Daarom zijn
Kwaliteitszorg tijdens
teelt en oogst
Groen wordt geel in
speciale rijpingskamers
BANANEN KROM
AllerHande 61
pakt alles in het groot aan: de
dozen waarin de vruchten
worden verpakt, worden in
een eigen fabriek gemaakt en
het bedrijf heeft zelfs een
eigen werf voor de schepen die
de dozen via rivieren naar de
zeehaven brengen.
Een bananenboom groeit
razendsnel: al na negen maan-
den is hij volgroeid en heeft
de bladerkroon een diameter
van 7 meter. Dan ontwikkelen
zich bloeistengels en daaruit
komen de vruchtbeginsels, de
bananen dus. Als kammen
hangen ze aan de boom.
Elke tros bestaat uit ongeveer
12 kammen, waaraan per kam
10 tot 20 bananen groeien.
Na een maand of drie, als ze
strekte tropische vlakte de
befaamde Turbana bananen.
De grond is er vruchtbaar en
het regent er veel: net wat
bananen in de groei nodig
hebben.
Al ruim een eeuw worden er
op die plek bananen geteeld.
En in die tijd is de export
enorm toegenomen. Uniban
werkt als een cooperatie: de
telers zijn samen eigenaar van
het bedrijf. Voor hen een extra
aansporing om de best moge-
lijke produkten te leveren.
Uniban exporteert elk jaar
60% van de hele Colombiaan-
se bananenexport. Het bedrijf
nog wrang van smaak en
groen van kleur zijn, worden
ze geoogst.
Vanzelfsprekend wordt bij de
teelt voortdurend op kwaliteit
gelet. Die staat voorop. Al tij
dens de laatste groeiperiode,
als de trossen nog aan de plant
hangen, worden er plastic zak-
ken omheen gedaan. Zo wor
den de vruchten beschermd
tegen zwevend stof, maar
belangrijker nog is dat wan-
neer de buitentemperatuur
beneden de 27° C daalt, de
temperatuur van de lucht in
de plastic zak, als in een mini-
broeikasje, op niveau blijft.
Als ze oogstrijp zijn, worden
de bananen van de stam
gehakt. Omdat ze geen beurse
plekken mogen krijgen, is er
door de hele plantage een
ingenieus kabelsysteem aange-
legd met haken waaraan de
trossen worden gehangen.
Door scheidingsstangen wor
den ze van elkaar op afstand
gehouden, alweer om stoten te
voorkomen.
In een grote hal worden de
bananen gewassen en gesor-
teerd. Uiteindelijk zijn het
alleen de best exemplaren die
het rode kwaliteitszegel van
Turbana krijgen. Hygienisch
verpakt in stevige dozen gaan
ze per binnenvaartschip naar
de zeehaven, waar ze worden
overgeladen in de grote bana-
nenboten die ze naar Neder-
land brengen. Geen mens
raakt de bananen dan nog aan
- tot ze bij AH gearriveerd
zijn.
Het ruim van de bananen-
boten is gekoeld, zodat de rij-
ping tijdelijk wordt stopgezet.
Met computerapparatuur
wordt die temperatuur voort
durend in de gaten gehouden.
De zeereis duurt tien tot
twaalf dagen. Dan bereiken de
bananenboten de haven van
In het begin van de teelt hangen bananen
aan hun trossen, recht van vorm, schuin
naar beneden. Ze vangen graag zoveel
mogelijk zon op en wat doen ze dus? Ze
richten hun onderkant naar boven richting
zon, om maar zoveel mogelijk zonneschijn
op te kunnen vangen. En daar worden ze
krom van.
Antwerpen. Tijdens de over-
tocht heeft de rijping vrijwel
stilgestaan, maar nu mag dat
proces weer op gang komen.
Dat gebeurt in speciale rij
pingskamers waar de tempera
tuur tussen de 12 en 20° C
ligt en de luchtvochtigheid
varieert van 85 tot 95%.
Bij het begin van de rijping
bestaat de groene banaan
maar voor een kwart uit vaste
stof; de rest is water. Na de rij
ping is het zetmeel omgezet in
suikers en pas tijdens de laat
ste rijpingsperiode wordt het
vruchtvlees geheel vast, krijgt
de vrucht zijn mooie gele
kleur en ontstaat het heerlijke
aroma. En dat is precies het
moment dat ze de winkels van
AH bereiken.
