WINTERAVOND Z«N
ZO LEKKER KAN 'N LANGE
LOLLO ROSSO
MET SPEKJES EN
CROUTONS
(croutons), kerstomaatjes en
olijven erop rangschikken.
Direct serveren.
TOURNEDOS MET
ROMIGE KRUIDENSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
(voorgerecht, 4 personen)
Voorbereiden: ca. 15 minuten
2 sjalotjes,
1 kropje lollo rosso,
Bereiden: ca. 15 minuten
3 theelepels ansjovisboter
100 g katenspek
Prijs p.p.: ca. f 1,75
Bevat per eenpersoonsportie:
285 Calorie'en
(tube, Royal Mail),
(iets dikker gesneden),
1 eetlepel tomatenpuree,
2 sneetjes oud witbrood,
2 theelepels mosterd,
10 kerstomaatjes,
vet 26 g - eiwit 6 g -
koolhydraten 7 g
1 eetlepel gembersiroop (Royal Mail),
10 gevulde olijven met piment,
2 theelepels paprikapoeder mild,
I/2 eetlepel citroensap,
1 theelepel gemberpoeder,
1 theelepel suiker,
2 mespuntjes cayennepeper,
zout, peper,
1 theelepel Provenpaalse kruiden
4 eetlepels olie,
TAGLIATELLE MET
(Silvo),
20 g boter of margarine,
PADDESTOELEN EN SALIE
100 g boter of margarine,
1 teentje knoflook,
(warm voorgerecht, 4 personen)
1/4 liter slagroom,
keukenpapier
200 g grotchampignons,
1 eetlepel mai'zena,
Voorbereiden: Lollo rosso
schoonmaken, wassen en
droog slaan. In schaal doen.
Katenspek in reepjes snijden.
Korstjes van sneetjes brood
snijden. Brood in blokjes van
ca. 1 bij 1 cm snijden. Kersto-
maatjes van kroontjes ont-
doen, wassen en halveren.
Olijven halveren. In komme-
tje citroensap, suiker, zout en
peper goed door elkaar roeren
tot suiker is opgelost. Olie
erdoor kloppen tot het een
gebonden sausje is.
Bereiden: In koekepan op
middelhoog vuur katenspek-
reepjes al omscheppende in
ca. 2 minuten knapperig
bruin bakken. Katenspekreep-
jes uit pan nemen en op keu-
kenpapier laten uitlekken.
Boter aan achtergebleven
spekvet toevoegen en verhit-
ten. Broodblokjes al omschep
pende in ca. 3 minuten goud-
bruin bakken. Knoflook erbo-
ven uitpersen en ca. V2 minuut
zachtjes meebakken. Uit pan
nemen en op keukenpapier
laten uitlekken. Sausje nog-
maals goed doorkloppen en
door lollo rosso mengen. Lollo
rosso over vier bordjes verde-
len. Spekjes, broodblokjes
100 g oesterzwammen,
2 takjes peterselie,
zout, 150 g tagliatelle
4 tournedos a 100 g (Greenfields),
(lintmacaroni, Grand'ltalia),
4 eetlepels olie,
75 g boter of margarine,
zout, peper,
l'/2 eetlepel citroensap,
keukenpapier, aluminiumfolie
\xh theelepel salie (Mc Cormick),
peper, keukenpapier
Voorbereiden: Champignons
en oesterzwammen schoonve-
gen met keukenpapier. Van-
champignons onderste stukje
steel afsnijden. Champignons
in plakjes snijden. Oester
zwammen in reepjes snijden.
Bereiden: Vier borden voor-
verwarmen. In pan met ruim
water en zout tagliatelle vol-
gens gebruiksaanwijzing op
verpakking net gaar koken.
Laten uidekken. Intussen in
koekepan helft van boter ver-
hitten. Champignons en oes
terzwammen al omscheppen
de in ca. 5 minuten bruin
bakken. Van vuur af rest van
boter, citroensap en salie door
paddestoelen scheppen. Op
smaak brengen met zout en
peper. Over vier bordjes tag
liatelle verdelen. Paddestoelen-
mengsel erop scheppen.
Direct serveren.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijsp.p.: ca. f 200
Bevat per ienpersoonsportie:
290 Calorie'en
vet 16 g- eiwit 7 g-
koolhydraten 30 g
Voorbereiden: (Een dag van
tevoren.)
Sjalotjes pellen en snipperen.
In kom doen: sjalotjes, ansjo-
visboter, tomatenpuree, mos-
terd, gembersiroop, paprika-
poeder, gemberpoeder, cayen-
nepeper en Provengaalse krui-
den. Goed door elkaar roeren.
Afgedekt ca. 24 uur in koel-
kast zetten.
(Twee uur van tevoren.)
75 g boter op kamertempera-
tuur laten komen. Met staaf-
mixer (of in keukenmachine)
boter en kruidenmengsel door
elkaar mengen. Tot gebruik
afgedekt in koelkast zetten. In
steelpan slagroom aan de kook
brengen. Intussen in kopje
mai'zena met 1 eedepel koud
water gladroeren. Al roerende
aan slagroom toevoegen en
blijven roeren tot het gebon
den saus is. Laten afkoeien en
tot gebruik afgedekt in koel
kast zetten. In kopje peterselie
fijnknippen.
Bereiden: Groot bord voorver-
warmen. Kruidenboter in
klontjes snijden. Tournedos
met keukenpapier droogdep-
pen. Koekepan met dikke
bodem goed heet laten wor-
den. Olie toevoegen en verhit-
ten tot er een walm afkomt.
Rest boter toevoegen en ver-
hitten. Tournedos in ca. 3 a 4
minuten bruin bakken. Hal-
verwege keren. Uit pan op
bord scheppen en afdekken
met aluminiumfolie. Intussen
slagroomsaus opnieuw zacht
jes verwarmen. Al roerende
klontjes boter in gedeelten aan
saus toevoegen. Blijven roeren
tot mooie gladde saus ontstaat
(saus niet meer laten koken).
Aluminiumfolie van tourne
dos verwijderen. Uitgelopen
vleesnat door saus roeren.
Peterselie erdoor roeren. Saus
op smaak brengen met zout.
Overdoen in sauskom. Tour
nedos licht bestrooien met
zout en peper. Op vier borden
tournedos leggen. Saus erover
verdelen. Serveren met
gestoofde prei en warm stok-
brood.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
(en ca. 24 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. f 5,-
Bevat per eenpersoonsportie:
565 Calorie'en
vet 48 g- eiwit 25 g -
koolhydraten 8 g
SINAASAPPEL-
KOKOSTAART
(nagerecht, 8 punten)
3 eieren,
150 g suiker, zout,
60 g boter of margarine,
120 g zelfrijzend bakmeel,
60 g geraspte kokos,
V2 dl Cointreau (slijter),
200 g sinaasappelmarmelade,
5 sinaasappels,
1 zakje blanke taartgelei (Baukje),
2 eetlepels suiker,
springvorm (doorsnede ca. 20 cm),
ijzergarendraad,
plasticfolie
(1 eetlepel boter of
margarine om in te vetten)
Voorbereiden: (Kan 66n dag
van tevoren.) Springvorm
invetten. Boven 2 kommen
eieren splitsen. Aan dooiers
suiker en half kopje warm
water toevoegen. Met mixer
ca. 10 minuten kloppen tot
mengsel als dik wit lint van
gardes loopt. Oven voorver-
warmen op 175 °C of gasoven-
stand 3. Eiwitten met mes-
punt zout stijf kloppen. In
pan boter smelten. Boven
dooiermengsel bakmeel zeven
en erdoor scheppen. Dan
gesmolten boter erdoor men
gen. Vervolgens stijfgeklopte
eiwitten en 35 g geraspte
kokos luchtig door beslag
scheppen. Beslag overdoen in
vorm. Bovenkant gladstrijken.
In midden van oven taart in
ca. 50 minuten gaar en goud-
bruin bakken. Uit oven taart
ca. 10 minuten in vorm laten
rusten. Rand van springvorm
verwijderen en taart verder
laten afkoeien. Tot gebruik
afgedekt met plasticfolie
bewaren.
Bereiden: Met mes insnijding
maken in zijkant van taart.
Ijzergarendraad in insnijding
leggen en door taart trekken
om te halveren. Beide taart-
helften bedruppelen met
Cointreau. In steelpan mar-
melade op laag vuur al roeren
de met 1 eedepel water ver
warmen. Marmelade over
onderste taarthelft verdelen.
Bovenste taarthelft op onder
ste leggen. Taart op rooster
zetten. In droge koekepan rest
van geraspte kokos op middel
hoog vuur al omscheppende
in ca. 2 minuten lichtbruin
laten worden. Overdoen op
bord. 3 Sinaasappels schillen
tot op het vruchtvlees. Sinaas
appels in plakken snijden,
eventuele pitten verwijderen.
2 Sinaasappels uitpersen. Sap
met water aanvullen tot
2% dl. Taartgelei maken van
sap met suiker volgens
gebruiksaanwijzing op verpak
king. Bovenkant en zijkanten
van taart dun bestrijken met
taartgelei. Taart schuinhouden
en zijkanten met geroosterde
kokos bestrooien. Plakken
sinaasappel dakpansgewijs van
buiten naar binnen in twee
cirkels over taart verdelen.
Sinaasappelplakken bestrijken
met dun laagje taartgelei. Aan
tafel in punten snijden.
Voorbereiden: ca. Vb uur
Bereiden: ca. 40 minuten
Prijs p.punt.: ca. f 1,00
Bevat per punt:
365 Calorie 'en
vet 13g- eiwit 5 g-
koolhydraten 56g
AllerHande 15
