CHAMPIGNONS
VlER MAAL ANDERS BEREID
TIP: Zoet-zure champignons
kunnen o.a. gebruikt worden
in salades en als garnering.
Gevulde
champignons
ZOETZURE
CHAMPIGNONS
(bijgerecht, 4 potjes)
6 bakjes fijne
champignons a 250 g,
V4 liter natuur azijn,
2 eetlepels suiker, 2 eetlepels zout,
1 rode paprika, 1 citroen,
2 eetlepels witte peperkorrels,
4 theelepels dragon (Silvo),
4 laurierblaadjes (Silvo),
4 eetlepels (olijflolie,
4 jampotjes met schroefdeksel
(inhoud ca. 3 dl),
soda, 4 etiketjes,
2 schone theedoeken,
keukenpapier
Bereiden: Jampotjes met
schroefdeksel in kokend heet
sodawater zorgvuidig afwas-
sen. Met heet water afspoelen.
Tot gebruik omgekeerd op
schone theedoek zetten.
Champignons met keukenpa
pier schoonvegen. Uiteinden
van steeltjes snijden. In grote
pan (inhoud ca. 4 liter) azijn
met '/4 liter water tegen de
kook aan brengen. A1 roeren-
de suiker en zout toevoegen
en laten oplossen. Champig
nons toevoegen. Opnieuw aan
de kook brengen. Onder
regelmatig omscheppen
champignons ca. 10 minuten
op matig hoog vuur laten
koken. Opkomend schuim
met schuimspaan verwijderen.
In grote zeef boven andere
pan champignons afgieten.
Azijnvocht bewaren. Schone
theedoek op aanrecht uitsprei-
den. Champignons erover ver-
delen en in ca. 2 uur laten uit-
lekken. Intussen paprika was-
sen, halveren en zaadlijsten
verwijderen. In dunne reepjes
snijden. In pan met kokend
water reepjes paprika ca.
2 minuten laten koken. In
zeef onder koud stromend
water afspoelen. Laten uidek-
ken. Citroen goed wassen.
4 Dunne plakjes eraf snijden
(rest wordt niet gebruikt).
Plakjes halveren. Achtereen-
volgens over potjes verdelen:
peperkorrels, reepjes paprika,
champignons (met bolle kant
naar boven gekeerd), citroen,
dragon en laurier. Azijnvocht
opnieuw aan de kook bren
gen. Over champignons in
potjes schenken tot ca. 1V2 cm
van rand. Aan ieder potje
1 eetlepel (olijf)olie toevoegen.
Potjes met deksel afsluiten.
Etiketjes met naam van recept
en datum van inmaak op pot
jes plakken. Op koele plaats
zetten. Minstens drie dagen
laten intrekken. Houdbaar-
heid ca. 3 maanden.
Bereiden: ca. I uur
(en ca. 2 uur wachttijd)
Prijs per potje.: ca. f4,50
Bevat per potje:
190 Calorie'en
vet 12 g- eiwit 10 g-
koolhydraten 10 g
GEVULDE CHAMPIGNONS
(voorgerecht, 4 personen)
1 vleestomaat,
2 sjalotjes,
i zwarte olijven,
1 sneetje oud witbrood,
1 bakje middelgrote
champignons a 500 g
(ca. 20 stuks),
1 eetlepel citroensap,
25 g boter of margarine,
1 teentje knofiook,
1 theelepel Italiaanse
keukenkruiden (Silvo),
zout, peper,
2 eetlepels paneermeel,
6 eetlepels droge witte wijn,
2 takjes peterselie,
iage ovenschaal
inhoud ca. I1/; liter
C/2 eetlepel boter of
margarine om in te vetten),
keukenpapier
Voorbereiden: Tomaat inkrui-
sen, onderdompelen in
kokend water en ontveilen.
Tomaat in vieren snijden, pit-
jes verwijderen en vruchtvlees
in kleine blokjes snijden. Sja
lotjes pellen en heel fijnsnip-
peren. Olijven ontpitten en in
heel kleine stukjes snijden.
Van sneetje brood korstjes
afsnijden. Champignons met
keukenpapier schoonvegen.
Steeltjes er voorzichtig uitbre-
ken. Uiteinden van steeltjes
snijden. Steeltjes in kleine
stukjes snijden. Binnenkant
van champignonhoeden
besprenkelen met citroensap.
In steelpan 10 g boter smel-
ten. Fijngehakte stelen en sja
lotjes ca. 5 minuten zachtjes
bakken. Intussen ovenschaal
invetten. Knofiook pellen en
boven sjalotjesmengsel uitper-
sen. Blijven bakken tot vocht
is verdampt. Olijven, tomaat
en Italiaanse keukenkruiden
erdoor roeren. Van sneetje
brood korst verwijderen en
erboven verkruimelen. Op
smaak brengen met zout en
peper. Champignonhoeden
hiermee vullen. Gevulde
champignons in ovenschaal
96 AllerHande
