ZUURKOOL Calorie-arm
Rijkaan
EN LICHT VERTEERBAAR
Wat is zuurkool precies?
Melkzuur maakt
de kool zacht
Steeds meer
smaakvarianten
VITAMINE C
Lucht- en
lichtdicht verpakt
Vanaf het moment van ont-
dekking gingen met de
scheepsladingen steevast hon-
derden vaten zuurkool mee
aan boord en scheurbuik
kwam nadien nauwelijks meer
voor.
Aan zuurkool komt niets
kunstmatigs te pas. Geen
kleurstoffen, geurstoffen of
conserveermiddelen. Het is
een volkomen natuurlijke
conserveringsmethode, die bij
witte kool toegepast, voor de
specifieke zuurkool-smaak
zorgt.
Het maken van zuurkool is
een vrij eenvoudig proces. Van
witte kolen worden de buiten-
ste bladeren afgehaald. De
stronken worden eruit
geboord en de groente wordt
heel fijn gesneden. De gesne-
den witte kool wordt onder
druk gezet in grote betonnen
putten, wordt bestrooid met
1 lh. procent zout en afgedekt
met plastic folie om het geheel
van lucht af te sluiten. Door
het zout begint er vervolgens
een natuurlijk gistingsproces,
dat drie tot acht weken duurt.
De gistingstijd hangt af van de
oogsttijd, de temperatuur en
de koolsoort. Tijdens het gis-
ten worden zetmeel en de
andere koolhydraten in de
witte kool door melkzuurbac-
terien omgezet in melkzuur.
De melkzuur maakt de kool
zacht en heeft een conserve-
rende werking.
Bij AH wordt zuurkool alleen
verpakt in zakjes verkocht.
Hiervoor ondergaat de zuur
kool nog een tweede gisting,
om alle restsuikers te laten
verdwijnen die bol staan van
de zakjes zouden kunnen ver-
Bij Albert Heijn zijn verschillende
soorten zuurkool te koop.
Hoe uitgebreid het assortment
is, hangt af van het seizoen.
oorzaken. Dit is het enige ver-
schil met zuurkool uit het vat.
Ook in verpakte zuurkool zit-
ten geen kunstmatige conser
veermiddelen. Dat is niet
nodig, omdat het proces hele-
maal uitgewerkt is en dus
bederf van binnenuit onmoge-
lijk is. Verpakte zuurkool kan
enkele maanden bewaard wor
den, losse zuurkool uit het vat
enkele dagen. De zuurkool-
verpakkingen bij AH vermel-
den aldjd een tenminste
houdbaar tot datum. Tot die
dag kan de zuurkool minstens
bewaard worden, zonder dat
de kwaliteit achteruit gaat.
Het betekent niet dat de zuur
kool na die datum meteen
bederft.
Als de zuurkool uitgegist is in
de zuurkoolfabriek, wordt het
koolzuursap afgezogen. De
kool wordt overgeschept in
plastic vaten en dan wordt er
weer zuurkoolsap bijgegaan.
Aan deze opgiet, zoals het
zuurkoolsap in vaktermen
heet, kunnen meteen ook
'smaakmakers' toegevoegd
worden. Wijn, kruiden of
stukjes spek bij voorbeeld.
Bij AH zijn verschillende
soorten zuurkool te koop.
Hoe uitgebreid het assorti
ment is, hangt af van het sei
zoen. In de zomer kunt u kie-
zen uit zakjes van 500 gram
naturel zuurkool, 500 gram
kruidenzuurkool en 250 gram
zuurkool met Rieslingwijn. In
het winterseizoen wordt het
zomer-assortiment uitgebreid
met zakjes van 500 gram
wijnzuurkool in gekookte
(kant-en-klaar) en ongekookte
vorm en gekookte wijnzuur
kool met gerookt spek in zak
jes van 250 gram.
De zakjes van 250 gram zijn
ideaal voor ih\- en tweeper-
soons huishoudens. De kant-
en-klaar gekookte zuurkool is
vooral handig als er weinig
tijd om te koken is. Deze
zuurkool is in de fabriek al
voorgekookt en kan thuis in
het zakje in een pan warm
water worden verwarmd. In
tien minuten is de zuurkool
dan klaar om gegeten te wor-
Over zuurkool kan bijna een lot lied gezongen
worden. Vanuit voedingscogpunt is zuurkool
een heel belangrijke groente, omdat hij heel
rijk is aan vitamine C. Bovendien is zuurkool
heel licht verteerbaar en heeft het rauw een
iets laxerende werking.
Dan zijn er nog wat praktische voordelen. Zuur
kool is heel makkelijk klaar te maken. Er hoeft
immers niets aan schoongemaakt te worden.
Spoel de zuurkool vooral niet af. Dit zou verlies
van vitamine C en van smaak betekenen.
Zuurkool is goedkoop en voor lijners ook een
groot pluspunt; zuurkool is een van de 'slank-
ste' groenten. Culinaire fantasiekokers kunnen
eindeloos met zuurkool aan de slag. Want dat
zuurkool alleen voor stamppot geschikt zou
zijn, is gelukkig al lang achterhaald. Zuurkool
is heerlijk rauw in salades, voor soep, oven-
schotels en als vulling van bij voorbeeld kip.
den. Een pluspunt van deze
voorgekookte zuurkool is ook
dat u geen last hebt van de
geur, die niet iedereen even
prettig vindt.
De zuurkool die bij AH te
koop is, is verpakt in zakjes
die zowel lucht- als lichtdicht
zijn. Lichtdicht is nodig
omdat zuurkool onder invloed
van licht kan verkleuren. En
luchtdicht om bederf van bui-
tenaf te voorkomen. Door
deze speciale verpakkingstech-
niek kan de zuurkool buiten
de koelkast bewaard worden.
AllerHande 61
