Begin uw
PAASLUNCH MET DEZE DRIE
la
VOORGERECHTJES
WATERKERSSALADE
MET El,
GARNALEN EN KRAB
jkoud voorgerecht, 6 personen)
50 g Noorse garnalen (AH diepvries),
3 kleine eieren (nummer 5),
1 blikje krab
(Deep Blue, nettogewicht 170 g),
1 zakje waterkers a 75 g,
4 eetlepels olie,
2 eetlepels (kruiden)azijn,
1 theelepel mosterd,
1 theelepel dragon (Silvo),
zout, peper,
1 grote avocado,
'/2 eetlepel citroensap
Voorbereiden: Garnalen in ca.
2 uur ontdooien. Intussen in
pan met kokend water eieren
in ca. 10 minuten hard koken.
Onder koud water laten
schrikken, pellen en in dunne
plakjes snijden. Krab laten uit-
lekken. Garnalen in kleine
stukjes snijden. Krab en gar
nalen door elkaar scheppen.
Tot gebruik afgedekt in koel-
kast zetten. Waterkers in klei
ne stukjes verdelen. In kom-
metje obe, azijn, mosterd, dra
gon, zout en peper door elkaar
roeren.
Bereiden: Over zes bordjes
waterkers verdelen. Avocado
schillen, halveren en pit ver-
wijderen. Elke helft in 9 smal-
le plakken snijden. Besprenke-
len met citroensap. Op elk
bordje 3 plakken avocado in
waaiervorm op waterkers leg-
gen.Op punt van iedere waai-
er vismengsel scheppen. Voor
vismengsel plakjes ei leggen.
Sausje nogmaals doorroeren
en over salades sprenkelen.
Serveren met driehoekjes ge-
roosterd witbrood.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
(en ca. 2 uur wacbttijd)
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.ca. f 2,00
Bevat per eenpersoonsportie:
175 Calorieen
vet 15g- eiwit9 g-
koolhydraten 3 g
HELDERE
BIETENBOUILLON
MET OMELETRUITJES
(warm voorgerecht, 6 personen)
3 kruidenbouillontabletten (Maggi),
2 kleine gekookte rode bietjes,
l'/2 eetlepel citroensap,
3 kleine eieren (nummer 5),
zout, witte peper,
lj/2 theelepel koenjit (Conimex),
25 g boter of margarine,
1 dl rode wijn,
6 sprietjes bieslook,
koekepan (doorsnede ca. 20 cm),
keukenpapier
schillen, in kleine stukjes snij
den en aan bouillon toevoe-
gen. Citroensap door bouillon
roeren. Bouillon ca. 20 minu
ten op zacht vuur laten 'trek-
ken' (niet meer laten koken).
Intussen boven 2 kommetjes
2 eieren splitsen. Eierdooiers
tot gebruik afgedekt in koel-
kast zetten. Eiwit loskloppen.
Aan bouillon toevoegen. A1
kloppende bouillon aan de
kook brengen tot schuim ont-
staat. Bouillon niet meer klop-
pen en ca. 3 minuten laten
koken tot er geen nieuw
schuim meer ontstaat en eiwit
gestold is. In zeef schone,
natte theedoek (zonder was-
middelenluchtjes) leggen. Zeef
op andere pan zetten en bouil
lon door doek zeven. Snel
laten afkoelen. Tot gebruik
afgedekt in koelkast zetten.
Andere ei met dooiers van eer-
ste eieren loskloppen met
zout, peper en koenjit. In koe
kepan boter verhitten. Ei over
bodem van pan laten vloeien
en ca. 3 minuten op laag vuur
bakken tot niet te dunne ome
let. Omdraaien en nog ca.
*/z minuut bakken (boven- en
onderkant mogen niet bruin
zijn). Omelet op bord laten
glijden, droogdeppen met
keukenpapier en laten afkoe
len. Met scherp mes omelet in
repen van ca. 1 cm breed snij
den. Repen tot kleine ruitjes
snijden. Tot gebruik goed
afgedekt in koelkast zetten.
Bereiden: Zes diepe borden
voorverwarmen. Wijn aan
bouillon toevoegen en
opnieuw zachtjes verwarmen
(niet meer laten koken). Op
smaak brengen met zout en
peper. Bouillon over borden
verdelen. Garneren met ome-
let-ruitjes. Bieslook erboven
fijnknippen. Serveren met
soepstengels.
Voorbereiden: ca. 50 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f0,50
Bevat per eenpersoonsportie:
90 Calorieen
vet 6g-eiwit3g-
koolhydraten 4 g
GEGRATINEERD
BOLLETJE MET
ASPERGERAGOUT
(6 personen)
2 blikken witte asperges
(Avila, nettogewicht 250 g),
1 plak achterham (ca. 150 g),
4 takjes peterselie,
IV) eetlepel boter of margarine,
4 eetlepels bloem,
1 dl droge witte wijn,
'/2 kruidenbouillontablet (Maggi),
1 bekertje creme fraiche (125 ml),
zout, peper,
6 harde witte bolletjes,
100 g geraspte kaas (Gruyere),
1 doosje tuinkers,
lage rechthoekige ovenschaal
(ca. 20 bij 30 cm)
Voorbereiden: Boven kom
asperges afgieten. Van vocht
1 dl achterhouden. Asperges
in stukjes van ca. 2 cm snij
den. Ham in kleine blokjes
snijden. In kopje peterselie
fijnknippen. In pan met dikke
bodem boter smelten. Bloem
erdoor roeren. A1 roerende
scheutje voor scheutje asperge-
vocht erdoor roeren. Wijn
erdoor roeren. Bouillontablet
erboven verkruimelen. Met
deksel op pan ca. 10 minuten
zachtjes laten koken. Ham,
peterselie en creme fraiche
door mengsel roeren. Voor-
zichtig asperges erdoor schep
pen. Ragout op smaak bren
gen met zout en peper. Laten
afkoelen en tot gebruik afge
dekt in koelkast zetten. Kapjes
van broodjes snijden. Broodjes
uithollen. (Kapjes en brood-
kruim worden niet gebruikt.)
Uitgeholde broodjes in oven
schaal zetten.
Bereiden: Oven voorverwar
men op 200°C of gasoven-
stand 4. Ragout al roerende
opnieuw verwarmen. Ragout
in broodjes scheppen. Kaas
erover strooien. Broodjes in
midden van oven in ca.
10 minuten goudbruin en
knapperig laten worden.
Broodjes uit oven op schaal
zetten. Garneren met toefjes
tuinkers.
TIP: Natuurlijk kunt u dit
recept ook met verse (gekook
te) asperges maken.
Voorbereiden: ca. 50 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.ca. f4,00
Bevat per Eenpersoonsportie:
305 Calorieen
vet 17 g- eiwit 13 g-
koolhydraten 22 g
Voorbereiden: In pan 1V2 liter
water met bouillontabletten
aan de kook brengen. Bietjes
AllerHande 39
