiner is een
Duitse Rijnwijn met 4% alco
hol.
Carta Riesling met 0,3% alco
hol is een witte Duitse wijn
van de Riesling druif. Deze is
in een beperkt aantal AH-
winkels verkrijgbaar, net als
Karibu, een frisse drank die
bestaat uit witte wijn, mine
raalwater en tropische fruitex-
tracten.
Ook vermouth is er in een
alcoholvrije variant: Lamati
rood en wit.
En tenslotte is er nog dat
drankje dat in geen enkele
categorie past: Crodino, een
Italiaans getint, kruidig sma-
kend bitter-aperitief met 0,5%
alcohol.
AllerHande 53
jrfNOf*.
aiw
holarm bier. Daar komt ook
bij, dat de smaak steeds beter
werd. En nu is het zelfs zo ver,
dat veel mensen met hetzelfde
plezier alcoholarm drinken als
ze vroeger een gewoon pilsje
dronken.
Op dit moment is liefst 8%
van alle bier dat in Nederland
wordt gedronken alcoholarm
of alcoholvrij. En nog steeds
stijgt dat aandeel. Waar de
grens ligt weet niemand, maar
de brouwers verwachten dat
die nog lang niet is bereikt.
Onderzoek heeft uitgewezen
dat ongeveer de helft van de
bierdrinkers is geinteresseerd
in alcoholarm bier. As de
smaak maar goed is. En dat is
die tegenwoordig.
In een ander onderzoek ging
het om het smaakverschil tus-
sen 'gewoon' bier en alcohol
arm bier. Tot verbazing wer-
den er nauwelijks smaakver-
schillen geconstateerd. Som-
mige proevers vonden alcohol
arme en alcoholvrije bieren
ietsje wateriger, maar de mees-
ten merkten zelfs dat niet op.
Vijftien proefpersonen deden
mee aan een vooronderzoek
voor de test. In een tweede
fase kwamen achttien proevers
vier maal bij elkaar om de
smaken te vergelijken. In een
willekeurige volgorde kregen
zij verschillende bieren voor-
geschoteld. Met als resultaat
•.jtrusturaias-nnt
£2*
