Typisch TOSCAANS
KALFSSCHNITZELS MET CITROENSAUS
1 eiwit,
Gerechten met
spinazie worden
in de klassieke
Italiaanse keuken
'a la fiorentina'
genoemd, want
spinazie is voor-
al in de streek
random Florence
populair. De Ita
liaanse spinazie is
graver dan de
onze en wordt
hier wel onder de
naam 'wilde spi
nazie' verkocht.
In het originele
recept wordt de
spinazie gegra-
tineerd met ge-
roosterde
pijnboompitten in
plaats van met
hazelnoten zoals
in dit recept.
SCALOPPINE AL LIMONE
(kalfsschnitzels met citroensaus)
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 citroen,
4 kalfsschnitzels a 120 g,
4 eetlepels bloem,
xk theelepel zout,
1 ei, 70 g boter of margarine,
1 theelepel salie (McCormick),
peper,
aluminiumfolie, keukenpapier
Bereiden: Grote schaal voor-
verwarmen. Citroen uitpersen.
In maatbeker xh dl citroensap
afmeten (rest wordt niet
gebruikt). Schnitzels droog-
deppen met keukenpapier.
Op plat bord bloem met zout
vermengen. In diep bord ei
loskloppen. Schnitzels eerst
door bloem halen, dan door ei
wentelen en vervolgens weer
door bloem halen zodat alie
kanten bedekt zijn met bloem.
In grote koekepan 50 g boter
verhitten (rest van boter in
koelkast zetten). Op middel-
hoog vuur schnitzels in ca.
8 minuten bruin en gaar bak-
ken. Halverwege keren. Sch
nitzels uit pan nemen en over-
doen op schaal. Afdekken met
aluminiumfolie. Aan achterge-
bleven bakvet citroensap en
V2 dl water toevoegen. Alle
aanbaksels goed losroeren.
Salie door saus roeren. Koude
boter (uit koelkast) in klontjes
snijden. Van vuur af al klop-
pende klontjes boter in
gedeelten aan saus toevoegen
en blijven kloppen tot mooi
gebonden saus ontstaat. Saus
op smaak brengen met zout
en peper. Schnitzels op vier
borden leggen. Saus over sch
nitzels schenken. Serveren met
spinazie met hazelnoten (zie
recept hieronder) en gebakken
aardappels.
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.ca. f 5,00
Bevat per eenpersoonsportie:
285 Calorieen
vet 18 g- eiwit 27 g-
koolhydraten 5 g
SPINACI CON SALSA Dl NOCI
(spinazie met hazelnoten)
(bijgerecht, 4 personen)
1 kg spinazie,
1 zakje blanke hazelnoten
(Baukje, 65 g),
zout,
2 eetlepels (olijflolie,
1 teentje knoflook,
peper
Voorbereiden: Spinazie wassen
en uitzoeken. In vergiet laten
uitlekken. Hazelnoten in
grove stukjes hakken. In koe
kepan op half hoog vuur al
roerende met houten lepel
hazelnoten in ca. 2 minuten
PESCHE RIPIENE ALLA
FRAGOLA
(gevulde perziken met
aardbeiensaus)
(nagerecht, 4 personen)
3 eetlepels amandellikeur
(Amaretto, slijter),
8 bitterkoekjes,
1 sinaasappel, 250 g aardbeien,
3 eetlepels suiker,
8 halve perziken
(AH, pot nettogewicht ca. 820 g),
lage ovenvaste schaal van
ca. 15 bij 20 cm
knapperig en goudbruin bak-
ken. Bestrooien met zout.
Overdoen op bord. Laten
afkoelen.
Bereiden: Diepe schaal voor-
verwarmen. In grote pan olie
verhitten. Knoflook pellen en
erboven uitpersen. Spinazie
toevoegen en op half hoog
vuur in ca. 5 minuten laten
slinken. Af en toe omschep-
pen. Zout toevoegen en spina
zie in ca. 5 minuten gaar
koken. Op smaak brengen
met peper. Spinazie overdoen
in schaal. Bestrooien met
hazelnoten. Serveren bij kalfs
schnitzels met citroensaus (zie
recept op deze pagina).
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,00
Bevat per Eenpersoonsportie:
195 Calorieen
vet 17 g - eiwit 7 g -
koolhydraten 3 g
Voorbereiden: Amandellikeur
in kom doen. Bitterkoekjes
erboven verkruimelen. Ca. xh
uur laten staan. Af en toe
omscheppen. Intussen sinaas
appel uitpersen. Aardbeien
schoonmaken en wassen.
Boven kom aardbeien door
zeef wrijven, of in keukenma-
chine pureren. Aardbeiensaus
op smaak brengen met sinaas-
appelsap en 2 eedepels suiker.
Tot gebruik afgedekt in koel
kast zetten. Perziken met holle
kant naar boven in ovenschaal
leggen.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 175 °C of gasoven-
stand 3. Eiwit stijfkloppen
met rest van suiker. Eiwit en
verkruimelde bitterkoekjes
(met vocht) door elkaar
scheppen. Over perzikhelften
verdelen. In midden van oven
in ca. 10 15 minuten warm
laten worden. Aardbeiensaus
over vier bordjes verdelen. Op
ieder bordje twee warme
gevulde perziken scheppen.
Direct serveren.
Idee: Dit nagerecht smaakt
extra lekker als u er een
bolletje room-ijs bij serveert.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca.f2,00
Bevat per eenpersoonsportie:
250 Calorieen
vet 2 g- eiwit 3 g-
koolhydraten 52 g
De mooiste per
ziken groeien in
Toscane. De
lekkerste
bitterkoekjes
komen daar 00k
vandaan. Geen
wonder dus dat
deze twee
ingredienten in
de Toscaanse
keuken tot een
heerlijk dessert
werden verenigd.
AllerHande 35
